在制作美味的牛肉之前，首先准备500克的新鲜牛里脊肉，然后放在案板上切成薄片。（牛肉在切的时候一定要逆着牛肉的纹路切断肉的纤维，这样吃起来牛肉才会嫩,有嚼劲）切好之后装入一个干净的大碗里。
这时往牛肉片中加入50毫升的啤酒,三克食用盐,一个鸡蛋的蛋清,20克左右的淀粉，然后用手顺时针抓拌均匀。抓拌均匀之后放置一边腌制5分钟。
五分钟之后准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅食用油大火烧开，等油温上来后把牛肉慢慢地倒进锅中用筷子搅散。这时改用小火慢炸，看到锅中的牛肉变色之后捞出控干油备用。
下面准备一块生姜切成生姜沫,再准备几个大蒜子切成蒜末，然后准备一个洋葱切成洋葱粒，将这几样食材放在一个碗中备用。
下面再另外起锅，往锅中倒入少许食用油，然后往锅中放入50克的干辣椒，接着再加入200毫升的清水开中小火炒出辣椒味。
看到锅中的水快炒干时，下入是先切好的生姜,大蒜,洋葱翻炒出香味。充分的炒香之后，下入炸好的牛肉块，这时往锅中倒入少许料酒，再加入少许的蒸鱼豉油快速的翻炒几下。之后往锅中倒入少许的孜然粉,花椒粉翻炒均匀关火。最后往锅里倒入少许的芝麻油，再撒上一把葱花搅拌均匀即可出锅装盘。简单美味的爆炒牛肉就制作完成了。
温馨提示:牛肉必须提前腌制五分钟，那样才能够更好的入味。
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