真的有料
西紅柿是很多人喜愛的蔬菜，它不但營養豐富，而且富含多種維生素，廉價又美味，被稱為“菜中之果”。但曾有傳言說市面上的西紅柿大多是注射注射了催熟激素，有些商販為了讓西紅柿早成熟早上市，賣個好價錢，在西紅柿尚未成熟時用激素催熟。還有一些商販往西紅柿裡注射色素，讓西紅柿看上去更紅，所以市面上那些又大又紅的西紅柿大多是“毒西紅柿”，長期使用會對人體造成不可逆的傷害。
不過經專家證實此消息實為謠傳，因為西紅柿種植過程中使用番茄靈等生長素是常有的事，這在我國西紅柿種植中已經使用多年。當然，國家對使用濃度是有要求的，一般劑量極小，不會造成西紅柿有害於身體健康的情況，而且此類激素也不可能高濃度使用，否則就無法結出正常果實，對菜農而言無疑是得不償失。
不過確實有人對激素有心理障礙，可以選擇購買有機西紅柿，但有些不法商販用催熟西紅柿冒充有機西紅柿該如何辨別呢？
一、看外觀
通常，經過正常生長，自然成熟的有機西紅柿，果蒂顏色紅綠相間，果實圓整光滑。而經過催熟的西紅柿，果實著色較為均勻，整個果實顏色一致，整體都為紅色，很少看到有綠色，外觀也較為粗糙不圓整。
二、看內部
將西紅柿切開後，如果看到籽呈上黃色，果肉紅色，而且多汁，多為有機西紅柿；如果看到無籽或籽呈綠色，果肉少汁，則多為催熟西紅柿。
三、用手摸
用手摸上去彈性十足，比較柔軟的多為有機西紅柿；摸上去比較硬的一般是催熟西紅柿。
四、嘗口感
如果西紅柿吃起來酸甜適中，而且發沙“，多為自然成熟。相反，如果吃起來口感發澀、無味，一般是催熟的。
記住以上方法，便可清楚辨別西紅柿是否經過催熟，這樣就可以開開心心品嚐有機天然的西紅柿了。
小旺仔農業
西紅柿會使用“激素”嗎？使用了激素就會有毒嗎？
其實，到目前為止，並沒有發生過任何由於植物激素殘留所導致的食品安全事件，拿我們國家舉例，就算使用過植物生長調節劑，其實對於消費者也是非常安全的，所以您並不必太過擔心。 植物生長激素，拿它與其他農藥相比，雖然屬於農藥範疇管理，但卻不是傳統意義上的致病、防蟲、除草的農藥，其產品大多屬於低微毒性；除此之外，植物生長調節劑在植物生長過程中用量微小，假設過量使用反而對植物起反作用，農民根本也不會過量使用，所以，對於你吃的西紅柿以及其他果實，激素殘留量極其小，並不會有什麼危害。 
話說於此，您應該明確瞭解，西紅柿一般情況下並不會打激素，也就是所謂的植物生長調節劑，所以也沒有太大意義去研究如何鑑別“激素西紅柿”。
對於西紅柿而言，怎樣能買到更加靠譜、品質較高的？
一看表面外觀：自然成熟的西紅柿顏色分佈是不均勻的，皮發亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分佈均勻，綠色的蒂把是發黑的，皮發暗。
二摸：自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑑別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮豔，也是被催熟的西紅柿。
三掰分析：把西紅柿用手掰開以後，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。
四嘗味道：自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀 生吃口感很差。
植物激素也好，植物生長調節劑也罷，無論是塗抹於西紅柿果實上還是其他植物，其實並沒有什麼危害，對於西紅柿而言，空心、顏色各異、形狀百般等現象都不是因為“植物激素”；所以，接下來請您放心吃喝。
王思露營養師
愛農幫解答：
西紅柿營養豐富，具特殊風味，既可當水果生吃亦可作為蔬菜熟食；同時它還具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，所以深受人們的喜愛；
簡單地來說，太硬的西紅柿，就是被被用過激素的，如果大家不慎買來食用，就放幾天，等它自然變軟之後再吃；
如何辨別西紅柿是否添加了激素
摸：西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。
看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；
外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選；
另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致；
番茄挑選的技巧
挑選番茄時，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪；
要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了；不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了；
特別注意：果蒂部位發青的。沒成熟的西紅有“青肩”（果蒂部青色），它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之後會有苦澀的口感，甚至會引起身體不適；
愛農幫
關於激素的問題，大家一致比較關心，都害怕這些使用過激素的水果會對人體造成危害。至於西紅柿在生長的過程中會不會使用激素，如何判斷，我們來分析一下：
西紅柿是最為常見的蔬菜，也是可以直接生吃的蔬菜。尤其是西紅柿的顏色，特別誘人，很多家長直接把西紅柿作為水果給孩子吃。只不過面對如今一年四季都可以吃到的西紅柿，有時候會擔心裡面是否含有激素?
西紅柿在生長的過程中會不會使用激素？答案是肯定的。以前露天種植的西紅柿是不使用激素，而如今的西紅柿大多數是在大棚中種植的，這些西紅柿在生長過程中會使用激素。西紅柿使用的激素主要是保花坐果類、調控生長膨果類和催熟類。保花坐果類激素一般是在西紅柿開花的時候把生長激素點在花上，起到保花坐果的效果；而調控生長膨果類激素既可以調控植株生長，還可以在果實膨大期促使果實加速膨脹。催熟類激素則是在西紅柿臨界轉色期使用，讓西紅柿的顏色在短短几天內就變成紅色，爭取最好的上市時間。
西紅柿中使用的這三類激素其實都是植物生長激素，對於植物性激素，我們國家是允許在蔬菜中使用的。比如赤黴素、蕓薹素內酯、氯吡脲等10種植物生長調節劑。植物性激素與動物激素在性質、結構、功能、作用機理等方面是完全不同的兩類物質，植物性激素只是對植物起到作用，對動物不產生作用。
如果植物生長激素過量，則會產生畸形果。在購買西紅柿的時候需要注意，自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。催熟的西紅柿食而無味，口感發澀;自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。
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王桂真營養師
現在很多減肥的女士都喜歡把西紅柿當做瘦身美食甚至正餐吃，但是你知道你放進嘴裡的西紅柿有沒有打過激素嗎？打得是什麼激素？對身體有什麼傷害？
我想，對於這連串問題，大部分人應該都一知半解的。
那我們就一起來學習學習吧。
西紅柿打的是什麼激素？
一般西紅柿打得激素是乙烯或乙烯利，它們具有促進發芽、抑制開花、促使果實變大和成熟的作用。
所以有些蔬菜種植戶為了讓西紅柿爭取早日上市銷售，賣個好價錢，就會在西紅柿生長階段給西紅柿噴水乙烯。
乙烯有什麼毒害作用？
雖然植物本身也會生產乙烯來促進枝芽分化和果實成熟，但是含量小。但是人工噴灑乙烯後，就大大增加了西紅柿裡乙烯含量。
長期食用打了乙烯的西紅柿，會讓人頭暈、全身乏力、腸胃紊亂，思想不集中，更有甚者會引發兒童性早熟。
如何判斷西紅柿是否打了激素？
1、看外觀。
打了激素的西紅柿，很多都會長得畸形或者比一般的要大很多。
而且一般打了激素的西紅柿，果蒂部分發情，果體顏色不均勻。
2、看手感。
打激素成熟的西紅柿，果子比較硬。切開後，裡面甚至是青色的，沒有什麼汁水。
這種西紅柿吃起來口感也不好，對身體健康也不利。
健康安全的西紅柿是怎樣的呢？
自然成熟的西紅柿一般果體圓潤飽滿，顏色均勻，表皮有一層淡淡的粉過著白色的小點點。
如果果體捏起來軟硬適中，果蒂部分淡淡的青色，那說明這顆西紅柿很新鮮，是口感最好的。
西紅柿富含維生素C，多吃安全健康的西紅柿對皮膚很好哦。
希望我的回答對你有幫助。
農說就是精華
第一眼初步判斷
買西紅柿的時候不能打開也不能嘗，所以需要從外觀上初步分辨。
很多人在挑西紅柿的時候喜歡那些光滑飽滿，外形好看的，“高顏值”總會給人留下好的印象。其實，外觀越完美的番茄越不好。一般來說，番茄如果著色特別均勻，表面沒有白點，也沒有過多的瑕疵，連果蒂的部分都很少看到綠色，手感硬而飽滿，這樣的番茄有可能就是使用催熟劑長出來的。
而自然成熟的番茄，頂部圓滑不突出，並不是全部飽滿的紅色，而是略帶青色。如果是未熟透的果實，凹陷處還會有明顯的細微果肉帶狀圖，並非圓滑的形狀。
優質的番茄皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟。
深入觀察看內在
初步判斷之後，把番茄掰開，就可以通過汁液來判斷番茄的好壞。如果是用了催熟劑的番茄，汁液很少，而且不會流出，汁和果肉混為一體，所以整體感覺比較硬。
自然成熟的番茄多汁，汁會流出來，並且與果肉可以明顯區分。
這裡有料姐要插一句，有些人看到籽是綠色的就不太放心，印象中西紅柿的籽應該是紅色或者黃色的，所以擔心是不是催熟的呢？實際上這種是沒有長熟的番茄，買回來可以放兩天再吃。
通過口感辨別好番茄
最重要的就是通過口感來區分了。使用催熟劑的番茄沒有番茄的味道，也沒有酸甜的口感，而且口感發澀，汁不濃，果肉很硬，做熟之後果肉還是保持原樣。
自然成熟的番茄口味很好，酸甜適中；吃起來硬，而且沒有顆粒狀。
從這些方面，基本就可以判斷出番茄有沒有用過催熟劑了。所以，趕緊用這些小妙招去享用番茄吧。
真的有料
為什麼會出現激素
西紅柿是日常飲食中最受喜愛的蔬菜之一，由於運輸，週年銷售，以及生產方面的需求，激素慢慢發展起來。
激素催熟的西紅柿在性質上和未熟的西紅柿一樣，通過激素的使用解決西紅柿在運輸、授粉方面的問題，本質上西紅柿本身最終營養成分還尚未形成。
能夠通過果實判斷的激素類型
我們能夠通過西紅柿果實本身的特徵能夠判斷的激素類型，一種是由於溫度不適合西紅柿授粉而使用的激素類型，另一種則為崔紅作用的激素類型。至於其他類型的激素，我們很難或者也不可能通過果實判斷是否使用。所以我們主要說說這兩種激素類型。
自然熟西紅柿，不使用前文所提激素
1.表皮顏色
催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色(果蒂就是果子窩處的那個把兒，跟枝相連的地方)。自然成熟西紅柿由於不同位置受光照不同，往往會著色不均，或者由過度的顏色，黃轉紅，或者部分的綠色等情況。
注：
有時候果蒂是否新鮮不一定能夠作為判斷的標準，西紅柿與植株連接的枝條有可能由於受傷等原因，採摘時間較久都有可能出現果蒂發黑的情況。
2、觀察西紅柿果肉
將西紅柿切開，催熟的西紅柿往往無籽、少籽或籽呈綠色，果肉少汁。
自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁，成熟度高的西紅柿能看到白色顆粒“沙沙”的質感。
3.手感
西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟（成熟度不同也由差異），購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的最好。催熟的西紅柿手感很硬。
注:由於現在很多西紅柿品種本身屬於硬果型西紅柿。也是為了運輸問題改良。這裡是有區別於過往的。以前由於銷售半徑更小，所以更多的是軟果型西紅柿。
4、試口感
催熟的西紅柿食而無味，口感發澀;自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。自然熟西紅柿會由於成熟度不同酸甜度也會有所差異。酸度首先出現，甜度隨著成熟度變高而變高，一般酸度好的西紅柿後面甜度也會更好。
注：可以適當的將買來的，成熟度不夠的西紅柿放一放，也會慢慢的更熟。
5、聞香
淡淡的西紅柿味道，如果是催熟的西紅柿是聞不到的（溫度等因素可能會有影響）。
以上方法可以作為辨別西紅柿是自然成熟還是催熟的簡單判斷，看錶皮顏色試試，觀察西紅柿果肉作為主要叛變的標準、簡單可行。輔之其他判斷標準篩選自然熟。
希望能夠為您找到好的西紅柿有所幫助。
我們都愛西紅柿
怎麼判斷西紅柿有沒有用過激素。？
目前西紅柿生產基本上都需要有激素來配合生產。如同人們食用保健品或亞健康人群，需要通過藥物干預來平衡營養雷同。
西紅柿較常用激素有保花座果和調控生長膨果與催熟類。
A保花座果類激素以<2、4D>為主打、主要是解決西紅柿花期不易座果的現象，使用過當或過量會形成空洞稜角畸形果實，個別品種導致雌蕊柱頭膨脹過大形成凸尖果。
B調節生長膨果類以。即可以調節植株生長勢頭，又可在果實膨大期促使果實膨脹加速，與沒有使用過的果實形狀相比較大，過量使用在田間水分不足時易造成果實空洞，
c催熟類以西紅柿臨界轉色期成熟使用，乙烯利佔主打使用成分。通常用作對點果實噴霧使用，目前市場上有乙烯利加入隱性成分後、對西紅柿果枝進行塗抹的產品、和營養加轉色型噴霧處理的催熟產品。
使用單-一乙烯利對臨界成熟果進行噴霧處理，是基於植物慾要成熟產生乙烯的原理，人工補充過量乙烯促進轉色成熟。
一點紅塗抹果枝後、利用藥物燒妁果枝韌皮阻斷營養吸收來達到掛果催熟，操作不當會造成果面燒灼斑點
以上兩種催熟的西紅柿果實，外觀前期呈黃紅不均色、後果面無光澤呈暗紅濁色，從手感上表皮顯軟後加重，食之口感上酸而無味糖度欠佳。
營養轉色噴霧催熟時、需要有較高的田間溫度配合、正常劑量使用時與自然成熟的果實相差不大、但過量使用會造成果劣發軟的現象。催熟的果實只能出現顏色暗淡無光發軟。與果實纖維多、硬無關。
源於田園、多交流
劉士志
西紅柿經常使用的激素有催熟類，保花座果，調控生長膨果三大類：
1 催熟類的激素，塗抹果枝後，使用過當會造成果實外部灼傷有斑點。
2 保花座果激素使用過量會導致果實空洞，果實外形呈畸形狀，或者西紅柿的頂部形成尖尖的形狀。
3 調控生長膨果使用過量會造成西紅柿果實比一般沒有使用的果實形狀大，而且也容易造成果實空洞。
我們可以通過以下四點判斷西紅柿有沒有使用激素，還是自然成熟。
1 從顏色看，使用激素的西紅柿，色澤暗紅無光澤，果蒂處很少看到綠色，果蒂處就是西紅柿窩處有個把，跟枝相連的部分。而自然成熟的西紅柿常有紅綠相間的果蒂，果實整體紅潤有光澤。
2 從形狀看，使用激素的西紅柿，畸形帶尖，一般激素都聚集在那裡，而自然成熟的西紅柿形狀圓潤，沒有尖和畸形稜角。
3 從果實內部觀察，掰開西紅柿會發現，使用激素的西紅柿，無籽或籽呈綠色，而且果肉空洞，汁水很少，而自然成熟的西紅柿，籽呈土黃色，果肉飽滿，汁水濃郁。
4 從味道來看，嘗一下催熟的西紅柿，口感發澀，而自然成熟的西紅柿口感沙甜，味道酸甜適中。
所以我們想要判斷西紅柿有沒有使用激素，可以從顏色，形狀，果實內部，還有味道去判斷和觀察。
麥兜家廚房
人間四月芳菲盡。驚蟄過後，白天的時間一天天變長，天氣也越來越暖和了，在外奔波一天回來獎勵自己一碗糖拌番茄再好不過，既補充了維C，又能瘦身減肥，可以說很受女孩子們青睞了。那你會判斷什麼樣的西紅柿無公害、什麼樣的西紅柿打過激素嗎?
一、看外表。很多人在挑西紅柿的時候喜歡那些光滑飽滿，紅潤光澤的，總覺得越是好看的西紅柿越營養，其實並不一定。一般健康成熟的西紅柿頂部圓滑不突出，並不全都是紅色，而是稍微帶一點青色。如果西紅柿沒有熟透，陷下去的地方還有明顯的細微果肉帶；而那些看上去毫無瑕疵、手感較硬、綠色基本沒有，這樣的西紅柿有可能就是使用催熟劑長出來的。
二、掰開觀察。打了激素的西紅柿汁液很少，大多不會流出，汁和果肉混為一體，摸起來整體感覺比較硬；自然成熟的西紅柿汁多，而且會流出來，西紅柿的味道比較濃郁，並且與果肉明顯的區分開。
三、口感判斷。打過激素的西紅柿沒有酸甜的口感，西紅柿本身的味道很淡，口感發澀，熬成的西紅柿醬汁不濃，做熟之後果肉還是保持原樣，不能很好的與湯汁融合。
如果自己有個小菜園那就好了，自己種自己吃，綠色無公害吃的也放心。下次逛超市試著用用這些小妙招吧，希望以上小秘訣在日後生活中對你有幫助！
創作標籤
產品標籤| 種植業 蔬菜 西紅柿
內容標籤| 營養價值
答題助理:毛毛
