吃兔肉有什麼好處？

川香婆城

兔肉雖然不像豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等這麼常見，但營養價值一點不比生活中我們食用比較多的這些肉差，尤其是蛋白質的含量。除了蛋白質，兔肉中的氨基酸含量高達8種，並且非常接近人體的需求，易被吸收和利用。此外，相較於常見的這些肉類，兔肉的脂肪含量也很低。

總結來說，兔肉是一種營養豐富的健康肉。那麼，適當吃一些對我們有哪些好處呢？

1、兔肉具有低脂肪高鈣的特點，因此能夠幫助人體補充鈣預防骨質疏鬆，同時避免了過量飽和脂肪的攝入。

2、兔肉中的卵磷脂十分豐富，而卵磷脂是補腦健腦不可或缺的營養物質。

3、兔肉可以說是集蔬菜和肉類的優點於一身，吃了之後不用擔心發胖卻能收穫健碩的體質。

4、對女性來說，兔肉還有一定的美容功效，因為它能維護皮膚細胞的活性。

邱玲芳營養師

如今，兔肉更被全世界公認為“保健肉”，“美容肉”。兔肉蛋白含量高，脂肪、膽固醇卻含量較低。兔肉纖維組織豐富、細膩而疏鬆、肉質細嫩易於消化。兔肉中所含人體必需的氨基酸較齊全，人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸含量也較高，因此能助人體生長髮育，起到抗細胞衰老的作用；避免冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂等疾病發生。兔肉亦是心血管病及肥胖症者的首選肉食。因兔肉含抗糙皮成份，有利於皮膚新陳代謝，可助肌膚細嫩光潔。無論現代醫學還是傳統中醫都有此論證。民間歷來也把兔肉視作滋補肉食。有“飛禽莫如雞，走獸莫如兔”之說。

然而兔餚在四川似乎其時並不長，大抵是百把來年。但現在市場上有了各式各樣的兔餚。冷菜中有：香滷兔、煙燻兔、醬兔、紅板兔、鹽水兔、纏絲兔、陳皮兔丁、冰糖兔丁、玫瑰兔丁；拌菜中有：麻辣兔塊、麻辣兔頭、紅油兔丁、怪味兔丁、 魚香兔絲、椒麻兔片等；熱菜裡有：青筍燒兔、黃豆燜兔、小煎兔、鮮熘兔絲、家常兔塊、酥皮兔糕、魚香兔花、鍋貼兔片、香酥鮮兔等。近些年火鍋兔、蘸水兔、乾鍋兔、燒烤兔等也大行其道。然而，幾十年來在風味紛呈的兔餚中，紅油兔丁、怪味兔丁和麻辣兔頭卻始終是都市一族不可缺和少的休閒佳餚。

現以紅油兔丁為例：

原料：剖殺洗淨，去頭去腳的淨兔肉約250克，油酥花仁50克、蔥顆25克、郫縣豆瓣10克、辣椒紅油30克、漢源花椒麵10克、永川豆豉15克、口蘑醬油10克、白糖10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、味精1克、川鹽1克、蒜泥水10克。

烹製：大火將清水燒開，放進兔肉、下蔥結、拍破的姜塊、料酒將兔肉煮熟（約20分鐘），撈出後用涼水沖洗漂冷，擦乾水氣，將兔肉切成指頭大小的丁，盛入碗缽內。

調味：炒鍋燒熱，下菜油燒至三成熱，將剁細的郫縣豆瓣放入鍋中煵香、加進剁細的豆豉炒香成醬起鍋待用。依次在兔丁碗中加進川鹽、味精、蔥顆、辣椒紅油、豆瓣豆豉醬、醬油、熟芝麻、白糖、蒜水、芝麻油、花椒麵拌和均勻，撒上油酥花仁、適量再淋點紅油即可裝盤請吃。

特色：兔丁色澤醬紅、油亮滋潤、辣麻香醇、醬香濃郁、兔肉鮮嫩、入口化渣，且無絲毫草腥味，十分可口，既是佐酒佳食，又是閒吃美味。

提醒：亦可先用一碗缽，將豆瓣豆豉醬，紅油辣子、醬油、川鹽、白糖、味精、花椒麵、蒜水、香油調成滋汁，再倒進兔丁，加蔥顆拌和均勻，最後撒上油酥花生仁裝盤。

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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

紅油兔丁

陳皮兔丁

麻辣兔腿

江湖饕客

兔肉蛋白質含量很高。兔肉蛋白質含量比牛肉或雞肉更高。兔子也富含鐵。此外，兔肉提供了廣泛的礦物質，包括204毫克磷和292毫克鉀。兔肉的脂肪含量很少，所以熱量很低，100g兔肉只含102卡。

兔子肉含有除了適合平衡的重要營養素比例以外，因為鈉元素的比例很小，所以適合患有高血壓的人食用。由於它膽固醇含量低，減少了對心血管健康的影響，因此也是心臟病患者的好食物。