縱觀全國各地，把酒席、筵席叫做情席的唯有湖南平江，一個情字突出了酒席的內涵，平江人一直以來有見禮酬情一說，無論是婚嫁壽慶，還是喪葬悲事，人家備禮相送，主家操辦酒席待之，俗稱“侯飯"，這樣你來我往，一股濃濃的情誼充斥其中，這酒席難道不能叫做情席嗎？我覺得叫做情席再貼切不過了。
平江素來漁米豐富，情席之上的菜餚固定為六個涼菜，十個熱菜，十個熱菜又稱之為十大碗，一般喜事的十大碗第一碗：十樣錦，第二碗：羊肉燉湯，第三碗：紅燒甲魚，第四碗：小炒牛肉，第五碗：蜜汁蓮子，第六碗：手撕雞，第七碗：爆炒肚絲，第八碗：虎皮扣肉，第九碗：豆豉蒸魚，第十碗：菠菜豬肝湯，基本辦喜事的都是這樣的十大碗，但隨著季節和流行趨勢菜品也會有所變動。十大碗裡面的菜餚葷菜搭配，硬菜湯菜搭配，營養豐富。有人會問，為什麼沒有炸肉？其實一般在辦喪事中才吃炸肉。
單說十大碗裡面的第八碗虎皮扣肉，就讓人垂涎三尺，虎皮扣肉做法獨特，需要精選帶皮五花肉，切成四方塊，先在開水鍋裡煮使其斷生，撈出放進涼水裡過水，然後用特製的鐵絲耙在皮上扎小孔，再將蜂蜜均勻地抹在皮上面，最後放進油鍋炸，一會的功夫表皮就變得皺皺巴巴的，像虎皮一樣，表面呈焦紅色，非常誘人。
一般十大碗裡面的虎皮扣肉還需要在碗底放上自家做的梅乾菜、豆豉、耗油等調料，炸好的虎皮扣肉蓋在梅乾菜上，然後放在蒸籠裡蒸，大約蒸個把小時後即可起鍋上桌，呈現在你眼前的虎皮扣肉表面焦紅，吃起來廋肉酥爛而不幹，肥肉爛而不膩，最後吃上碗底的一口梅乾菜，菜香和肉香混在一起，味道美妙極了，等不起喝酒，就已經下肚兩塊虎皮扣肉了。這就是平江十大碗之虎皮扣肉的魅力了，能讓你食慾大增，也能勾起遠方平江遊子對家鄉美食的回憶。
分享到:
閱讀更多 湖南美食達人 的文章
