夏季的餐桌，清炒蔬菜必不可少，孩子最喜欢虾米炒空心菜，一吃就是一大碗，老公最喜欢木耳菜，觉得木耳菜口感特殊，我觉得木耳菜味道很奇怪，每次一大盆他都吃的干干净净，今天决定给他们换换口味，炒个新上市的苋菜。
苋菜有些地方叫雁来红、三色苋、苋菜菜身软滑菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热的功效，湖北安徽等地称其为汉菜。
苋菜能补气血、清热、明目、对牙齿和骨骼生长可起到促进的作用，能防止肌肉痉挛还可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
苋菜含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷等人体所需营养物质，苋菜又被称为“长寿菜”俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
苋菜做法有很多种，每个地方吃法也不太一样，清炒的做法最家常，也是大众最喜欢的吃法，今天给大家介绍几种吃法，尤其是最后一种，值得一学。
一、清炒苋菜
1、将苋菜放入盆中，加入少许食盐，在水中浸泡10分钟
2、将大蒜和姜切成末备用
3、锅烧热油，将切碎的蒜末和姜末放入锅中翻炒，炒香
4、将苋菜切成段放入锅中翻炒，加入蚝油，味精炒香即可出锅（不要加盐，蚝油本身自带咸味，加盐太咸容易破坏口感）
清淡爽口，口味独特的苋菜无论是下饭，还是佐粥，都很开胃
二、苋菜炒杏鲍菇
1、将苋菜放入淡盐水中浸泡10分钟
2、将杏鲍菇仔细搓洗干净，切成片或者直接用手撕成丝
3、 在锅里烧热水，将杏鲍菇放入锅中焯水，变软，捞出过冷水
4、将姜切成末蒜切成末、在锅中烧热油将姜末、蒜末爆香，将杏鲍菇放入锅中翻炒，炒软后将苋菜放入锅中和杏鲍菇一起炒匀
5、加入蚝油、味精翻炒均匀、入味即可出锅
杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，被称为“干贝菇”和苋菜一起炒制后的杏鲍菇，口感更加浓郁，吃起来独具一番风味。
三、苋菜皮蛋汤
1、将苋菜放入淡盐水中浸泡10分钟，将洗好的苋菜切成段放入沸水中焯一下，
2、锅内放入少许油，放入切好的蒜末、姜丝爆香
3、将皮蛋用线切成块状，放入锅中小炒，加入热水
4、水烧开后将切碎的苋菜放入锅中煮5分钟，加入盐、味精调味即可
苋菜和皮蛋才是绝配，皮蛋的浓郁，加上苋菜的芳香，夏日最是开胃。
苋菜能补气、清热、明目、不适合孕妇食用，苋菜还具有感光性，隔夜不能食用，吃完苋菜要注意不要被日光长期照射，此外还要注意苋菜不能和鳖、红糖、李子一起食用。
閱讀更多 惜食 的文章
