很多愛喝茶的人都知道，中國的茶共分六大類即：紅茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶，這個分類方法最早是由近代茶學家、茶業教育家、製茶專家陳椽教授提出的。六大茶類的劃分標準和本質區別在於，製作加工工藝及茶葉中茶多酚的氧化程度。紅茶、白茶、黃茶……你知道它們真正的區別嗎，接下來我們通過一組圖片來詳細瞭解一下中國的六大茶類：
六大茶類按發酵程度高低分：
綠茶
綠茶不發酵，其工藝特點在於鮮葉採摘後迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。所以成品綠茶有“三綠”的特點，即幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青製成的綠茶稱“蒸青綠茶”。乾燥以最終乾燥方式不同有炒幹、烘乾和曬乾之別，最終炒乾的綠茶稱“炒青”，最終烘乾的綠茶稱“烘青”，最終曬乾的綠茶稱“曬青”。
喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶製品鮮爽度越高，故名優綠茶大多采用芽尖、芽頭製作。我國綠茶花色品種之多居世界之首，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。
白茶
白茶的製作工藝是最自然的，鮮葉採摘後只需自然攤晾和文火烘乾，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發酵）即可。稱為“白茶”，是因為成茶滿披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發汗去溼、舒滯避暑效果顯著，可治風火牙疼、高燒麻疹等雜疾。
黃茶
黃茶屬於輕發酵的茶，會燒菜的人都知道青菜悶在鍋裡會變黃，同理，黃茶在殺青後，通過溼熱和乾熱兩種方式將茶箐“悶黃”（輕發酵），黃茶沖泡後的特點是黃湯黃葉。其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。
青茶
青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵類茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。茶品兼具綠茶和紅茶的特點，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶製作歷史悠久，製作工藝複雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。
紅茶
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發酵），併產生茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如滇紅茶《紅顏》，幹茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡後湯色金黃偏橙，明亮通透。
黑茶
與其他茶類不同的是，黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的後發酵茶，和其他利用微生物發酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。不過在黑茶這個類別中，普洱茶最開始一直屬於黑茶類別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什麼類別？一直都存在著爭議。
六大茶類產地大致分佈圖
綠茶
綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省：北到山東、陝西、甘肅，南到海南，都生產綠茶。其餘還包括：浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、雲南、貴州，幾乎涵蓋了南方各省。
白茶
白茶主要產於閩東的福鼎和閩北的政和、松溪和建陽等地。
黃茶
黃茶主要的代表有湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、浙江的莫幹黃芽、安徽的霍山黃芽等。
青茶
青茶，主要產於中國的福建、廣東、臺灣等地。
紅茶
紅茶的發源地是近福建省武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶。此外還分佈於安徽的祁紅工夫和雲南的滇紅工夫，福建的閩紅工夫、江西的寧紅工夫、湖北的宜紅工夫、湖南的湖紅工夫（湘紅工夫）、四川的川紅工夫、浙江的越紅功夫、江蘇的宜興紅茶、廣東的英德紅茶等地。
黑茶
黑茶，主要產於雲南、四川、湖南、湖北、廣西、陝西、安徽（古黟黑茶）等地。
中國茶文化博大精深，喝一杯香茗，品一段人生。身在茶的故鄉，懂點茶知識是很有必要的，魯迅先生曾說過：“有好茶喝，會喝好茶是一種福氣”，願你學會喝茶，懂喝好茶，讓生活更有滋味、人生充滿意趣。
閱讀更多 綠雪芽 的文章
