鷓鴣，也有人叫它“花雞、懷南”，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。每窩產卵3至6個，多時七八個。
多生活在丘陵、山地的草叢或灌木叢中。雄性鷓鴣好鬥，叫聲特殊，有人擬其音為"行不得也哥哥"。主要以蚱蜢、蝗蟲、蟋蟀、螞蟻等昆蟲為食，也吃各種草本植物、灌木的嫩芽、葉、漿果、果實和種子。也常到農田撿食散落的穀粒和農作物。鷓鴣肉味在雉雞之上，是野味上品。此外，也可作鬥禽。
鷓鴣喜溫暖，怕寒冷，不怕炎熱，喜光照，喜乾燥，怕潮溼，厭陰暗。鷓鴣不喜歡群居，一山不容二鴣，兩雄相遇必鬥。膽小，易受驚。遇到響聲或異物的出現，立即飛逃，一般直線飛行，有較強的飛翔能力，飛翔快，但持續時間短。
鷓鴣具有生長髮育快，體溫高，新陳代謝旺盛等特點。因此，比同體重的家禽相比需要更多的營養物質。養殖鷓鴣遇到問題不知道處理，可以上雲種養諮詢專家，它是全球最大的農技問答平臺。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘內就會得到回覆。
現在作為商品肉用飼養的石雞--所謂的美國鷓鴣，其實不是鷓鴣，而是石雞(又名嘎嘎雞,紅腿雞,朵拉雞)。目前，真正的我國產石雞的價格卻是美國石雞的3-5倍，中華鷓鴣價格更好，但少有人工養殖。個別養殖戶為了暴利把容易養殖的美國石雞當鷓鴣出售。
美國石雞
鷓鴣繁殖率很低，目前沒有大規模養殖，南方有零星養殖，作為媒鳥和觀賞鳥。鷓鴣是省級保護鳥類，市場出售的鷓鴣很少，市面看到的所謂的鷓鴣絕大部分是用石雞假冒的。
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