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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 它营养丰富， 常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。

烧茄子是很多人喜欢吃的菜，但就因为其费油大都不太愿意去烧。现在就跟大家分享烧茄子省油小窍门， 那就是把茄子切好块后，用盐腌一下，并挤攥去水份，烧的时候就不怎么吸油了。

很家常的烧茄子， 色泽红亮，咸鲜微辣，酱香浓郁， 用油的用量和做一般小菜一样，但是成品一样软糯鲜香， 好下饭哟。

| 家常烧茄子 |

by 斯佳丽

用料

主料：茄子(圆)1个；豆瓣酱 1勺；五花肉 1小块

辅料：蒜 3瓣；红椒 2个；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.茄子切成滚刀块后加入适量的盐腌制一下；

3.将茄子的水分腌制出来挤干水分，再放入无油的锅中进一步煸炒， 将其煸炒的干干的；

4.再盛入盘中备用；

5.热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；

6.五花肉煸炒出来，表面微微发焦后加入豆瓣酱和蒜粒进去煸炒；

7.煸炒出红油后， 加入料酒、生抽和少许水；

8.加盖炖煮五分钟；

9.将刚刚煸炒过的茄子倒入翻炒均匀后再炖煮两分钟；

10.加入少许糖调味；

11.大火收汁；

12.最后盛入煲中， 表面上装饰上香菜叶。

✎烹饪小技巧

1.为了让茄子不吸油， 可以先用盐腌制杀出水分， 再放入锅中进一步干煸， 将茄子中的水分煸炒出来；

2. 五花肉一定要将油脂煸炒出来， 这样吃起来不腻， 而其油脂烧的茄子也更香；

3. 菜中加入点糖来提鲜去除辛辣味，而因豆瓣酱的咸和腌制茄子时加入了盐， 所以后面无须加盐了。

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茄子怎么烧才好吃？其实茄子我个人觉得，不管怎么做，它都是比较好吃的，当然了茄子它是一个比较吸油的食材。很多人都说油吃多了不好，怎么的...太腻人啊，我们可以少放油，但是我觉的茄子要是没有油真的很那吃，您觉的呢？

就是说不管你怎么做，都要用油炸或者多放点油，这个茄子才好吃，如果说茄子一点油都不放的话，我个人觉得做家常菜或者是下饭菜的话是不好吃的。

当然，如果说要是做凉拌或者是清蒸的茄子，这个是不需要放太多油的，或者是烤茄子，因为每一个食材它的做法是不一样的，味道也不同。

比如说红烧茄子是我最喜欢吃的一道菜。茄子需要用油炸一下，然后可以把它烧得比较烂一点，这样的既入味又好吃，跟米饭拌在一起吃，简直是绝配。这个也是比较简单的，首先把茄子清洗干净，去掉两头，然后把茄子上面改花刀。在改刀的时候，大家需要注意不要切的特别深。然后切点配料，肉沫，青红辣椒米，香菇米，姜米，蒜米，下面就开始上火制作，首先净锅上火，放入色拉油，等油烧至五成热的时候，下入切好的茄子，茄子可以用干生粉拍一下，也可以直接炸都可以。

把茄子炸至九成熟，漏出沥油，锅中留少许油，放入配料，先把配料炒香。可以加一点豆瓣酱或者辣妹子，有一些地方的也会放一点酸辣椒，这个主要是根据大家自己的口味来决定。炒香之后再加一点水，把茄子放入锅中，慢慢的闷一下。这样茄子就会更加的入味。调味的时候放入盐，盐需要少一点，因为茄子是它本身不怎么吃盐。加入白糖，陈醋，酱油，生抽，蒸鱼豉油少许。

最后大火收汁，把汤汁收干，可以撒一点葱花，即可盛出装盘。一道非常好吃的红烧茄子，我们就已经做好了。

小管家美食

烧茄子是我们非常喜欢吃的一道菜，当我们下餐馆吃饭，女生和小孩大部分会点一盘美味的烧茄子。不过呀，有的大厨做的烧茄子真不怎么样，不是太甜，就是油腻的不行。

想做好一道满意的烧茄子那也是有技巧的。即不油腻还要甜咸适度，必须把味道调和到位。烧茄子就和咱们做鱼香肉丝一样，基本上人人都会做，可做出的效果就不一样了。

今天我就把我做烧茄子的方法分享一下，看看大家有没有借鉴的地方；

1，我们就用圆茄子做吧；我们把茄子去皮，切成1.5厘米的厚片，两面改菱形或者十字花刀，然后切成小块。切成小块后用水淘一下，下淀粉，这样淀粉会更好的裹在茄子上，炸的时候茄子里面基本上就不会吸进油了。把淀粉均匀的裹在茄子上，相互不粘连就可以了。

2，葱姜蒜切末，尖椒切菱形片，西红柿切小块。

3，起锅，倒入适量的油，油温烧到七成热下入茄子，茄子炸至金黄就可以捞出了。

4，然后另起锅，锅中倒少许底油，油热下番茄酱炒散，番茄酱炒一下不会再有番茄的酸涩味，而且还特别香，再下葱姜蒜末，炒出香味加酱油下入西红柿和尖椒翻炒几下，再下入茄子，炒均匀了加入适量的水，放盐，糖，味精，然后勾芡粉。芡粉熟了即可出锅。

我一直都这样做的，我开餐馆的时候，顾客们吃过我烧茄子的，没有不满意的。老顾客来吃饭，烧茄子是必点菜肴。

这是我烧茄子的做法，大家有更好的做法请给黄小哥留个言，咱们相互学习，让咱们的菜肴越做越有味儿！

家庭主厨黄小哥

材料

茄子，香菜，蒜瓣 ，辣椒

酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切块。撒盐备用。 2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，加一点酱油。加一点白糖和水，香菜切末

3、把碗里茄子攥干，烧出来的茄子香。待油8分热的时候，下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。

4、烧开后关小火，记得还要翻翻，然后收汤出锅。

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东方花雪

农地圈

很多人都喜欢吃茄子。不管是红烧口味、鱼香口味，辣的或是不辣的，都非常的下饭。而且口感软糯适中，老人和孩子都可以吃。

茄子还含有丰富的营养价值。

对于老人而言，它所含的维生素P等多种维生素和蛋白质，有利于软化血管，防止动脉硬化、减少老年斑、降低脑血栓的发病几率。

对于女性而言，它含有丰富的维生素E，可以延缓衰老。

茄子还能降血脂、降血压。夏天吃，能够起到清热解暑的效果。

可是，茄子很吸油，自己在家做总觉得做不出饭店那个味儿。去饭店里吃吧，他们的茄子之所以做得那么好吃，基本都是过了油后再炒的。油水太大，一点也不健康。

那么，怎样才能做出健康又美味的茄子呢?

今天，我们就来教大家做一道非比寻常的烧茄子。

-烧茄子-

【食材】

紫色长茄子4个 青椒4个 里脊肉半斤 蒜6瓣

料酒、酱油、盐、白砂糖、水淀粉适量

【食谱】

1.茄子洗干净切成长条。

2.找一个大碗，把茄子放进去，在上面撒少许食盐，抓匀，等待茄子出水。

这可是关键的一步，等20-30分钟后，直接用手揉抓，把茄子的水分挤出来，这样就可以防止茄子吸入过多的油了。这样，用少量的油，就能做出一道美味的茄子。

3.把青椒和里脊肉清洗干净，都切成细丝，蒜切成末备用。

想要把肉切得细，可以先把整块肉放进冰箱冷冻室里，冷冻大约30分钟，这时肉刚刚变硬又不会被冻成坚硬的冰块，想要切多细就切多细。

4.开火，热锅凉油，先放入一半的蒜末，炒出香味后，加入已经去过水的茄子煸炒。

油的量还是要比炒其他菜时稍微多一点，这样口感会比较好。喜欢吃辣的朋友，可以在最开始放蒜的时候加一些郫县豆瓣进去，也很美味。不过郫县豆瓣中有盐，之后就不要再加盐了。

5．然后放入肉丝炒匀，加入酱油2勺、料酒2勺、糖1勺、盐1勺，拌匀后加入适量清水，盖上锅盖大火焖大约10分钟。

这里加的清水一定要是热开水，凉开水（尤其是生水）一定会影响口感的。

6.加入青椒丝和剩余的蒜末，快速翻炒均匀，然后淋上水淀粉，再翻炒几下就可以出锅了。

最后加的生蒜是给这道菜提味的关键，一定不要省略。

这样，这道美味的茄子就制作完成了。

茄子软嫩多汁，吸收了蒜香和肉香后，变得更加好吃了。再配上爽脆的青椒，浓香的口味中就加了几分清新。搭配米饭、馒头都好吃。

有茄子还有肉，关键还少油，真的是健康又美味啊！赶紧试着做一下，味道绝对不比饭店里的差哦！

小邱邱的美食说

信不信没人拦着小成妹 小成妹可以在这里说上一天一夜茄子的吃法

玩笑玩笑 夸张夸张了

不过说真的 茄子看起来貌不惊人 但是很好吃啊 凉拌 烧烤 油爆 爆炒 清炒 炭烧

酸甜 酸辣 麻辣 香辣 豉香

这么多种烹饪方式 这么多种味道 和茄子配合的都很完美呀！

下面是小成妹忍痛割爱 选的几种小成妹最爱吃的 当然啦 还是咱们学校的大师傅做的 味道巴适的很

烧汁蓑衣茄子

4、放茄子和腌过的汁水一起，翻炒均匀后，加盖用小火焖熟，将汁收干亮油。

4.将提前准备好的葱蒜辣椒丁丁加点生抽爆香，加盐调味，和茄子条拌匀即可。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

茄子的做法有很多种，作为一个吃货，小胖也是学会了一两招的，今天就分享一下家常烧茄子的手法。

用料

长茄子三个、西红柿一小个、青椒一个、蒜六瓣、葱姜少许、淀粉适量、糖少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、醋少许

做法

1、茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！

2、裹好后炸成图中颜色！

3、把西红柿和青椒切好备用！

4、葱姜切末备用！

5、蒜切末备用！

6、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！

7、放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！

8、炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！

9、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！

小贴士

一百斤的胖子

准备食材

茄子两根，青椒一个，葱姜蒜适量，淀粉，色拉油，酱油，香菜末少许。

先把茄子去皮，切成方块，我们都知道，茄子特爱吃油。今天我就教给你们不费油不腻人又好吃的方法。最主要的步骤看好了啊，先在茄子里面放一勺盐大约六克腌制一下，大约十分钟后，把茄子里的水攥尽，这样腌制一下的茄子再油炸就不会那么吃油了。

如烟深深

做法： 1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

透世穿尘能洞天

试试炒茄子一定不加水，炒好的茄子软，入味。茄子洗净，切成细条状放入盆中加水泡半小时后捞起沥水。将铁锅烧至微红，放入适量(不要过多)油，接着茄子下锅，开大火一直炒到软后再加佐料调味即可。

關鍵字: 烹饪技巧 蔬菜 烧茄子