5月23日，網上曝光一組小貝和大兒子大布親密父子合照，並配文：“奶爸和大布在東京。”
照片中，父子二人中間還有一位暮年老人，如果你是個吃貨的話應該對他並不陌生，因為他是有著“壽司之神”之稱的小野二郎！
美食界從來不缺傳奇，很多主廚的技藝和成功就如好萊塢的勵志片一樣。而小野二郎，就是這樣的一個存在！
出生於1925年的小野二郎，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，儘管已經93歲高齡，卻依然執著在自己的壽司旅程中！
已然90多歲的他，握起壽司來絲毫不輸年輕人。慕名而來的人，除了像小貝這樣的明星大腕，更有日本首相和前美國總統奧巴馬。
如果你瞭解過他，那你應該聽他說過這樣一句話：你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡！
在我看來，偉大的匠人往往有五種特質：
1、他們對工作認真，力圖永遠維持最高的水準，展現最好的廚藝；
2、他們一心想要提升自己的技術，永遠相信還有進步的空間；
3、他們求好心切，是其他人的領導者而非合作者，並固執的堅持自己的方式；
4、他們愛乾淨；
5、他們懷抱熱情。
除了對事情的認真，他最打動人的地方還有對食材的追求和堅持，在清晨的魚市場裡，進料的員工一條條的篩選的要採買的食材，而這些專業的漁家也會因為是二郎壽司，便特意留下優質的食材。這些頂級的食材搭配了認真嫻熟的手藝，使得二郎壽司值得人一等再等。
捏，只是壽司成餐的最後一步，這看似很簡單，幾乎沒有花什麼工夫在上面，其實這些客人看不見的前期工作才是重中之重。可能只有這些準備，才使得次郎壽司的細節得到極致體現：米飯裡的空氣，微微的酸度，和皮膚一樣的溫度，每一片魚都有著無可挑剔的切工、油脂和香氣。
除此之外，品嚐順序也有著不可忽視的重要性，傳統的日本料理有固定的上菜順序，口味重的菜品要靠後，小野二郎在壽司中也融入了這點。
在他的店裡，一頓飯可以分為三個樂章，第一章是經典彩色，比如鮪魚、斑鰶；第二章是當天新鮮的魚貨，這裡更像是一種即興創作；第三章是海鰻、幹瓢、煎蛋等。而這樣的賞味順序，是小野二郎歷經好久才最終確定下的——抑揚頓挫，就像在聽音樂一般的吃壽司。
在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代，無論是態度還是人心都顯得分外奢侈。古老的製造工藝在流失的同時，帶給美食文化的則是不可逆轉的某種損失。
不知在小野二郎之後，又有誰能完美的繼承下這匠人的手藝與精神！記得關注我微“掌櫃工作室”！
閱讀更多 917jm丨美食偵探 的文章
