黑米是一种药食同源的米，中国民间有种说法，叫“逢黑必补”。中医认为黑米有显著的药用价值，黑米性平，味甘，它又叫“药米”，滋补作用很强。
古农医书记载，黑米尤其能“滋阴补肾”，像头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症状都适合吃黑米。
别看黑米现在早就“走入寻常百姓家”，没啥稀奇，在古代那可是只有皇室才能吃的稀有“贡品”。《红楼梦》第53回有这么一段，写到贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子，其中帐目就有记载: “下用常米一千石，御田脂米二石”。
什么是“御田胭脂米”？顾名思义，就是出自皇家之田，且米色如胭脂的米，这个是专供贾母享用的，只有区区二石，足见其十分珍贵。而这个“御田胭脂米”其实就是黑米！
黑米的营养功效
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。另外黑米还含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米和紫米的区别
很多人都认为紫米和黑米其实就是一种食物，但实际紫米并非黑米，紫米也并非黑米，两者不可混位于谈。 就形态颜色简单说说两者不同。黑米外表墨黑，有“黑珍珠”的美誉，紫米是特种稻米的一种，米粒细长呈紫色，俗称“紫珍珠”。黑米有“药米”之称，就说滋补作用很强，是药食同源的一种；另外，紫米也叫“药谷”。虽然不是一个东西，但两者功效相近，都是“米中极品”，强身的好东西。所以不论黑米、紫米，平时都可以适当多吃点。
黑米的食用方法
夏季炎热，我们可以熬制黑米粥或者在大米中加入黑米制成二米粥食用。既可以饱腹，又能滋阴补肾，益气强身，明目活血。
黑米粥的做法：黑米100克，淘洗后熬粥，常食能滋阴补肾，益气强身，明目活血。
黑米鸡肉汤的做法：黑米100克，鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下，然后将黑米与鸡块共同入沙锅，加入鲜汤和各种调料，隔水蒸炖，待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及食盐等调味食之。此方能补虚益气，养血活血，适合于产妇、病后体虚者使用。
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