鹧鸪，也有人叫它“花鸡、怀南”，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。每窝产卵3至6个，多时七八个。
多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为"行不得也哥哥"。主要以蚱蜢、蝗虫、蟋蟀、蚂蚁等昆虫为食，也吃各种草本植物、灌木的嫩芽、叶、浆果、果实和种子。也常到农田捡食散落的谷粒和农作物。鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。
鹧鸪喜温暖，怕寒冷，不怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。鹧鸪不喜欢群居，一山不容二鸪，两雄相遇必斗。胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即飞逃，一般直线飞行，有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。
鹧鸪具有生长发育快，体温高，新陈代谢旺盛等特点。因此，比同体重的家禽相比需要更多的营养物质。养殖鹧鸪遇到问题不知道处理，可以上云种养咨询专家，它是全球最大的农技问答平台。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
现在作为商品肉用饲养的石鸡--所谓的美国鹧鸪，其实不是鹧鸪，而是石鸡(又名嘎嘎鸡,红腿鸡,朵拉鸡)。目前，真正的我国产石鸡的价格却是美国石鸡的3-5倍，中华鹧鸪价格更好，但少有人工养殖。个别养殖户为了暴利把容易养殖的美国石鸡当鹧鸪出售。
美国石鸡
鹧鸪繁殖率很低，目前没有大规模养殖，南方有零星养殖，作为媒鸟和观赏鸟。鹧鸪是省级保护鸟类，市场出售的鹧鸪很少，市面看到的所谓的鹧鸪绝大部分是用石鸡假冒的。
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