薇健康
應題主所述，老王先吧啦吧啦如下：二精都是提味神品，核心物質組成都是穀氨酸鈉，區別是味精發明在前，雞精研發在後，味精是提味提鮮，雞精是在味精基礎上的研發升級版，不僅提味提鮮，還可以調味，這就是最大的區別。關於第二個問題，烹飪上，凡是用到味精的都可以用雞精，雞精用處更廣。
在沒有二精的時代，據說考驗廚師的水平就是看是否能逼出食材中的穀氨酸鈉，這是一種鹽分，能讓菜品或湯更加鮮美，所以說鹽是菜品的七分味。
味精和雞精基本都是在烹飪出鍋前加入的，並且要快速，不要多停留。之所以二精被妖魔化，特別是味精。大都是因為烹飪方式錯誤所造成。
烹飪上，一般來說味精要獲得明顯提味感覺，溫度要控制在100度以內，因為通常做菜溫度不可能高於沸點。高於這個溫度，味精焦化，這時的味精會有一定的毒性。
雞精則要高於這個耐受度，但是也不建議沸騰中，最高溫時加入，這無異於破壞食材口感，且沒有發揮雞精提鮮調味特性。
對於涼拌菜，味精容易消融，直接添加在食材上也未嘗不可，比如涼皮。雞精則不同，雖然容易消解，但是最好先化水再投入涼拌菜中，比如涼拌西芹，畢竟雞精是複合提味調味品，使用雞精做菜，食鹽則要儘量減少，雞精中含有食鹽成分。
所以，從家庭健康層面，烹飪手法各有不同上來說，選擇雞精相對來說好一些。
最後，老王仍然強調，雞精和味精一般人兒，除了兒童和孕婦，都可以放心吃，只要烹飪方法正確，適當用量。畢竟，五穀輪迴，愛我所愛，無怨無悔，想吃即添加！
樓蘭餐廳老王
味精是單一調味料，現在市場上的味精一般都是99%純度的穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是各種蛋白質中含量都比較高的氨基酸。蛋白質被水解就會釋放出穀氨酸，典型的食品有醬油、豆豉、奶酪等等。還有一些食物天然就含有一些遊離的穀氨酸鹽，比如海帶、土豆、豌豆等等。
雞精是一種“複合調味料”，核心成分是味精和肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。這兩種核苷酸也能產生鮮味，不過比較弱。但是當它們和味精混合在一起，就會形成強烈的“協同效應”，鮮味增加很多倍。它們也被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚乾中分離得到的。雞精中還有一些其他的助劑成分，改善其物理狀態和“複合鮮味”。
味精和雞精中都含有鈉，不過在獲得相同的鮮味時，雞精所需要的味精要少得多，而呈味核苷酸也很少，所以總體而言鈉含量要比味精少得多。從這個意義上說，用雞精要更有利健康一些。此外，作為“複合調料”，其鮮味比純淨要豐富一些，更接近肉湯的鮮味，而味精的鮮味則比較“單純”。至於哪種更好，就全憑自己的喜好了。
