每隔一段时间就会有很多新奇的甜点出现在我们视野中， 它们或许好看的、有趣的但是能让人真正记住的却很少。“网红美食”会以最短的时间红遍网络，当“热潮”退去时，依旧喜欢那种美食的人却少之又少。经典的美食却能在漫长的时间里让更多人记住并喜欢，譬如：牛轧糖。
据传，牛轧糖是在1440年前由意大利城市克雷莫纳的人发明的一种婚庆糖果，糖果由蜂蜜、杏仁和蛋白制成。糖果传入台湾后，人们开始加入奶粉当作为主料，再加上其他的干果（杏仁、花生、核桃）等食材混合制成的糖果，也就是台式牛轧糖。
关于牛轧糖的来历还有另一种说法，中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使他是三元及弟，便用麦芽糖、花生等食材制作糖果，并把糖果做成牛的模样献给他，糖果由此得名“牛轧糖”。后期因牛轧糖生产速度较慢，人们便把牛轧糖直接制成长方形的模样出售，牛轧糖慢慢为人们所熟知，后有外国传教士将牛轧糖传入西方。大家觉得哪一个牛轧糖的来历更可信呢？留言告诉我吧！
棉花糖版的牛轧糖大家经常吃，那么熬糖版的味道如何呢？看下去就知道啦！
原味牛轧糖（熬糖版）
食材准备
糖水：
水饴700g，细糖100g，水105g
蛋白霜：
蛋白2个（约70g），细糖20g，
辅料：
无盐黄油80g，奶粉150g，海盐花生500g，蔓越莓干100g，熟黑芝麻50g
步骤
Procedure
准备好所用的材料。
2. 把黄油先隔热水融化备用。
3. 先煮糖水：将糖水材料全部放入不粘锅中，放入温度计，中小火加热熬煮至135-140度左右。
4. 在熬糖的同时打发蛋白霜：蛋白加入细糖打发至硬性发泡，可以拉起直立的小尖角状态。
5. 将打发好的蛋白霜加入到煮好的糖水中，用打蛋器快速混均匀后立即加入黄油液，快速混合后再加入奶粉，换刮刀快速的搅拌融合。
6. 将混合的坚果类加入，用刮刀适当搅拌均匀后倒在硅胶垫上，利用刮板辅助，用硅胶垫包住糖，左右对折按压，直至糖慢慢降温变硬。
7. 将糖放入垫油布的烤盘内，按压平整。
8. 待糖冷却定型变硬后切块，用糯米纸和糖纸包好即可。
尝味时间
savour
熬糖版牛轧糖非常有嚼劲，越嚼越香。各种干果和糖交织在一起的味道十分美味。蔓越莓酸酸甜甜的味道中和了甜味，平衡了整块牛轧糖的味道，牛轧糖里面的海盐花生非常香脆带着一丝咸味，为牛扎糖增添了香脆的口感，唔~原来牛轧糖如此美味呀！
小贴士
Tips
熬糖版的牛轧糖，糖的软硬度和熬煮糖水的温度有关，糖水的温度低，做出的牛轧糖会比较软，糖水的温度太高，做出的糖就会比较硬。一般糖水煮到135-140度左右。如果没有温度计，可以用观察的，在糖水沸腾后从大泡泡会变成密集的小泡泡，此次再煮1-2分钟就好了，也可以用一根筷子蘸点糖浆放在冷水里，糖浆立即变硬脆了就熬煮好了。
记得熬糖水时用厚底的锅哦，厚底的锅受热会更均匀，避免中间的糖水温度熬到位了，旁边还没有熬好。
3. 室温太冷时，糖会很快变硬，加入的坚果类可放烤箱里低温保温，以方便后面加入时更好融合。尽量在干燥的天气制作，如果天气的湿度太大的话，做出的糖会比较软，也会比较粘手哦。
4.水饴也可以用麦芽糖代替，如果要制作其他口味的牛轧糖，可用20g左右的奶粉替换即可。
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