在葡萄酒的酿造过程中，混合/调配（Blending）是一个非常重要的过程，对我们喝到的葡萄酒品质和风格有很大的影响，但是这个过程又常常被我们所忽略，今天我们就来说说那么为什么酿酒师要选择调配呢？不同的葡萄品种又会给最终的酒款带来什么特征？
调配无处不见
某种程度上而言，几乎所有的葡萄酒都经过了混合。比较典型的波尔多葡萄酒，就是由赤霞珠，美乐或者品丽珠进行混酿的；还有罗讷河谷教皇新堡的葡萄酒，有的甚至由13种葡萄进行混酿；更不用说在香槟的酿造中基酒的调配甚至可能来自于不同年份的几十个葡萄酒。当然，即使我们见到的单品种葡萄酒，也可能酿酒师可将不同橡木桶、不同葡萄园或不同地块的单一品种酒进行调配，另外一些则是将不同产区或不同葡萄品种的酒进行调配。
为什么酿酒师要选择调配呢？
"调配的艺术在于将各个部分的酒款组合成一个整体，使整体的效果大于部分。"
拿最出名的波尔多产区来说：
波尔多位于法国西南部，背靠大西洋，在海风和洋流的影响下，波尔多地区的天气十分多变。这种气候条件给葡萄的生长带来很多的不确定性，每一年不同的葡萄品种可能具有不同的风格特性。因此，若依赖于某一葡萄品种酿酒，存在着非常大的变数。于是酿酒师可以根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配，取长补短，使最终的成品达到最佳品质。
除了在一定程度上降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外，不同葡萄品种有着各自的优点和不足，将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出口感更丰富，酒体更加复杂的葡萄酒。
其他经典的混酿也是如此，比如说里奥哈经典的风格就是以丹魄为主，加上其他品种如：歌海娜、格拉西亚诺和马士罗进行混酿。采用丹魄酿造的单一品种酒色泽较深，带有红色水果风味，酸度适中，单宁含量较高。而歌海娜能够为葡萄酒提供较高的酒精度，带来香料味和较低的单宁，二者的组合可谓"刚柔并济"。
提高葡萄酒的复杂性
在酒庄，不同的橡木桶带给葡萄酒不同的香气，不同的葡萄园酿造出来的葡萄酒可能香气酒体不同，因此为了让最终的葡萄酒更加复杂，很多时候酿酒师会将不同橡木桶的葡萄酒或者不同的葡萄园的葡萄酒进行混合。
什么时候进行混合？
酿酒师们调配的时间各不相同，一般认为觉得调配葡萄酒的时间越早越好。酿酒师更喜欢在发酵完成后马上调配部分葡萄酒，剩余的则留待采收季6个月以后再调配。其他酿酒师的调配时间要更晚一些。一般通常在采收季14个月以后再调配葡萄酒，这样可以给自己更多机会去品尝各个批次的葡萄酒。
一些酿酒师只需花费几个小时就可以调配完毕，而另外一些则可能要用上几天、几周甚至几个月，这取决于酒庄的生产规模、酿酒师的方法以及葡萄酒的年份。每次调配，酿酒师都会反复评估不同调配比例的葡萄酒，评估次数的多少取决于具体的酒款。有些葡萄酒可能需要调配60-70款样酒，才能得出一款比较满意的，而且你还需要一直进行微调。
调配的过程不是一蹴而就的，并非将所有最优质的葡萄酒调配在一起就大功告成了，需要去品尝才知道最终的酒款是否让人惊喜。将两款口感柔软的葡萄酒调配在一起，可能会变得单宁感很强，无法饮用；而将两款单宁感很强的葡萄酒调配在一起，口感则可能会变得更加丝滑。
经典的CP 组合
下面是一些经典的葡萄酒混酿组合
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