今天，一個老朋友來問我關於股權的問題，她要從一家餐飲企業離職，打算出來和幾個朋友合夥開餐廳，在如何分配股權上有點疑惑。聽完她的描述後，我直接勸說她放棄。原因在於，他們現在所設計的股權分配是完全不合理的，以後一定出問題。
在我的「餐飲小老闆」課程裡的第三節課，專門有個環節講到餐飲股權分配的問題，我自認為已經把這個問題給說清楚了。聽過我這套課程的學員，應該都清楚要如何分配股權，但這位老朋友沒有聽過，於是我耐心給她解釋關於股權分配的問題，考慮到這個問題是很多餐飲新手都面臨的問題，所以今晚我再專門講一下。
為什麼餐飲失敗案例中，合夥人出問題的概率最大？其根源就在於最開始的股權設計完全不合理，這裡我要毫不猶豫的告訴朋友們：餐廳的股權分配，“合理”是第一原則，凡是不認同這個原則的，都奉勸大家遠離，因為以後一定出問題。
餐飲三要素
那麼，什麼是合理性？這就必然要再次介紹我總結的所謂餐飲三要素：其一是產品和味道；其二是運營和管理；其三是營銷和宣傳。任何餐飲，不管是大是小，是單一門店還是多店連鎖，是區域小館子還是全國性品牌，都必然的涉及到這三個方面，而相對應的，這三個工作必須要有相對應的負責人。
在餐飲創業的最開始，考慮合夥人時，對方必須要是能負責餐飲三要素的其中某個方面，請朋友們務必記住：你的餐飲合夥人，必須要能負責產品，管理和營銷這三要素中的某個方面，如果能同時負責多個方面當然最好，但至少必須要能負責一個方面。如果對方不具備這樣的能力，那最開始就不要考慮對方，不然就是對自己的不負責。
而今天向我諮詢的這位朋友，就在犯這個最基礎的錯誤。她其中一個合夥人，對餐飲一竅不通，之所以讓他成為股東，原因居然僅僅是他介紹了其他兩個人認識，所以既然這兩個人要一起開餐廳，那麼他就也要參一腳，進來一起搞。而他能負責裡面的什麼板塊呢？對不起，什麼都負責不了，只能當個翹腳老闆。
這裡也再次給朋友們說一聲：餐飲行業的創業，最好一開始就把“翹腳老闆”這四個字從你的頭腦裡給徹底刪除掉：你既不能去奢望當別人的翹腳老闆，也不要去接受任何人當你的翹腳老闆。其他行業我不知道，但是餐飲行業，當翹腳老闆是一件非常非常不靠譜的事情，凡是帶著翹腳老闆心態做餐飲的人，都是對合作夥伴和自己的不負責任。
沒有“翹腳老闆”的股權分配
那麼，如果沒有翹腳老闆，全都要扎身餐飲一線工作，股權應該怎麼分配呢？我這位朋友說，她那位負責味道的廚師，要佔比將近50%，她自己佔比35%左右，而那位翹腳老闆佔比15%，她認為這還好像也挺合理的，我問為什麼？她說因為對方掌握有技術，能確保味道，但我立即反問：味道好就生意一定好？市面上那些失敗的餐廳，有幾個會認為自己味道差的？
現在餐飲已經不再是味道為王的時代了，產品和味道，逐漸演變成餐飲最基礎的東西，也就是說，要開一個餐廳，把味道和產品問題搞定，是最基本要求，這不成為餐廳能做成功的砝碼，而是基礎性標配。它對於餐廳能做到什麼程度，起到的不再是決定性作用，而只是基礎性作用，所以，單純負責味道和產品的合夥人，只能享受到15~20%的股權。
那麼負責運營和管理的呢？這個是餐飲可持續發展中最重要的工作，從一個成熟的企業來看，運營和管理負責人佔比應該超過50%，但是對於一個初創型的小餐廳來說，運營和管理的職能其實是弱化的，很多小館子在沒有任何運營和管理情況下，照樣突飛猛進，飛速崛起，所以，在初創階段，這個工作的負責人照樣不是最關鍵的，它的佔比只能是25~30%左右。
在一個餐廳的前期階段，營銷和宣傳是最重要的工種，某種程度上來說，這也是一個企業裡面最核心的工種。因為營銷宣傳的背後，還涉及到對企業的整體戰略和方向規劃等工作，它決定了一個餐廳是否能平安度過最開始的初創期，也決定了一個企業能以什麼速度崛起，在餐廳的初創階段，這個工作實在太重要，它的佔比必須要佔到50%以上的比重。
可能有朋友不服氣，拿一些案例來說明我這個比例不一定合理，沒關係，我並不奢望大家完全認同，因為我寫日誌不是為了說服誰，而只是陳述我自己的一種觀點而已，但為了讓大家更清楚，我願意解釋得更細一點：這只是一個供大家參考的大概標準和範圍而已，並非死板的教條執行。
現在很多人創業開餐廳，如何分配股權完全是拍腦袋，不知道合理不合理，等問題出現了再來討論，就只能剩下一地雞毛和滿地狗血。而我給大家的是一個參考標準：我們把這三塊工作擺出來：股東誰能負責其中某一個塊？一塊都不能負責的人，就不要參與；能負責其中某一塊的，那就拿其中那部分；能負責其中兩塊的，兩部分股份都給他；如果有人厲害到一個人可以搞定餐飲三要素的所有工作，恭喜你，你可以擁有100%的股份，不需要合夥人了。
但現實是，這樣一個人打天下的時代已經一去不返了。曾經的傳統餐飲時代，確實有很多屬於一個人的公司，但對不起，現在不太可能出現這樣的情況了，合夥制經營，已經是社會生意的主流，它不是你願不願意的問題，而是社會分工所必然決定的，也是餐飲三要素所需要的能力結構所必然要求的，我認為，沒人能同時搞定三要素。
有朋友可能要問：遇到別人不認同怎麼辦？也就是隻懂產品和技術的合夥人，非要拿最多的股份怎麼辦？對不起，我認為這是一個根本不應該問出來的問題，因為，如果是我直接就退出了：因為它違背了“合理性”的第一原則呀！請朋友們務必記住：凡是違背合理性的行為，或者凡是不遵守合理性的人，一定要回避，否則你一定吃虧。
能掌握這條最基本的規則，在創業初期的股權分配中，就不會出現什麼大問題，當然，在當下條件下，絕大多數人做合夥生意，都沒考慮這麼細，想著你好我好大家好，等把生意做起來以後再說，這樣的情況太多太多，這也是導致很多企業發展起來後出問題的最大原因，前面這麼多前車之鑑，朋友們難道就不願意去總結和反思一下麼？
當然，餐飲股比分配問題，不只是這麼簡單，它其實還有很多維度，比如投資多少與佔比多少的關係，這也是一個絕大多數人都在犯錯的普遍現象，但今晚就不再多說了，以後有空了，再來針對這個方面的問題做詳細說明，大家創業，最好能首先明白基礎的東西是什麼，然後捫心自問，自己是否認同這些東西，如果認同，那就簡單了，凡是遇到不認同這些基礎東西的人，別猶豫了：
直接拒絕合作，祝福對方即可！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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