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白薯、紅薯、紫薯哪個營養價值更高？
其實，白薯和紅薯是一種食物，都屬甘薯，只是另一種叫法。甘薯有紅心和白心之分，紅心甘薯中的胡蘿蔔素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白質含量一般在1.5%，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量僅為0.2%，碳水化合物高達25%。
紫薯除了含有紅薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是紅薯的胡蘿蔔素含量要高於紫薯。
花青素和胡蘿蔔素都屬於天然色素，胡蘿蔔素為多烯類色素，為脂溶性色素，花青素屬於酚類色素，是一類重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
他們的共同特點就是:脂肪含量低，富含澱粉、胡蘿蔔素、膳食纖維，具有控制體重，預防便秘的作用。
所以，從以上可以看出，在紅薯中，紅心的胡蘿蔔素明顯高於白心，其他的含量相差不大。相對來說，紅心紅薯營養價值略高於白心紅薯。紫薯和紅薯各有千秋，營養價值相當。
李愛琴營養師
其實幾種薯類的主要營養差別並不大，它們其中都富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，且熱量很低。紅薯與紫薯等同屬甘薯類別。甘薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種，它們除顏色和口感略有不同外，營養價值的差別並不大。薯類食物最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維，有利於腸胃蠕動，能使人順暢排便，還有利於排除宿便。西醫認為，排便順暢，有利於消化、吸收，及免疫力的增強。
其實白薯、紅薯就是一家人，但由於紅薯有很多種類，因此有些看起來內陷白，有一些偏紅，但其實它們通稱為“紅薯”，每個地區的人叫法也有異，有些地方叫做紅薯，有些地方叫做白薯、金薯，還有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。種類與顏色其口感會存在一定區別，如，紅黃心的紅薯吃起來較甜，所以很受大眾的喜愛，而白心的地瓜因為其澱粉較高，吃起來會覺得很乾，但對於寒冷地區的人們卻很喜歡白心的紅薯。紫薯因為含有很多的抗氧化劑花青素，因此呈現出紫色，其口感也很不錯，所以很受女性和兒童的喜歡。紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，很多女性把它當成減肥的首選食品。
如果實在要一較高低的話，紫薯的營養價值應該更勝一籌，因為其中富含紅薯中沒有的花青素成分，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。
