醬牛肉怎麼做？

瞳孔中殘留著你的紅顏146284651

美食菜譜精選

食材

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牛腱子 / 黃醬 / 醬油 / 料酒

姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮

小茴香 / 香葉

步驟

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❶

牛肉放入水中煮去血水，撈出備用。

鍋內放水，加入薑片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉。

❸

牛肉表面均勻塗抹黃醬，水開後放入鍋中。

❹

大火煮半小時，然後轉小火煮2小時後即可取出晾涼切薄片。

❺

醬牛肉出鍋，開動起來吧！

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千變萬化醬牛肉

香噴噴的醬牛肉做好咯！可你知道一碗普通的醬牛肉有多少簡單易上手但又千變萬化的美味吃法嗎？出鍋後的醬牛肉直接空口當零食吃，一口一口停不下來。

簡單切片，調配自己喜歡的醬汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑補肉的精緻涼菜，心滿意足。

隨手取四五片，撒在快要出鍋的麵條上，面的熱氣蒸騰著秘製醬牛肉的香氣，再普通的麵條都會熠熠生輝。

攤好的麵餅，裡面擺好牛肉、生菜、黃瓜段，輕輕鬆鬆捲起來閉上眼睛咬一口，真是一口吃下菜與肉的大滿足。

醬好的牛肉切塊，和玉米粒，炒好的雞蛋，備好的米飯一起在鍋中翻炒，那一份“黯然銷魂炒飯”，真是好吃到想流淚。慢慢地將滿滿一勺炒飯送進嘴裡，牛肉與菜的香氣混合在一起，那種想吃又捨不得吃完的感覺，從一份醬牛肉開始。

好啦，讓我們藉著立秋，愉快感受四季的美好，並且無所顧忌的大口吃肉吧！

黃小廚

食材大搜羅

祖傳專業醬牛肉的做法是:生牛腱子5斤（煮熟後大概3斤多），大蔥3根（只要蔥白，蔥綠部分出苦味），生薑50克，大蒜10瓣，甜麵醬150克，幹黃醬80克，大料5顆，花椒幾十粒，小茴香籽幾十粒，桂皮1段，肉蔻半顆（放多了辛味太重），草寇1顆，草果3顆，砂仁5顆，母丁香10個，陳皮10克，幹山楂15克，白芷5克，香葉5片，料酒50克，生抽50克，老抽少許，鹽適量（根據自己口味，兩種醬也很鹹）。

1、牛腱子順著一個方向劃幾刀，冷水浸泡3個小時，半小時換一次清水，充分把血水泡出。如果嫌這樣麻煩，可以把牛腱子劃幾刀，冷水下鍋，大火轟開水，大火煮5、6分鐘，血水成泡沫的樣子出來了，撈出牛腱子，用熱水洗淨去沫。湯水倒掉不用。第二種方法醃製牛腱子時不好入味，不如第一種做出來味道香醇。

2、幹黃醬加適量清水攪拌化開，幹黃醬比較幹，一定要劃的比較稀，加入甜麵醬攪拌，讓兩種醬充分混合。注:幹黃醬發酸，甜麵醬發甜，所以用兩種醬混合，甜和乾的比例是2:1。

3、醬汁里加入料酒，生抽，老抽，鹽，攪拌均勻，將牛腱子放入帶蓋容器中，醬汁淋在牛腱子上，塗抹均勻，醃製2個小時，半小時滾動牛腱子幾下，保證醬汁均勻浸入牛腱子。

4、牛腱子醃製好後，牛腱子帶醬汁一起倒入鍋中，加入溫水超過牛肉3—5釐米，加火燒開，放入蔥薑蒜，料包，中火偏小火（保證沸騰面積不能太小，肉加熱均勻）燉煮1小時左右，以筷子能輕鬆扎透肉為準，改為小火，保持肉湯似沸不沸的狀態，幾秒冒一個泡兒，繼續1到1個半小時。

5、牛肉撈出，這時就可以吃了，如果想吃的更專業，就把肉湯用紗布過濾2次，再燜牛肉一晚上第二天再吃。

PS:家傳下來的做法第四步是湯汁似沸不沸的狀態下繼續4個小時，然後起鍋，牛肉撈出，用棉布包裹住，用重物壓住，第二天就是比較瓷實，口感很筋道，特別爽口，而且不膩。

翰煜和翡翠蜜蠟批發

醬牛肉各家有各家的做法，各有風味，其中以牛腱子為上呈。醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，如果你覺得最近筋骨痠軟，身體比較虛的話，那就吃醬牛肉食補一下吧。

自己做醬牛肉，效果也非常好，比外邊買回來的好吃多了，這是有經驗的老師傅告訴我的方法，做法並不複雜，在這裡分享給大家。

醬牛肉

主料：

牛鍵子肉2斤

配料：

八角兩2個 、蔥適量、 鹽1勺、 料酒2勺、 花椒適量、糖1勺、姜6片、醬油2勺 、老抽1勺、幹辣椒3個、 香葉2片、桂皮 1塊、生抽1勺

步驟：

1、將牛腱子肉放入清水中浸泡兩個小時 ，泡出血水後，放入冷水鍋中焯水五分鐘去血沫，撈出洗淨。2、熱鍋倒入菜籽油 ，先把蔥，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，幹辣椒， 花椒，鹽 也一起放入鍋內。3、大火把水燒開後 ，燉90分鐘期間可以翻動一下牛腱子，方便入味。

滷牛肉時水要一次加足， 如果中途真的要加水 就加點開水哦。

每日菜譜

反覆煮泡三次，果然入味好吃，廚師長教的醬牛肉做法，靠譜

試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。

以前我用調味料浸泡一夜再煮的方法做滷牛肉，都沒這個反覆煮泡三次的入味透徹。

這是跟大神廚師長學的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關聯，廚師長就是廚師長。

他的技巧來自廚房裡的多年反覆摸索，拍視頻分享出來的就更是拿手之作了。

偌大的後廚操作間裡，廚師長帥氣的顛鍋武勺，行雲流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。

我這三尺家庭小廚房裡的煮飯婆，只有跟著學的份。

比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反覆三次。

看似麻煩囉嗦，其實這是讓滷牛肉入味的門道。

還有，我只知道蔥薑辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。

【醬牛肉】

材料：牛肉1300克。

調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。

b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。

c.鹽3克，白糖2勺。

做法：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。

將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。

調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。

鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。

然後加入開水，拌勻煮開即可關火。

洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。

很關鍵的入味程序。

關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。

關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。

小貼士：

1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。

2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。

3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。

4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。

虎媽尚菜

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

醬牛肉

【主料】：牛腱子3斤，幹黃醬1袋，大蔥1根，辣椒5個，姜1塊，大蒜一頭，八角5顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒適量，茴香籽適量，丁香幾顆，冰糖10顆，生抽2勺，老抽適量

醬牛肉的做法步驟

1. 牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。

2. 用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏醃製一夜，時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。

3. 牛肉醃好後，準備調料，剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裡有的來放，不一定都要放齊，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。

4. 醃好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。

5. 煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊緻不鬆散。

6. 泡好的肉放進電飯煲，把所有調料放進去，加十小塊冰糖，料酒。

7. 加水沒過牛腱子，調開的幹黃醬過篩進去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調色用，老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。

8. 1小時後開蓋加適量鹽，繼續燉1小時.

9. 筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裡再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏。

10. 涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。

小貼士

這裡用的電飯煲燉制了2小時，如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多，具體時間也得要自己掌握。

牛肉小知識：

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

一般人群均可食用

1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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南轍鏡

1、牛肉基本上每個人都特別愛吃，但是醬牛肉一般很少人會現在，但是賣肉的大叔們，他們會做，我們家就是做肉的，所以我對肉的做法，都是很熟悉的，你們可以學一下。

2、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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老北京醬牛肉的做法步驟：

1. 牛腱冷水下鍋，煮沸

2. 煮沸後撇去血沫

3. 把肉撈出用水洗乾淨

4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻

5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的藥材味

6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。

7. 煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。

8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和幹香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽

9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。

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醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

營養價值：

【性味】性溫，味甘。

【歸經】歸脾、胃經。

味甘，性平；歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食譜相剋（大家看一下怎麼吃才有營養）：

牛肉與栗子相剋：牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腳；栗子甘鹹而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者並無矛盾；從營養成分看，栗子除蛋白質，糖、澱粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿蔔素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素髮生反應，削弱栗子營養價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

牛肉與紅糖相剋：同食會引起腹脹。

牛肉與橄欖相剋： 同食會引起身體不適。

適用人群：

一般人群均可食用

1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

健康貼士：

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多

小貼士

金錢腱：金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。這種肉是製作正宗醬牛肉的最佳選擇。

謝謝你們的閱讀！

黑色的寂寞回憶你

回民大媽傳授“秘製醬牛肉”，色澤紅潤，醬香濃郁，味道好極了

牛肉素有增長肌肉、增加免疫力、促進康復、抗衰老等作用，男女老少皆宜。

我家兒子愛吃醬牛肉，原先我三天兩頭跑菜市場，在一位回民大媽家牛肉鋪買醬牛肉。她家自己宰牛，自制醬牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，味道更是槓槓的，在我們當地很有名氣。後來，回民大媽傳授了我醬牛肉的家庭做法，從此我便在大媽家買生牛肉，在家自制醬牛肉。我每次都買2千克的生牛肉，做好後放冰箱，能吃好幾天，想吃的時候切一盤，用來招待客人，更是得到讚譽。

我家兒子吃醬牛肉，不用切，大塊拿著吃，大口咬著吃，看著就過癮。

牛腱子肉2千克，切拳頭大小的塊，放入清水中浸泡幾個小時，中途換水幾次，直到水變得清澈，沒有血水滲出。

冷水入鍋焯水，水開後大火煮3分鐘，這時血水浮沫排出較多，撈出牛肉，放涼備用。

煤氣灶上做鍋，鍋內放涼水，等水燒開的檔期準備：大蔥3段，姜2塊拍碎，大料、花椒、紅辣椒、肉桂、小茴香等適量。幹黃醬250克備用。

1、水開後，放入牛肉，再次燒開，此時還會有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。

2、加入蔥、姜、大料等佐料，蓋上鍋蓋，轉小火（用火芯的火，能夠保持鍋內水微微開就行）燉1.5個小時。

提前用清水稀釋幹黃醬，用筷子攪勻，1.5個小時後，淋入鍋裡，加入適量鹽，再次小火燉1.5個小時。

燉足3個小時後，熄火。湯鮮肉美，晶瑩剔透的牛筋都是軟軟的，真想上前咬一口。

想吃熱乎的，趁熱盛出裝盤，用筷子稍微夾幾下，肉香四溢，味道好極了。

想著放涼切著吃，繼續蓋上鍋蓋悶1個小時，這樣牛肉從顏色到口感會越來越好。

悶好的牛肉盛出來放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱，隨吃隨切。

用笊籬把鍋裡的佐料和肉渣撈出扔掉，牛肉湯倒入盆中，放置一宿呈肉凍狀，滿滿的動物膠原蛋白，燉菜、下麵條都不錯哦！

冷月微雨

醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材

• 主料：牛腱子肉1000克；
• 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。

步驟

1.準備所有原材料；

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用；

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；

8.倒入一大勺白酒；

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；

10.最後將縫好的料包放入；

11.往鍋中加入適量開水；

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；

13.涼後即可撈出切片 。

小貼士

1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；

2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好；

3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；

4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道；

5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

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關鍵字: 牛肉 醬牛肉 時候

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