黑米是一種藥食同源的米，中國民間有種說法，叫“逢黑必補”。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，黑米性平，味甘，它又叫“藥米”，滋補作用很強。
古農醫書記載，黑米尤其能“滋陰補腎”，像頭暈目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴等症狀都適合吃黑米。
別看黑米現在早就“走入尋常百姓家”，沒啥稀奇，在古代那可是隻有皇室才能吃的稀有“貢品”。《紅樓夢》第53回有這麼一段，寫到賈府的莊頭烏盡孝到賈府交租子，其中帳目就有記載: “下用常米一千石，御田脂米二石”。
什麼是“御田胭脂米”？顧名思義，就是出自皇家之田，且米色如胭脂的米，這個是專供賈母享用的，只有區區二石，足見其十分珍貴。而這個“御田胭脂米”其實就是黑米！
黑米的營養功效
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。另外黑米還含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米和紫米的區別
很多人都認為紫米和黑米其實就是一種食物，但實際紫米並非黑米，紫米也並非黑米，兩者不可混位於談。 就形態顏色簡單說說兩者不同。黑米外表墨黑，有“黑珍珠”的美譽，紫米是特種稻米的一種，米粒細長呈紫色，俗稱“紫珍珠”。黑米有“藥米”之稱，就說滋補作用很強，是藥食同源的一種；另外，紫米也叫“藥谷”。雖然不是一個東西，但兩者功效相近，都是“米中極品”，強身的好東西。所以不論黑米、紫米，平時都可以適當多吃點。
黑米的食用方法
夏季炎熱，我們可以熬製黑米粥或者在大米中加入黑米制成二米粥食用。既可以飽腹，又能滋陰補腎，益氣強身，明目活血。
黑米粥的做法：黑米100克，淘洗後熬粥，常食能滋陰補腎，益氣強身，明目活血。
黑米雞肉湯的做法：黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用沸水焯一下，然後將黑米與雞塊共同入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟後，加香油及食鹽等調味食之。此方能補虛益氣，養血活血，適合於產婦、病後體虛者使用。
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