“新鮮的大蟹子 10元一斤啦！”清晨六點多鐘，在青島一海鮮早市批發市場內，攤販的一聲吆喝聲，立即吸引起來此購物的大叔、大姐們身影。只見一輛貨車箱邊上，擺放著數十種個頭手掌大小的梭子蟹，售價10元一斤，目測很是新鮮。據現場老闆介紹，剩下這些有10來斤，都是早晨批發零售攤主挑剩下了的，一部分“缺胳膊少腿”蟹子，10塊錢一斤，“拿”回家清蒸口感不比活的差多少。圖為：早市上，幾位大姐、大娘在挑揀梭子蟹。
青島市場的梭子蟹,大約60%來自江蘇連雲港,30%來自浙江舟山及其他南方城市,每天凌晨時分在批發市場上，就有數十輛大貨車載有梭子蟹、大蝦、蛤蜊等海貨，批發到市場各個零售點上售賣。目前正值休漁期，養殖鮮貨特別受到市民歡迎。現場一位大娘說：挑蟹子要看“眼力勁”，相比海捕梭子蟹,養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑,這是最簡單的區分方法。海捕蟹的肚皮看上去發亮有光澤,而且體內泥沙稍微要多一些。
“因為要保持鮮活，螃蟹運送過程基本都在晚上進行。”現場一位常年做蟹子批發生意老闆說，從晚上11點開始，他們就要出發到連雲港拉貨，凌晨回到青島，這一晚上不停歇，隨車備有充氧設備就是為了保持螃蟹的鮮活。因為運送過程中損耗也不小，加上市場每天行情不一樣，所以螃蟹價格只能入青後才能出來。目前還未到吃蟹子好時候，目前只有週五才有上市的梭子蟹出售。
圖為：早市上，一位攤主將“通貨”上來的梭子蟹倒在地攤上，一般來講“通貨”蟹子就是打包好在籮筐裡，不能挨個挑選，一般要憑藉個人經驗“眼力勁”來判斷貨源好壞，進貨價格比較便宜，運氣好賺的多，如果“殘次品”過多，賺的就少些。“通貨”來的蟹子攤主將按個頭挨個分類，圖片中的梭子蟹個頭手掌大小，因為是活的，售價25~30元一斤。
挑揀梭子蟹肥不肥時，一般用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是結實,結實的都是好蟹子；如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。蟹身連著蟹腳的部位,有的透明有的發白,透明的好。如果沒有大碼們那麼“精明”，一年吃不到兩次，最好還是購買稍微貴一些的比較好，“一封價錢一分貨”這是賣海鮮的老闆告訴小編的。
圖為：早市上，攤主將分類開來的梭子蟹放在籮筐裡，按照個頭大小，賣出不同價。早市一般都以家庭食用為主，那些大蟹子雖能賣到每斤百元以上，利潤很高，但一般都要求是活蟹，早市一旦沒賣出去死了，人家就不要了，價格立刻折半風險很高，我們都不大願意賣。“做不好就會賠錢”。
圖為：早市上兩位年輕90頭攤主，將分類好的大塊頭梭子蟹擺放在泡沫保溫箱內，擱上冰塊並充上氧氣，售價70元一斤，早市買的人比較少，一般售價在30~35元一斤比較受歡迎。攤主小夥說：“下集市後 拿到門店裡賣”。
圖為：早市上，待售的梭子蟹35元一斤。一般食用清蒸梭子蟹，原汁原味。
分享到:
