做剁辣椒在湖南地區的秋季是件很普遍的事情，老少兼愛，男女喜歡，也是湖南人儲存新鮮辣椒的一種傳統方法和普通吃法。
用剁辣椒去蒸魚或者魚頭，確實是湖南人的一大發明和貢獻。剁辣椒蒸魚，有名的是瀏陽蒸菜裡的手撕魚，常見的是豆豉辣椒蒸鯽魚、清蒸鯿魚等，最有名的是剁辣椒魚頭。
剁辣椒魚頭即發揮了剁辣椒的辣味，吸收了剁辣椒的酸味，也弘揚了魚肉的鮮味，去除了魚本身的腥味，使兩種味道達到完美的結合，形成了魚頭的至味。
剁辣椒魚頭起源於湖南湘潭，在長沙發展壯大，傳播到全國乃至世界各地，成為湘菜的代表。湘潭屬於湘江流域飲食帶，以河鮮聞名於世，與衡陽、長沙的餐飲齊名，並同屬一帶。
因為湘潭遲班椒的出現，改變了湘江魚類的吃法和味道，形成了剁辣椒蒸魚等系列菜，湘潭的魚頭也變得有理想和方向，終於走出了一條剁辣椒魚頭的崛起之路。
剁辣椒魚頭在湘潭本地又叫鴻運當頭、開門紅，象徵著一種紅紅火火的生活和對美好未來的嚮往。火豔豔的剁辣椒覆蓋在白嫩嫩的魚頭上，紅白區別鮮明，卻又完全融為一體。當還冒著熱氣的剁辣椒魚頭端上您的餐桌，擺放在您面前，那股清香飄逸的魚香味迎面而來，刺激著您的慾望和吃性。剁辣椒的酸味滲透在魚肉裡，魚的鮮香保留在肉質中，辣味催生出魚肉的鮮甜，充滿味道的誘惑。
從魚頭的腮下挑開腹部的魚肉，魚肉晶瑩剔透，細嫩如凝脂，剁辣椒的湯汁嬌豔欲滴，紅亮透明，濃濃的肉香和魚鮮來回飄蕩，有種誇張的感覺。當您溫文爾雅的送進嘴裡，肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣可口，雖有小小的魚鱗咯齒，卻不用細嚼，慢慢吸食魚肉，如豆腐腦緩緩流入喉嚨，鮮香辣一起湧向味蕾。
清朝雍正年間，湖南新化的數學家黃宗憲先生為了躲避殘酷的文字獄，逃到湘潭郊區。借住在一戶農家，農民家窮，買不起肉菜來招待鴻儒，農戶的兒子在溪水裡打撈到一條河魚，女主人加鹽、辣椒剁與魚頭同蒸，作為款待黃宗憲的主菜。愛吃辣椒的黃宗憲吃了剁辣椒魚頭覺得味道鮮美，非常感激房主。
從此，黃宗憲對那道剁辣椒蒸魚頭十分想念，又無法吃到這道美味，只能在記憶裡回味。避難結束後，他讓廚師到湘潭農家學習剁辣椒魚頭的製作方法，並進行了適當的改良，成為我們今天的絕味剁辣椒魚頭。
親，你喜歡吃辣椒魚頭嗎？
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