漫小丫
開門見山的回答。
醃黃瓜，要選黃瓜大量上市的時候。到市場快下班之時，攤主會將眾人選後剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。
具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬乾水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結作用。3，磁盆裡先放少許鹽在底上，然後擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重複去做，直到黃瓜都裝進器皿，用手壓實，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽後出水啦，取出。5，因為蒂把沒去掉，連結著整條黃瓜，便於掛起來涼幹。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調製揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻後倒入器皿，(現在醬油色重，最好摻點涼開水)。壓實，封口。一週左右就可取出~開吃。
注意，將醃黃瓜器皿放置於陰涼乾燥處。
醃黃瓜即實惠又幹淨，自己做的吃著放心。看官，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少醃點。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺著可口！圖選網絡。
溪邊樹520
醬黃瓜是家裡常備一種醃製菜，它風味獨特，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。但醃製是有禁忌
1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
下面我們醃製家吃醬黃瓜：
用料比例：2斤黃瓜、鹽15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比綿白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽顏色淺，味道鮮，比其它醬油醃製出來好看好吃。食用油、花椒、生薑、白酒蒜適量。
黃瓜洗乾淨切條，放在平面板上撒鹽放陰涼的地方最少4小時左右，兩天更好。這是黃瓜的水分少了。
把生抽、醋、冰糖、花椒放在鍋裡煮沸四五分自然涼，準備醃製罐和盆洗乾淨開水燙一下，放入黃瓜條，把煮好醃製湯料倒入（切記涼湯料）。放白酒鮮姜蒜。起鍋開火，鍋熱後放油，油溫六成熱潑到醃製器皿中即可，醃製一天就入味了，吃時用乾淨筷子夾。
如果喜歡吃辣椒醬黃瓜，可以醃製時最後一步食用油不潑，吃時夾出來，放辣椒粉再潑熱水攪拌均勻更好。
靜太太1
醬黃瓜清脆鹹鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶裡，都有這道美食的影子。醃製好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這麼一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。
醬黃瓜好吃，製作起來也非常簡單：
1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗乾淨太陽底下曬乾消毒，一定要無油無水乾燥才可以使用。
2. 可以在菜場關門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的醜的都沒關係，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之後，就會縮水很多的。
3. 將黃瓜洗乾淨，在太陽底下晾乾，收進來後不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然後再對半切成對等的四塊。用乾淨無油的大盆放適當的鹽搓一下，放2-3個小時，然後瀝乾水分。放到背陰的地方吹乾，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然後煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的保存期限。
5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子裡，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生薑。
6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把幹辣椒段， 燒到冒煙之後輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。
7. 然後用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高於醬汁表面，沒關係，放置一夜之後黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁裡了。
8. 兩天之後，開壇用乾淨無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。
長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
阿嬌小灶臺
醬黃瓜我個人是比較喜好鹹鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆鹹鴨蛋，家常易得，醒神開胃。
其實醬黃瓜跟其他泡菜的醃製，差別也不是很大，調味料也可以根據個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。
先說一下類似“洗澡泡菜”的做法
- 新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗乾淨，瀝乾水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻醃製。
- 調個醃料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那麼大）
- 剛才醃製的黃瓜把水倒掉，然後黃瓜放到一個乾淨的盒子或者罐子之類的，倒入醃料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。
- 新鮮黃瓜3斤洗乾淨切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間
- 第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
- 製作醬汁。鍋裡放入醬油、白糖等個人喜歡的調味，大火燒開後放涼。
- 進行第一次醃製。瀝乾水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，醃製一天，最好中間能翻動一次。
- 第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開後放涼，把取出的黃瓜放進去繼續醃製，第三天再重複一次。
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折騰了3天之後，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式醃製出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。而且因為這樣有點繁複的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點層次。
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啞巴美食家
下面教大家做爽脆又解膩，好吃又開胃的醬黃瓜。
材料：黃瓜2斤，生抽100克,陳醋100克，白糖5克，鹽10克，姜，蒜，辣椒。
做法：1,黃瓜洗乾淨，切條放盆中，薑切片，蒜拍碎，辣椒切段。
2,往盆中倒入鹽拌均勻，醃製3個小時。
3,將醃製好的黃瓜，抓幹水分備用。
4,將姜，蒜，辣椒放入黃瓜中，倒入生抽，陳醋，白糖，拌均勻。
5，倒入可以冷藏的乾淨盒子中，蓋上蓋，密封好，放入冰箱冷藏一整夜。
6,取出，將醃製過的醬汁倒入鍋裡，燒開，煮稠一點，掠涼後，再倒入黃瓜中，密封好再放入冷箱中再冷藏一夜即可。
Alice巧媽
1、將黃瓜洗淨，撈出放入盆裡撒上鹽醃製。2、蒜薑切片，炒鍋倒入白酒、白糖、醬油煮開倒出晾涼。3、鍋中到入油放入大料、花椒、桂皮炸香撈出。4、將醃製的黃瓜擠出水分倒入盆中放入蒜姜，辣椒。晾涼的醬油倒入黃瓜盆中，再放入料油澆在黃瓜上。三個小時後食用，味道好極了。
顏如玉1576
先將黃瓜切條用鹽醃製一兩個小時，然後另起鍋，鍋熱後放少許油小火先煸花椒大料幹辣椒，煸透後撇去材料再放蔥絲薑絲和大蒜，出味後放醬油料酒白糖和醋，比例隨個人口味，煮兩分鐘後停火放涼。等黃瓜醃透壓出水後，裝入提前洗淨乾透的玻璃瓶等宜密封的容器裡，再將同時已放涼的調汁倒入淹沒黃瓜，密封后第二天就可以吃了，非常清脆可口。不過這種做法一次不宜做的太多，我一次只做兩根，畢竟醃製品放時間長了不宜健康。為了豐富口味也可以同時加其他蔬菜一起醃製，如辣椒，胡蘿蔔青蘿蔔等。
