A一縷陽光拒絕閒聊

我正在燉著呢。賣相看起來沒有那麼好看，是因為霧氣騰騰的，拍不好。

燉肉最重要的是鮮肉——我特意去市場買的。這樣的口感會比較嫩一點，而且入味。

調料其實不需要加太多。

除了鹽之外，其他的可以按自己喜歡來加。就像我喜歡加土豆，或者我同學是加紅薯。

添好水。

要有耐心，慢慢的，小火煮。

如果喜換特別的味道的話，在下鍋煮之前，建議把肉先醃製一下——每家的調料不一樣 可能有時候拿醬油醃製幾個小時都會與眾不同(那樣煮的時候不要再加鹽了，會很鹹的)。

做飯就是慢慢多做幾次，自己掌握一種喜歡口感就可以了。自己覺得好吃就行了。

小黑豆

為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：

首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。

將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。

燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

加點成廚

-需要材料-

• 牛肉或者牛腩適量
• 西紅柿（粉茄）2個
• 土豆（小個）五個
• 洋蔥半個
• 小蔥（或者大蔥）2-3顆
• 姜2個
• 蒜瓣3-4個
• 黃酒適量
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

-步驟-

1

牛肉用涼水浸泡半個小時祛除血水

2

牛肉撈出改刀切小塊

3

姜切絲，加黃酒和鹽抓勻醃製備用

4

西紅柿 土豆洗淨備用

5

西紅柿開水燙煮去皮

6

西紅柿切塊備用

7

土豆削皮切塊備用

8

牛肉冷水下鍋，加適量黃酒

9

煮開一小會兒撈出

10

沖洗掉血沫濾幹備用

11

熱鍋涼油放入蒜瓣，薑片，洋蔥爆香

12

加入牛肉翻炒一會兒

13

加入黃酒繼續翻炒

14

黃酒散發香氣後加西紅柿繼續翻炒

15

然後添加少量的鹽和生抽調色

16

西紅柿炒至軟爛

17

加水沒過肉塊，放入蔥結大火燒開後文火慢燉一個小時（省時間我直接轉到高壓鍋壓10分鐘）所以這一步沒有加土豆進去

18

10分鐘高壓鍋排氣之後放入土豆再壓5分鐘

19

最後撈出蔥結，加適量白胡椒粉和適量鹽，盛出撒少量的蔥花美美的享用吧

20

湯比肉好吃，先喝碗湯，西紅柿的酸甜融合了洋蔥的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鮮美了！

愛唱歌的月兒

土豆燉牛肉的做法步驟：

1. 準備好食材。

2. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。

3. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒。

4. 然後再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。

6. 加入沒過食材的開水。

7. 放入調味料。

8. 煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。

9. 直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了。

10. 開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

---

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

3.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉的食用多樣化 如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

小貼士：

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，並且還更快成熟，不一定非要切塊，視個人喜好。

2.全部要注意火候，時不時要翻動一下鍋子，以防粘底。

3.如果沒有番茄紅燴調味料，可以用番茄醬代替，同時再放入其他調料也是一樣的

把淚憋下就是堅強

• 1

  將生牛肉洗淨，切成4大塊。
• 2

  沸水入鍋，煮5分鐘。
• 3

  撈出備用。
• 4

  準備好蔥姜段和山楂片。
• 5

  按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
• 6

  花椒粒和八角稍洗一下。
• 7

  將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
• 8

  倒入調兌好的醬汁調料。
• 9

  加入花椒、八角和白糖。
• 10

  稍微攪拌一下，將味道調勻。
• 11

  加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
• 12

  蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。
• 13

  大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
• 14

  不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~

永永永日

提起牛肉，我是比較喜歡吃的，各種各樣的烹飪方式，燒出的口感和效果大不相同，牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質等微量元素，而且牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

方法/步驟　　

1將牛肉整塊的洗淨，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然後撈出，瀝淨血水　　

2將洗淨的胡蘿蔔切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片，　　

3用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口繫好　　

4把鍋洗淨，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鐘左右　　

5然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鐘左右　　

6揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續燜　　7大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了　　

注意事項　　

1燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美　　

2燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵　　

3中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反覆加水會影響肉燉爛的時間　4食鹽要等到燉熟後再放入

素錦年時

話不多說，西紅柿牛腩和醬牛肉製作方法奉上，至今牛肉最愛的兩種做法

西紅柿牛腩

如果說西紅柿和雞蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那麼，西紅柿和牛腩就是“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的情人了。

人在又冷又餓的時候，總想吃點“硬菜”，西紅柿燉牛腩不僅“硬”，還又“美”又“暖”。

大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，不斷吸收濃郁的湯汁，互相增進補益的營養，終究融入彼此，分不出誰是肉誰是菜。

方方的小塊牛肉、鮮豔的色澤、撲鼻的香氣、微酸的味道，總可以引誘人一口一口不停地吃下去。

好的食物，就是用最單純的手段，讓人得到最大的幸福和滿足，西紅柿炒雞蛋及格了，而西紅柿燉牛腩至少九十分！

食材準備

主料：

牛腩、西紅柿、料酒、橄欖油

輔料：

食鹽、小蔥、蒜瓣、小茴香、生薑、八角、胡椒粉

烹飪步驟

1. 牛腩去筋膜、切小塊↑；

2. 鍋里加冷水，放入牛腩，加少許料酒，焯水去腥撇去浮沫後撈出備用↑；

3. 用開水燙掉西紅柿的表皮，切丁備用↑；

4. 蔥切段、蒜瓣切小塊、生薑切片備用↑；

5. 將橄欖油倒入鍋內，爆香蔥姜，再放入牛腩、少許料酒，翻炒↑；

6. 放入清水，大火燒開後，加入調味料，小火燉一小時↑；

7. 等牛腩完全軟爛，再倒入西紅柿，翻炒後，燉五分鐘，香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就做好了↑。

秘製醬牛肉

冬季食用具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材準備

主料：牛腱子肉