苑秀雲

莧菜也稱為雁來紅、米莧、赤莧、清香莧、彩莧、人莧、老少年、十樣錦等，在農村的菜地裡是很容易可以看到莧菜的，一般都是野生的，由於它的葉子比較鮮豔，所以在蔬菜中，它是特別顯眼的，人們都喜歡摘來炒著吃，別有一番風味。莧菜不僅是一道桌上佳餚，更是一味藥材額。

莧菜屬於莧科植物，莧菜主要含有莧菜紅苷、棕櫚酸、亞麻酸、二十四烷酸、花生酸、三酰甘油、維生素A、B、C和核黃素等化學成分，體外研究表明，鹹菜具有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、草綠色鏈球菌等革蘭氏陽性球菌以及大腸桿菌、銅綠假單胞菌、克雷伯桿菌等革蘭氏陰性桿菌有較強的抗菌活性。

一般來說，莧菜莖葉的用量為30-60克，煮湯或者煲粥喝，外用適量，可以搗爛外敷或者煎液燻洗患處；莧菜的種子用量一般為9-12克，莧根的用量為15-30克。莧菜性寒，對於脾胃虛弱便溏者應慎用，不能與龜肉、甲魚同時食用。

藥事健康

莧菜有“長壽菜”之稱，平時在菜市場見到的有綠莧菜和紅莧菜兩種，一般在夏天，我們見的比較多是紅莧菜，莧菜在營養師眼裡是個大寶貝~對於小孩子的生長髮育，和補鈣都有很重要的意義~根據2017年中國食物營養成分表所示，紅莧菜和綠莧菜的營養成分差異不大，都含有豐富的營養元素哈~

常吃莧菜，幫助兒童健康成長

莧菜含有豐富的各種營養素如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素C等有助於兒童健康成長的營養元素，能提供多樣化的營養攝入，有利於兒童的生長髮育。

貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜

莧菜相比其他蔬菜而言，含鈣比較豐富（187mg/100g），但草酸含量也比較高（菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，為了不攝入過多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好），所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。同時，莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K，鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產的孕婦可以適當增加莧菜的攝入量。

女性常吃莧菜，減肥、美容兩不誤

莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但脂肪含量低，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，它是餐桌上的優選之一。其中的蛋白質能增強自身免疫力、增強組織構建；各種維生素的適當攝入有助於人體代謝，有助於保持肌膚的彈性以及起到美白的功效；膳食纖維則有助於加強人體腸道的蠕動，有“清道夫”一稱。

莧菜的禁忌，還是有的~~

莧菜的功效還是蠻強大的，說起來它的禁忌吧，其實綠葉菜我們建議每天每餐都要有，少油清淡烹調的莧菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油膩的做法來掩蓋莧菜的美味和營養哦！

另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，莧菜屬於光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高發期，如果不注意吃完好多莧菜，然後去曬太陽，此時可能會引起植物性日光性皮炎。

另外，其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜類的薺菜、灰菜等，還有檸檬、無花果等水果，都屬於光敏性食物哈~

營養美味莧菜推薦：涼拌莧菜沙拉

將莧菜摘好洗淨，冷水加2g鹽一滴油燒開，放入莧菜煮半分鐘，撈出；

用適量意大利黑醋（如果沒有可以用檸檬沙拉汁或蒜汁代替）拌勻，最後撒一小撮鹽和胡椒即可。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

　　莧菜被人們譽為“長壽菜”，莧菜是營養物質較為豐富的一種蔬菜，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”莧菜中含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質，適宜嬰幼兒和青少年食用。今天就讓我們瞭解一下莧菜的功效和作用吧。

　　2.能夠增強體質。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體免疫力。

　　3.莧菜促進兒童生長髮育。莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量則是菠菜的3倍，而且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵營養物質，進入人體後容易被吸收利用。而且莧菜中含有高濃度賴氨酸，是人體生長髮育的必需氨基酸之一，處於生長髮育期的小兒和青少年，多吃莧菜能夠補鈣補鐵，促進生長髮育。

　　4.莧菜能維持正常的心肌活動，促進凝血功能，莧菜富含鐵劑可以促進造血功能，同時增加血紅蛋白的攜氧能力等。

　　雖然莧菜是長壽菜，但並不是所有人都可以吃，腸胃不適、消化下良者最好不要吃莧菜;容易過敏的人一次性少吃，避免發生皮膚過敏反應;另外要注意：莧菜避免與甲魚、鱉肉、腳魚等一同食用。

家庭醫生在線

莧菜分為綠莧菜和紅莧菜，屬於低熱量的食物，每100g紅莧菜的熱量才35千卡，綠莧菜的熱量稍微低一點，大約每100g有30千卡。也就是說

紅莧菜比綠莧菜的花青素含量高，所以呈現紅色，經常攝入花青素有抗氧化和防衰老的作用，所以也別指望吃一兩次莧菜就可以比別人更年輕了。紅莧菜的維生素C含量非常豐富，每百克大約30mg，遠高於很多水果，其胡蘿蔔素含量大約1490ug/100g，也是不俗，所以對於這幾天世界盃熬夜的人來說，多吃點莧菜倒是可以保護眼睛和預防口腔潰瘍；

綠莧菜的熱量偏低，但 膳食纖維和維生素C都比紅莧菜要高不少，維生素C可以達到47mg/100g，已經屬於相當高的量了，比西紅柿、檸檬、橘子、芒果都高；率莧菜的胡蘿蔔素比紅莧菜也要搞的多，達到2110ug/100g；

另外，紅莧菜的B族維生素、鉀、鈣的含量也都不低，比如其中的鈣可以達到紅莧菜178mg/100g，綠莧菜187mg/100g，只是莧菜中草酸含量偏高，其中的鈣的吸收率也就收到影響了。只是，莧菜仍然是不錯的高鉀低鈉食物，對於高血壓、高血脂和高血糖的人尤為適合。

莧菜屬於高營養的蔬菜，但因為草酸含量高，所以不適合腎結石等泌尿系統結石的病人，以及嚴重缺鈣的病人。一般草酸高的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜等蔬菜都建議吃之前焯燙一下，如果是綠莧菜倒是沒問題，只是紅莧菜一焯燙就沒了紅顏色，很多人就乾脆直接炒了，所以在營養和美味之中我們自己選擇吧。最後悄悄說一句，其實我吃紅莧菜也不焯水，反正我也不缺鈣，更沒有結石！

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

馬齒莧是一種較好的食藥同源的植物，也被人們熟知，而莧菜，人們對此卻知之甚少。馬齒莧是馬齒莧科植物，而莧菜是莧科植物，二者不是同科植物，只是都有一個“莧”字。為何馬齒莧家喻戶曉，而莧菜卻是門可羅雀呢？其實還是人們不太瞭解莧菜。如果真正瞭解莧菜後，說不定會喜歡上莧菜的。

莧菜的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧或赤莧，一般春夏季採收。其實莧菜也是一味食藥兩用的植物，中醫認為，莧菜味甘性寒，歸肺、大腸經，具有清熱利溼，涼血止血，止痢等功效，可用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，莧菜的種子具有養肝明目的作用，莧菜的根具有涼血解毒、止血止瀉的作用。用於食療，效果更好。

1. 涼拌莧菜

馬齒莧可以涼拌，那麼莧菜可以涼拌嗎？當然可以。先去原材料：莧菜500克，大蒜子5克。先將莧菜用清水洗乾淨，再放到沸水中焯一下，撈出瀝乾；再將大蒜搗成泥狀，備用。將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油等調味品，拌勻後即可食用。這道菜清淡涼爽，具有開胃助食等功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症的輔助食療方。

2.莧菜豆腐湯

3.炒莧菜

莧菜可以涼拌，可以煮湯，也可以炒菜。如果是莧菜炒著吃又有什麼作用呢？一般來說，炒莧菜具有補虛助長的功效，尤其適合兒童食用。既然這樣，這道菜就要用功來炒哦！怎麼炒呢？用250克莧菜清洗乾淨，只要嫩尖，備用。再取適量蝦仁洗淨後剁碎，備用。把鍋放在旺火上，加油燒熱，先下莧菜乾炒，後放入蝦仁，炒熟後，加入適量調味料，即可食用。

4.莧菜湯

直接拿莧菜煮湯，有沒有養生作用呢？當然是有的。一般用400克莧菜，清洗乾淨改後，取嫩尖，備用。把鍋放在火上，鍋內放入麻油，燒熱後，下入莧菜，旺火炒片刻後，再加高湯文火煨熟，起鍋離火，裝入碗中，即可食用。這樣清淡涼爽的莧菜湯有什麼作用呢？可以通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。

5.紫莧粥

莧菜煮粥，也一樣養人。莧菜粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼這道粥應該怎麼熬呢？先取紫莧菜150克，粳米60克，備用。操作時，先將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸後，再用文火煮粥。這個粥除了具有清熱止痢的作用外，還可以益脾胃、強身體。

6.莧菜利水湯

人們常說，物以類聚，還真不錯。比如說，這莧菜與蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位組合，就可以起到利尿去溼的作用啦，可用於於熱淋，小便不利或溼熱水腫等症。這個湯煮起來也不是很難，就是將60克莧菜和100克蕹菜，用清水清洗乾淨後，切碎，水煎服，或代茶飲。

總之，莧菜營養豐富，富含鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者，可用於貧血患者、婦女和老年人人食用。莧菜作用廣泛，所以又有"長壽菜"之稱。

但是，莧菜也有一些人是不能吃的。比如說脾虛易瀉或便溏者，應慎食。古代醫書說莧菜能“滑胎”，所以孕婦不宜食用。

金蘭中醫學社

莧菜是一年生草本植物，不同的地方對於莧菜的叫法也不相同，有的地方把莧菜叫做寒菜，有的地方把莧菜叫做漢菜，還有的地方把莧菜叫做雲香菜等等有多個叫法。可見，莧菜是一種人們經常會食用的綠葉菜。

同時，不管各個地區管莧菜叫做什麼，莧菜都有著“長壽菜”的美譽，它真的有這麼神奇呢？具有哪些養生效果呢？今天就和大家聊聊莧菜這種長壽菜。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果1：潤腸通便

莧菜是屬於綠葉菜的一種，而綠葉菜都有一個共同的特點就是它們的營養價值都很豐富，每一百克莧菜中的膳食纖維含量就能夠達到1.8g，即使是跟所有的綠葉菜相比較的話，莧菜的膳食纖維含量也算是中高等範圍的了。

並且，莧菜還有一個非常珍貴的地方，就是莧菜的熱量，每一百克莧菜的熱量只是在25大卡，是一種熱量比較低的蔬菜。不僅可以幫助我們很好的控制體重，還能夠起到一定的潤腸通便的作用，還可以給腸道的有益菌群提供更多的營養物質，對於腸道的健康是十分有益的。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果2：輔助預防貧血

綠葉菜是很好的補鈣來源，其中的莧菜，每百克當中含有鐵的含量是在2.9mg，可以算是綠葉菜當中含鐵量比較高的蔬菜了。但是因為它的吸收利用率沒有動物性食物的高。

好在的是，它的含鐵量很多，也能夠幫助我們輔助的預防缺鐵性貧血，對於想要補鐵的人群，是個好的食材。如果你想要補充更多的鐵成分的話，還可以適量的食用一些豬肝、雞肝等食材。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果3：抗氧化

莧菜中含有大量的花青素成分，它屬於一種生物活性物質，在抗氧化以及抗衰老上面有很好的輔助功效，經常適量的食用莧菜，可以清除我們體內的自由基，對於一些體內細胞的衰老有一定的抑制作用。

想要養生的人群，不妨每天適量的吃些莧菜。除了莧菜中含有大量的花青素，其它的蔬菜水果，如桑葚、藍莓、紫甘藍、葡萄、蘋果、紫薯等等，大家可以根據自己的選擇進行食用。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果4：有助於控制血糖

莧菜中的鎂元素，有助於糖尿病患者促進胰島素水平的分泌，進而讓血糖處於一種比較穩定的狀態，是糖友在餐桌上可以選用的好食材。

在烹飪的時候快炒幾分鐘，或者是把洗乾淨的莧菜，用熱水焯一下涼拌，在減少營養物質流失的同時，又吸收了莧菜中大量的營養物質，糖尿病患者不妨加入這道美食哦。

爆炸營養課堂

謝謝。

莧菜可是好東西，它富含蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質。

莧菜的功效與作用如下：

1、莧菜有清熱解毒的作用，能有效預防人體上火，緩解咽喉紅腫、疼痛等。

2、莧菜能治目疾，有明目的作用。

3、莧菜的鈣含量高，而且不含草酸，非常適合老人和小孩補鈣。

4、莧菜的鐵含量很高，是補血佳品，能有效改善貧血的症狀。

5、莧菜可是低鈉高鉀的綠色蔬菜，有助於排出體內多餘水分，維持血壓穩定。

6、莧菜為人體提供豐富的營養，有助於提高人體的免疫力，增強抗病能力。

7、莧菜含有很多膳食纖維，有減肥排毒的功效。

8、莧菜還有助於防治神經衰弱和失眠哦。

莧菜的禁忌如下：

體質為陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。

腎功能不好者不宜多吃。

莧菜不可與甲魚一起吃。

莧菜也不可與山葵一起吃。

有過敏體質的人食後應避免陽光照射。

我最喜歡吃腐乳莧菜這道菜了，你喜歡怎麼吃呢？

嶽冠池

莧菜是屬於夏天的菜。幾場雷陣雨過後，畦埂場邊，不經意間，冒出一叢叢莧菜。莧菜含有多種維生素，營養價值很高，在人們的餐桌上還是佔有一席之地的。

夏天的莧菜長得非常快，前幾天還是嫩嫩的小芽，澆上幾陣水後就變密、增高。天地間，莧菜旁若無人，顯擺著她的盎然生機。莧菜的葉有多種顏色的，我們常見的葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。”

莧菜的做法最簡單，但吃起來卻極有味道。“莧菜不要油，只要三把揉。”洗莧菜時，一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。洗淨後，瀝乾水，鍋燒熱，要多放一點油，再放幾個蒜瓣煸一下，哧喇一聲倒入莧菜旺火旺油翻炒。莧菜宜炒得爛熟一點，直看著白蒜瓣也成了深紅；挾到碗裡時，白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成妖冶的胭脂色。最好吃的，是那種細葉初發的青莧菜，稍搓揉洗淨，瀝去水，入拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。

那麼多人喜愛莧菜，其實是有充分的理由的。莧菜有很好的養生功效，能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。莧菜富含膳食纖維，也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

不過，莧菜雖好，不能多吃，主要是因為莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜過多食用。

healthnews1931

在老百姓飲食中有一句俗語，”六月莧”當雞蛋，”七月莧”金不換，可見莧菜的營養價值極高。

莧菜營養價值

莧菜屬於深綠葉蔬菜，營養價值高於淺色蔬菜，又名紅莧菜，莧菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、鐵等。尤其是維生素A、胡蘿蔔素以及鈣的含量極高。維生素A高達248ug/100g，是豬肥瘦肉的2倍之多，並高於韭菜、胡蘿蔔素高達1490ug/100g,僅次於小油菜和茼蒿。鈣含量高達178mg/100g,是菠菜的將近3倍。維生素C含量在30mg/100g，和菠菜相當。可以說莧菜是深綠葉蔬菜中的佼佼者，補鈣高手。

莧菜功效和作用

莧菜中所含的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C，、維生素E、鐵、錳等，具有很好的保護視力，明目，維持上皮細胞的完整性以及提高免疫功能有很好的幫助。並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血，增加血紅蛋白含量和造血功能。

莧菜所含的鈣在綠葉蔬菜中是首屈一指的，具有很好的補鈣效果，對牙齒和骨骼的生長有利。但要記得吃得時候可在開水中焯一下

莧菜所含的膳食纖維及屬性涼，具有一定的清熱、利尿、促進排便，預防便秘的作用。

莧菜葉裡所含的高濃度賴氨酸，可以補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適合嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育有很好的幫助。

食療功效:

主要用於清熱解毒、利尿通便、除溼通淋。用於痢疾、便血、溼熱腹脹、小便短赤、便秘等症。

哪些人不宜食用:

①脾虛大便溏洩者慎服。

②孕婦禁忌。以免造成滑胎流產

李愛琴營養師

莧菜有六種:赤莧，白莧，人莧，紫莧，五色莧，馬莧。白莧補氣除熱使九竅暢通。赤莧主治赤痢，箭傷和蝨病。紫莧消除蟲毒，治氣痢。六莧利大小腸，治初痢，滑胎。莧動氣，所以令人煩悶，性寒損傷脾胃，不能和龜一起吃，容易產生結石。五月五日收莧菜籽，和馬齒莧一起研為末，兩者分量相等，孕婦長服，容易分娩。每年六七月份，我家都會釆一些野莧菜，用熱水燙涼水洗，和肉餡一起拌勻，包餃子、包包子都非常好吃。家裡也會種一些紫色的莧菜。莧菜也不能長期吃，它能治痢疾，但也有滑腸的作用。

關鍵字: 健康 莧菜 摘來