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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。

燒茄子是很多人喜歡吃的菜，但就因為其費油大都不太願意去燒。現在就跟大家分享燒茄子省油小竅門， 那就是把茄子切好塊後，用鹽醃一下，並擠攥去水份，燒的時候就不怎麼吸油了。

很家常的燒茄子， 色澤紅亮，鹹鮮微辣，醬香濃郁， 用油的用量和做一般小菜一樣，但是成品一樣軟糯鮮香， 好下飯喲。

| 家常燒茄子 |

by 斯佳麗

用料

主料：茄子(圓)1個；豆瓣醬 1勺；五花肉 1小塊

輔料：蒜 3瓣；紅椒 2個；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；

3.將茄子的水分醃製出來擠幹水分，再放入無油的鍋中進一步煸炒， 將其煸炒的乾乾的；

4.再盛入盤中備用；

5.熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；

6.五花肉煸炒出來，表面微微發焦後加入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；

7.煸炒出紅油後， 加入料酒、生抽和少許水；

8.加蓋燉煮五分鐘；

9.將剛剛煸炒過的茄子倒入翻炒均勻後再燉煮兩分鐘；

10.加入少許糖調味；

11.大火收汁；

12.最後盛入煲中， 表面上裝飾上香菜葉。

✎烹飪小技巧

1.為了讓茄子不吸油， 可以先用鹽醃製殺出水分， 再放入鍋中進一步乾煸， 將茄子中的水分煸炒出來；

2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 這樣吃起來不膩， 而其油脂燒的茄子也更香；

3. 菜中加入點糖來提鮮去除辛辣味，而因豆瓣醬的咸和醃製茄子時加入了鹽， 所以後面無須加鹽了。

美食傑官方

茄子怎麼燒才好吃？其實茄子我個人覺得，不管怎麼做，它都是比較好吃的，當然了茄子它是一個比較吸油的食材。很多人都說油吃多了不好，怎麼的...太膩人啊，我們可以少放油，但是我覺的茄子要是沒有油真的很那吃，您覺的呢？

就是說不管你怎麼做，都要用油炸或者多放點油，這個茄子才好吃，如果說茄子一點油都不放的話，我個人覺得做家常菜或者是下飯菜的話是不好吃的。

當然，如果說要是做涼拌或者是清蒸的茄子，這個是不需要放太多油的，或者是烤茄子，因為每一個食材它的做法是不一樣的，味道也不同。

比如說紅燒茄子是我最喜歡吃的一道菜。茄子需要用油炸一下，然後可以把它燒得比較爛一點，這樣的既入味又好吃，跟米飯拌在一起吃，簡直是絕配。這個也是比較簡單的，首先把茄子清洗乾淨，去掉兩頭，然後把茄子上面改花刀。在改刀的時候，大家需要注意不要切的特別深。然後切點配料，肉沫，青紅辣椒米，香菇米，姜米，蒜米，下面就開始上火製作，首先淨鍋上火，放入色拉油，等油燒至五成熱的時候，下入切好的茄子，茄子可以用幹生粉拍一下，也可以直接炸都可以。

把茄子炸至九成熟，漏出瀝油，鍋中留少許油，放入配料，先把配料炒香。可以加一點豆瓣醬或者辣妹子，有一些地方的也會放一點酸辣椒，這個主要是根據大家自己的口味來決定。炒香之後再加一點水，把茄子放入鍋中，慢慢的悶一下。這樣茄子就會更加的入味。調味的時候放入鹽，鹽需要少一點，因為茄子是它本身不怎麼吃鹽。加入白糖，陳醋，醬油，生抽，蒸魚豉油少許。

最後大火收汁，把湯汁收幹，可以撒一點蔥花，即可盛出裝盤。一道非常好吃的紅燒茄子，我們就已經做好了。

小管家美食

燒茄子是我們非常喜歡吃的一道菜，當我們下餐館吃飯，女生和小孩大部分會點一盤美味的燒茄子。不過呀，有的大廚做的燒茄子真不怎麼樣，不是太甜，就是油膩的不行。

想做好一道滿意的燒茄子那也是有技巧的。即不油膩還要甜鹹適度，必須把味道調和到位。燒茄子就和咱們做魚香肉絲一樣，基本上人人都會做，可做出的效果就不一樣了。

今天我就把我做燒茄子的方法分享一下，看看大家有沒有借鑑的地方；

1，我們就用圓茄子做吧；我們把茄子去皮，切成1.5釐米的厚片，兩面改菱形或者十字花刀，然後切成小塊。切成小塊後用水淘一下，下澱粉，這樣澱粉會更好的裹在茄子上，炸的時候茄子裡面基本上就不會吸進油了。把澱粉均勻的裹在茄子上，相互不粘連就可以了。

2，蔥薑蒜切末，尖椒切菱形片，西紅柿切小塊。

3，起鍋，倒入適量的油，油溫燒到七成熱下入茄子，茄子炸至金黃就可以撈出了。

4，然後另起鍋，鍋中倒少許底油，油熱下番茄醬炒散，番茄醬炒一下不會再有番茄的酸澀味，而且還特別香，再下蔥薑蒜末，炒出香味加醬油下入西紅柿和尖椒翻炒幾下，再下入茄子，炒均勻了加入適量的水，放鹽，糖，味精，然後勾芡粉。芡粉熟了即可出鍋。

我一直都這樣做的，我開餐館的時候，顧客們吃過我燒茄子的，沒有不滿意的。老顧客來吃飯，燒茄子是必點菜餚。

這是我燒茄子的做法，大家有更好的做法請給黃小哥留個言，咱們相互學習，讓咱們的菜餚越做越有味兒！

家庭主廚黃小哥

材料

茄子，香菜，蒜瓣 ，辣椒

醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切塊。撒鹽備用。 2、將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，加一點醬油。加一點白糖和水，香菜切末

3、把碗裡茄子攥幹，燒出來的茄子香。待油8分熱的時候，下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。

4、燒開後關小火，記得還要翻翻，然後收湯出鍋。

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東方花雪

農地圈

很多人都喜歡吃茄子。不管是紅燒口味、魚香口味，辣的或是不辣的，都非常的下飯。而且口感軟糯適中，老人和孩子都可以吃。

茄子還含有豐富的營養價值。

對於老人而言，它所含的維生素P等多種維生素和蛋白質，有利於軟化血管，防止動脈硬化、減少老年斑、降低腦血栓的發病幾率。

對於女性而言，它含有豐富的維生素E，可以延緩衰老。

茄子還能降血脂、降血壓。夏天吃，能夠起到清熱解暑的效果。

可是，茄子很吸油，自己在家做總覺得做不出飯店那個味兒。去飯店裡吃吧，他們的茄子之所以做得那麼好吃，基本都是過了油後再炒的。油水太大，一點也不健康。

那麼，怎樣才能做出健康又美味的茄子呢?

今天，我們就來教大家做一道非比尋常的燒茄子。

-燒茄子-

【食材】

紫色長茄子4個 青椒4個 裡脊肉半斤 蒜6瓣

料酒、醬油、鹽、白砂糖、水澱粉適量

【食譜】

1.茄子洗乾淨切成長條。

2.找一個大碗，把茄子放進去，在上面撒少許食鹽，抓勻，等待茄子出水。

這可是關鍵的一步，等20-30分鐘後，直接用手揉抓，把茄子的水分擠出來，這樣就可以防止茄子吸入過多的油了。這樣，用少量的油，就能做出一道美味的茄子。

3.把青椒和裡脊肉清洗乾淨，都切成細絲，蒜切成末備用。

想要把肉切得細，可以先把整塊肉放進冰箱冷凍室裡，冷凍大約30分鐘，這時肉剛剛變硬又不會被凍成堅硬的冰塊，想要切多細就切多細。

4.開火，熱鍋涼油，先放入一半的蒜末，炒出香味後，加入已經去過水的茄子煸炒。

油的量還是要比炒其他菜時稍微多一點，這樣口感會比較好。喜歡吃辣的朋友，可以在最開始放蒜的時候加一些郫縣豆瓣進去，也很美味。不過郫縣豆瓣中有鹽，之後就不要再加鹽了。

5．然後放入肉絲炒勻，加入醬油2勺、料酒2勺、糖1勺、鹽1勺，拌勻後加入適量清水，蓋上鍋蓋大火燜大約10分鐘。

這裡加的清水一定要是熱開水，涼開水（尤其是生水）一定會影響口感的。

6.加入青椒絲和剩餘的蒜末，快速翻炒均勻，然後淋上水澱粉，再翻炒幾下就可以出鍋了。

最後加的生蒜是給這道菜提味的關鍵，一定不要省略。

這樣，這道美味的茄子就製作完成了。

茄子軟嫩多汁，吸收了蒜香和肉香後，變得更加好吃了。再配上爽脆的青椒，濃香的口味中就加了幾分清新。搭配米飯、饅頭都好吃。

有茄子還有肉，關鍵還少油，真的是健康又美味啊！趕緊試著做一下，味道絕對不比飯店裡的差哦！

小邱邱的美食說

信不信沒人攔著小成妹 小成妹可以在這裡說上一天一夜茄子的吃法

玩笑玩笑 誇張誇張了

不過說真的 茄子看起來貌不驚人 但是很好吃啊 涼拌 燒烤 油爆 爆炒 清炒 炭燒

酸甜 酸辣 麻辣 香辣 豉香

這麼多種烹飪方式 這麼多種味道 和茄子配合的都很完美呀！

下面是小成妹忍痛割愛 選的幾種小成妹最愛吃的 當然啦 還是咱們學校的大師傅做的 味道巴適的很

燒汁蓑衣茄子

4、放茄子和醃過的汁水一起，翻炒均勻後，加蓋用小火燜熟，將汁收幹亮油。

4.將提前準備好的蔥蒜辣椒丁丁加點生抽爆香，加鹽調味，和茄子條拌勻即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

茄子的做法有很多種，作為一個吃貨，小胖也是學會了一兩招的，今天就分享一下家常燒茄子的手法。

用料

長茄子三個、西紅柿一小個、青椒一個、蒜六瓣、蔥姜少許、澱粉適量、糖少許、鹽少許、生抽少許、老抽少許、醋少許

做法

1、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用幹澱粉裹勻，注意，不要放水！

2、裹好後炸成圖中顏色！

3、把西紅柿和青椒切好備用！

4、蔥姜切末備用！

5、蒜切末備用！

6、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！

7、放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！

8、炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！

9、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！

小貼士

一百斤的胖子

準備食材

茄子兩根，青椒一個，蔥薑蒜適量，澱粉，色拉油，醬油，香菜末少許。

先把茄子去皮，切成方塊，我們都知道，茄子特愛吃油。今天我就教給你們不費油不膩人又好吃的方法。最主要的步驟看好了啊，先在茄子裡面放一勺鹽大約六克醃製一下，大約十分鐘後，把茄子裡的水攥盡，這樣醃製一下的茄子再油炸就不會那麼吃油了。

如煙深深

做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

透世穿塵能洞天

試試炒茄子一定不加水，炒好的茄子軟，入味。茄子洗淨，切成細條狀放入盆中加水泡半小時後撈起瀝水。將鐵鍋燒至微紅，放入適量(不要過多)油，接著茄子下鍋，開大火一直炒到軟後再加佐料調味即可。

關鍵字: 烹飪技巧 蔬菜 燒茄子