夏季的餐桌，清炒蔬菜必不可少，孩子最喜歡蝦米炒空心菜，一吃就是一大碗，老公最喜歡木耳菜，覺得木耳菜口感特殊，我覺得木耳菜味道很奇怪，每次一大盆他都吃的乾乾淨淨，今天決定給他們換換口味，炒個新上市的莧菜。
莧菜有些地方叫雁來紅、三色莧、莧菜菜身軟滑菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱的功效，湖北安徽等地稱其為漢菜。
莧菜能補氣血、清熱、明目、對牙齒和骨骼生長可起到促進的作用，能防止肌肉痙攣還可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
莧菜含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等人體所需營養物質，莧菜又被稱為“長壽菜”俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
莧菜做法有很多種，每個地方吃法也不太一樣，清炒的做法最家常，也是大眾最喜歡的吃法，今天給大家介紹幾種吃法，尤其是最後一種，值得一學。
一、清炒莧菜
1、將莧菜放入盆中，加入少許食鹽，在水中浸泡10分鐘
2、將大蒜和姜切成末備用
3、鍋燒熱油，將切碎的蒜末和薑末放入鍋中翻炒，炒香
4、將莧菜切成段放入鍋中翻炒，加入蠔油，味精炒香即可出鍋（不要加鹽，蠔油本身自帶鹹味，加鹽太鹹容易破壞口感）
清淡爽口，口味獨特的莧菜無論是下飯，還是佐粥，都很開胃
二、莧菜炒杏鮑菇
1、將莧菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘
2、將杏鮑菇仔細搓洗乾淨，切成片或者直接用手撕成絲
3、 在鍋裡燒熱水，將杏鮑菇放入鍋中焯水，變軟，撈出過冷水
4、將姜切成末蒜切成末、在鍋中燒熱油將薑末、蒜末爆香，將杏鮑菇放入鍋中翻炒，炒軟後將莧菜放入鍋中和杏鮑菇一起炒勻
5、加入蠔油、味精翻炒均勻、入味即可出鍋
杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，被稱為“乾貝菇”和莧菜一起炒制後的杏鮑菇，口感更加濃郁，吃起來獨具一番風味。
三、莧菜皮蛋湯
1、將莧菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，將洗好的莧菜切成段放入沸水中焯一下，
2、鍋內放入少許油，放入切好的蒜末、薑絲爆香
3、將皮蛋用線切成塊狀，放入鍋中小炒，加入熱水
4、水燒開後將切碎的莧菜放入鍋中煮5分鐘，加入鹽、味精調味即可
莧菜和皮蛋才是絕配，皮蛋的濃郁，加上莧菜的芳香，夏日最是開胃。
莧菜能補氣、清熱、明目、不適合孕婦食用，莧菜還具有感光性，隔夜不能食用，吃完莧菜要注意不要被日光長期照射，此外還要注意莧菜不能和鱉、紅糖、李子一起食用。
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