主料
・・・・・・・・熟雞蛋・・・ 800g
豆乾・・・・ 300g
五花肉・・・ 500g
輔料
・・・・・・・・油・・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
老抽・・・・ 適量
豆醬・・・・ 適量
辣椒・・・・ 適量
草果・・・・ 適量
八角・・・・ 適量
白糖・・・・ 適量
1: 雞蛋
2: 雞蛋去殼沖水洗淨 準備好肉和豆乾
3: 所需調料備齊
4: 將鍋內倒油後放入八角,辣椒,草果,花椒將味給炸出來,
5: 然後加水,煮開後,將滷湯倒入高壓鍋內, 將雞蛋,豆乾,五花肉和豆醬,鹽和少許糖一起放入
6: 大火將高壓鍋煮開, 鳴氣笛聲五分鐘後關火, 待到鍋自然冷卻後氣栓掉下開鍋 用高壓鍋煮熟的比較快,入味也快
7: 將滷味切好裝盤即可
烹飪技巧:
滷味的特點:除了微辣，滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
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