掃帚苗是家鄉的傳統野蔬，其嫩莖葉可食用。又名地膚，別名掃帚苗、鐵掃帚、野菠菜，是藜科一年生草本植物。在上世紀60、70是年代，掃帚苗是人們裹腹充飢的美味佳餚，而現在又是人們調劑生活珍品。且做法愈來愈講究，花樣層出不窮。通常的做法有以下幾種：
1、蒸菜。即用掃帚菜的嫩莖葉切碎，加適量的鹽，蘸滿精粉後蒸熟。加蒜泥，花椒油等佐料吃。即可當菜又可當飯。
2、涼拌。選用掃帚菜的嫩葉，用開水焯後根據個人口味，加入不同佐料涼拌。
3、做餡。無論是包子、餃子、合子，或葷或素餡，都風味獨特。
4、做湯。無論是何湯，都是頂級的配料。
5、加菜主食。如菜餅子、菜窩窩頭、菜饅頭等。
時珍曰︰地膚嫩苗，可作蔬茹，一科數十枝，攢簇團團直上，性最柔弱，故將老時可為帚，耐用。蘇恭雲不可帚，止言其嫩苗而已。其子最繁。且“久服耳目聰明，輕身耐老”。掃帚苗是一種高蛋白、低脂肪的野生蔬菜，經常食用能減肥、降脂、降血壓，因其富含鉀元素，能夠抑制心肌興奮，減慢心率而保護心臟，對心血管病患者有明顯的保健作用。其種子內含有皂甙，對膀胱炎、尿道炎有一定療效。用掃帚菜熬水燻洗，可治皮膚病。
分享到:
閱讀更多 尚菌堂 的文章
