幹炸丸子 做的時候和吃的時候有什麼講究呢？
1、幹炸是將原料改刀醃製後，將澱粉用涼水浸泡，然後再掛到原料的表面，或者將幹澱粉放入原料中，再加入少量的涼水攪拌，靜止一段時間後再入油鍋炸，如干炸肉條、炸八塊、幹炸丸子等。
2、幹炸丸子餡料的肥瘦比例、手工攪打上勁就不說了，光是炸就要炸兩次，利用兩次油溫的差異，可以大大降低其含油量，不至於那麼油膩。這個技術其實可以應用到很多油炸食品中。最有意思的是，幹炸丸子的形狀也有講究，一般是兩種，一種外表非常圓順，一種則是外表不那麼規則。
3、準備食材：豬肥瘦肉150克、蛋液、烹調油、蔥薑汁、醬油、冀鹽、味素、鮮湯15克、澱粉、椒鹽味碟。製作：1、將豬肉斬成茸，分別放入蔥薑汁、醬油、鹽、味素、鮮湯、蛋液攪勻，再放上澱粉較均勻成丸子餡。2、起大油鍋，油4成熱時，將丸子掐擠成40px直徑的丸子，邊擠邊入油鍋中炸制，待成形時，將粘連的丸子撥開，提高油溫，不斷翻動，使丸子受熱均勻。待炸透金黃色時倒出，控淨餘油，裝入盤中，配味碟即成。
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