對於辣味的喜愛，也許不及川湘地區的人們的深入骨髓
但，至少也是無辣不歡，是日常餐桌必不可少的味道之一
每每入川，總是忙於尋找那些街頭巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子，對香辣剁椒醬的愛更甚
做個剁椒魚頭，香辣湯或是炒個辣菜，這香辣剁椒醬都是極好用的
說起香辣剁椒醬，我只愛媽媽做的秘製剁椒醬，比起外買的剁椒醬，更多一種獨有的香味兒
以前每次回家，媽媽都會裝上一大罐打包讓我帶回來，總笑自己如騾子一般，盡駝一些沉甸甸的東西
嘴裡雖然經常叨叨重量太沉，卻無法放棄對秘製剁椒醬的愛
漸漸的，就從媽媽那兒學來了秘方，自己開始做剁椒醬，就不用辛苦的當“騾子”了
之所以稱之為媽媽牌秘製香辣剁椒醬，自然就是與外買的辣醬尤其獨特之處
噓！不帶外傳的哦，秘密就在福建特有的青紅酒上
青紅酒的作用，不僅可以使辣醬更易於保存，不易腐壞，而且酒香更能激發出辣椒的原有的香辣味兒，使得辣醬更加香辣醇
不論是炒個辣菜，煮個辣湯麵，就是直接用來拌飯都特別好吃哦
現在，我就背媽媽，把秘方悄悄的告訴你們，但是，首先你得先學會釀製青紅酒哦。。呵呵
步驟，開始咯
相關鏈接：青紅酒的做法
材料：紅椒450g，姜60g，大蒜80g，鹽50g，青紅酒或高度白酒150g
做法：
1、將新鮮辣醬用溼紗布搽乾淨表面的灰塵和雜質
2、將搽乾淨的紅椒放在容器裡，放置在太陽下晾乾辣椒表面水分
3、將已經晾乾水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈兒
4、將大蒜去皮，姜用刨刀去皮
5、將姜切成片狀，並將紅椒圈，大蒜粒，薑片加入切菜機中
6、轉動切菜機，使得容器內的材料都變成小碎碎
7、將辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食鹽
8、倒入青紅酒
9、攪拌均勻
10、取一無水無油的乾淨密封罐，將做好的剁椒醬裝入密封罐中，醃製一週入味即可食用
tips:
1、如果家裡實在沒有青紅酒，可以用高度白酒替代
2、用溼紗布搽乾淨紅椒，而不是用水清洗，為的是不讓水分過多的被辣椒吸收，以免製作出來的辣醬容易長黴
3、打碎辣椒，如果沒有切菜機，可以直接用刀剁或是用料理機打碎，用刀剁的同學要小心辣到手和眼睛哦，做的過程中要帶一次性手套哦
4、裝辣醬的密封罐一定要是無水無油的乾淨罐子，以免辣醬裝入以後長黴變質
5、醃製的剁椒醬可以直接放在室溫的陰涼處儲存，取辣醬的時候也要用無水無油的工具哦
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