它靠著一道酸菜魚，竟開了11家店，年流水破億元！
它獲得數千萬元融資，是國內第一個獲資本青睞的酸菜魚餐飲品牌！
它就是姚旻汐創辦的——“姚酸菜魚”！
01
80後美女海歸，切入酸菜魚細分市場
姚旻汐， 80後美女，英國海歸碩士，曾在華為、聯想等名企工作，其中在華為擔任過中國區總裁助理。
2010年，姚旻汐決定自主創業，投身熱愛的餐飲行業。
創業之初，她每天工作12小時以上，甚至深夜還去看鋪位、與供應商洽談。
即使很努力，但由於經驗不足，餐飲創業路走得一波三折。
但皇天不負苦心人，經過幾年的摸索與沉澱，慢慢有了不錯的口碑，6年後創立品牌“姚姚愛魚”，主打7款魚。
後來根據市場反饋，把7款砍掉6款，主打最火爆的酸菜魚，並升級品牌為 “姚酸菜魚”。
之所以挑選酸菜魚作為主打菜，姚旻汐說是因為：
酸菜魚口味獨特，酸辣交加，有很強的味覺記憶點，已經有足夠廣泛的群眾基礎，不需要再去教育市場；
其次魚的供應鏈較為穩定，做成菜品毛利率也高；
果不其然，品牌升級後，“姚酸菜魚”連開11家店，單店最高營業額為170萬元，年流水過億！
2018年3月，它更是獲得鼎心資本數千萬元A輪融資！
02
主攻白領女性階層
深知消費者“美顏”訴求
魚肉含有蛋白，可增強女性皮膚彈性、為皮膚提供營養。
同時它還含有不飽和脂肪酸，能夠抵抗氧化誘發的色素沉著、皮膚暗淡，且熱量要遠遠低於牛豬羊肉，是減肥美食之一。
基於這幾種好處，姚酸菜魚將目標消費群體鎖定為20-40歲白領女性 ，這類女性喜歡營養好吃的食物，還注重美容養顏、保持美好身形，消費水平也較高。
並以這類客群為突破口，集中在一線商圈的購物中心開店，比如中心城、海岸城、Cocopark等等。
姚旻汐進一步將自己品牌和門店的主打顏色確定為“蒂芙尼藍”，這種顏色優雅脫俗，不僅符合白領女性的氣質，且令人容易一眼分辨。
03
打造“姚美麗”IP，開發IP衍生品
現在B站風頭正盛，卡通擁有著廣泛群眾基礎和用戶號召力，姚旻汐想：要是自己的品牌能打造出人格化IP,成功將會事半功倍！
於是她專門搞了個插畫師團隊，推出了“姚美麗”的卡通女孩IP，她擁有Tiffany藍色的頭髮，時尚、清新的畫風自帶親和力。
不僅如此，姚酸菜魚還計劃有多個周邊衍生產品，可以讓消費者在享受美食的同時，隨手掃碼帶走心儀的產品。
這樣姚酸菜魚就不僅是一家餐飲店，也成了一個IP開發和體驗店。
04
菜品cp組合搭配，時刻保持創新能力
目前，除了酸菜魚外，姚酸菜魚還有涼菜、小吃、燒烤、甜品、飲品系列，共30款SKU。
每個系列都會有一款主打明星產品，比如燒烤類的脆皮糯豬手，甜品類的姚YAO椰皇凍，飲品類的鮮果茶等。
姚酸菜魚定期對產品銷售數據進行分析，將銷量低的菜品淘汰掉，並及時研發新品補上。
姚酸菜魚將農曆的24節氣作為時間節點，以4-8個節氣為一個週期，選取時令食物進行新品研發；
其次密切關注食客的熱點話題，飲食習慣，並根據這些去進行菜品的創新，這樣就可以有效抓住食客的眼球，從而讓食客買單；
最後在大量消費行為及餐飲大數據基礎上，去分析不同菜品之間的聯繫，將顧客喜歡搭配在一起點的菜品，組合成CP。
比如：招牌酸菜魚就和姚YAO椰皇凍進行了CP組合，在提高客單價的同時，也強化了爆款產品。
05
全透明廚房設計，讓消費者開懷暢吃
眾所周知，做明檔廚房，意味著餐廳要將產品品質、操作流程公開透明化，做到讓消費者安心、放心。
明廚對於餐飲企業要求特別高，但姚酸菜魚卻堅持設立全透明廚房，將產品及產品製作過程展示在消費者眼皮子底下，可見其對自身品質的自信。
為了提升餐廳在消費者心中的滿意度，姚酸菜魚還會對員工進行儀容、儀表培訓，以保證消費者對姚酸菜魚產生良好的印象。
06
增強粉絲粘性，提高顧客滿意度
營銷則是餐廳提升營業額的重要手段，直接影響到餐廳的客流量以及知名度。
因此姚酸菜魚將每週二定為會員日，給到店消費的粉絲優惠折扣，消費者會漸漸對品牌產生一種認同感和歸屬感！
除了會員營銷之外，還每晚進行粉絲互動。
只要一到7點11分，消費者就可以在手機上玩“搖一搖”遊戲，幸運者將獲得100元優惠！
這一舉動，引發了顧客的互動熱情，紛紛拿出手機參與遊戲，店內氣氛活潑、熱鬧，歡聲笑語不斷，極大增強了消費者滿意度！
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