我們越來越追求食品健康
但殊不知一種劇毒物質
正悄無聲息的掩藏在我們生活中
它形似榴蓮
被列為一級致癌物
毒性是氰化鉀10倍，砒霜的68倍！
烹調加工溫度都不能將其破壞
它就是黃麴黴毒素！
根據健康網站Dr.Axe報道，黃麴黴毒素是一種致癌黴菌，它常出現在華人家中常吃的食物中，比如花生、花生醬、食用油、玉米等。
黃麴黴毒素毒性是砒霜的68倍！
黃麴黴毒素在1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構認定為1類致癌物！
真菌毒素中毒性和致癌性最強！
黃麴黴毒素B1毒素最強，毒性是氰化鉀10倍，砒霜的68倍！
更可怕的是，這種毒素就算是加工烘烤也不能完全被殺滅！
中毒症狀
當一個人在短時間內吸收大量的黃麴黴毒素，可能會造成食物過敏，自身免疫疾病反應。其毒性目前認為有三種臨床特徵：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1、急性中毒：
影響心臟的炎症，包括肝臟和腎臟在內的消化器官受損，
還會引起精神障礙嘔吐，腹痛，驚厥，浮腫
肺水腫，抽搐，食物消化，吸收或新陳代謝的中斷
昏迷，甚至死亡。
2、慢性中毒：
長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒，肝癌，病毒性肝炎（HBV）或寄生蟲感染的風險更高。
3、致癌性：
黃麴黴毒素是目前所知的致癌性最強的化學物質。
哪些常見食物容易感染黃麴黴病毒？
黃麴黴毒素的感染範圍特別廣泛，其中包括：
花生
花生醬
花生油
玉米
堅果
小麥
大豆
牛奶
芝士
如何識別食物被感染？
通常來說，黃曲毒黴素的味道是苦的，顏色變黃、甚至發黑。
花生：花生滋生黃麴黴素的概率很高，如果發現一顆黴變，最好將整包扔掉，避免牽連病變。
開心果：是有外殼的，而且果仁顏色很深，我們很少會去關注是否變色黴變。如果有發苦開心果、杏仁、瓜子等，食入後一定要及時吐掉漱口。
玉米：表面上長有黃綠色黴菌或者破損、皺縮、變色、變質，這類狀態的穀物都有可能被黃麴黴素汙染。
泡發的木耳：黑木耳本身無毒，但浸泡過程中，細菌、黴菌也可能會汙染木耳，尤其在高溫的環境下，加速導致黃麴黴毒素產生。適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
油製品：被貼上“純天然” “原生態” 的標籤，部分家庭認為健康好吃的土榨花生油其實存在很大風險。和花生醬同理，生產商如果沒有經過嚴格挑揀原料，如果使用了帶有黴菌的花生、菜籽、玉米等生產食用油，也有可能造成黃麴黴素超標，土榨花生油的製作過程粗糙，先高溫炒幹，然後壓榨，如果花生品質不好，很可能黃麴黴素超標。
花生醬、芝麻醬：無良商家為了節約成本，用糠芝麻、癟花生或者變質的原材料，這樣加工後的產品，比發黴的花生難辨識多了。
家庭自制油、腐乳、醬料：豆類中豐富的蛋白質是培養細菌的好地方，營養物質加上高水分含量很容易使家庭自制的發酵食品被黃麴黴汙染。
筷子、案板：關於這類物品是否會感染黃麴黴毒素的問題，外界一直爭論不休。不少專家表示這類物品由於沒有營養物質，比太擔心。不過城市君覺得，只要發黴對身體是有害無益的，有黴味的食物一定要堅決丟棄，不能食用！
黃麴黴毒素如何去除？
黃麴黴毒素穩定性高，對溫度敏感性差，即使是對高溫也不敏感，常規烹飪不能將其破壞，所以如果是被黃麴黴毒素感染的食物，將其高溫加熱後也是不能去除毒素的，一旦被感染，最好果斷丟棄。
黃麴黴毒素在鹼性條件下可以降解，280°c高溫和紫外線輻照也可讓其失去毒性，但經過鹼性或超高溫處理後，食物營養也將喪失，還不如直接丟棄。
如何避免被黃麴黴感染？
1、食物儲備註意防黴、防氧化，防止過度潮溼。
2、最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
3、堅果、花生等儘量購買小包裝，最好在1-2個月內吃完。食用前聞一下味道，如果變味立即整袋扔掉，以免黴菌擴散。
4、不要輕易購買“土榨油”，或者使用家用榨油機榨出來的自制油，建議還是購買正規廠家生產的，有包裝和生產日期的食材。
5、購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
6、若不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉再用清水漱口
7、孕婦、小孩、老人等免疫力較弱人群尤其要注意飲食，媽媽母乳裡面的黃麴黴素就是嬰兒最早的感染毒素的途徑。
俗話說，水能載舟亦能覆舟。飲食得當，自然身體健康。但若是不小心吃了帶毒素的食物，那就傷身害命損健康了。
食材養生，但也可能傷身
倘若不知情就隨意吃下這些食物
後果一定很糟糕
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1號嫌犯
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生四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1~5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。
防毒指南：
四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。
當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。
2號嫌犯
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鮮黃花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。
防毒指南：
烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。
但幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。
3號嫌犯
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發芽的土豆
毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
防毒指南：
如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中)，出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。
但是菜菜建議，如果發現自家的土豆已經發芽了，最好還是扔掉了事。畢竟毒素不可能完全清除，依舊存在中毒隱患。
4號嫌犯
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生白果
毒素罪行：生白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。
防毒指南：
白果不可生吃，加熱後毒性減弱，熟白果具有多種養生功效。但即便是熟白果也不可過量食用，一次只可吃10粒以內。
5號嫌犯
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生黃豆
毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。
防毒指南：
黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。
6號嫌犯
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魚膽
毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。
防毒指南：
魚膽即使做熟了，對人體也有害，絕對不能食用。魚膽位於魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除乾淨。
7號嫌犯
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紅心甘蔗
毒素罪行：適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。
防毒指南：
關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃。
黴變的甘蔗表皮缺少光澤，有黴斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後，斷面色澤灰暗，結構疏鬆，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。
8號嫌犯
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爛水果
毒素罪行：水果經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率最高的是青黴，經過新陳代謝後它會產生展青黴素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
防毒指南：當水果發生部分黴變時，只把黴變部位去除後食用未必是安全的，因為展青黴素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。
9號嫌犯
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壞瓜子
毒素罪行：很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。
防毒指南：
平時吃到黴變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預防食物黴變。比如，購買瓜子時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
另外，購買時應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
10號嫌犯
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有哈喇味的堅果
毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中油脂酸敗的產物，如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
防毒指南：
堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等掩蓋哈喇味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
英國
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