Sardiny
我的家鄉在甘肅，麵食是大部分人愛吃的主食，我也是非常熱衷於麵食的人，一頓不吃麵就感覺這頓飯沒吃飽，對於麵食，我們甘肅人吃法太多了。
我大概說說我吃到過的麵食的種類，咱們按形狀分一下，可能還不是非常的全面，作為甘肅人的你，歡迎一起補充。
長面
廣義的來說就是將面做成長條狀的
比如蘭州牛肉麵，用手將面拉長，在面里加入特殊的防止拉斷的東西，你可以看到，本來是一團面，在牛肉麵師傅手裡，神奇的變成長條狀的，有粗有細，最細甚至可以細如髮絲，粗的話都可以粗到你嚼不動的地步，配上特殊製作的牛肉麵湯，做成美味的牛肉麵。
比如我們自己家裡面做的拉條子，其實和牛肉麵一樣，也是用手拉，不過家裡自己做的面不會像牛肉麵一樣不容易拉斷，所以這種面雖然也是長條狀，但總是沒有牛肉麵那麼連在一起，拉條子做好後，可以和菜一起炒著吃，叫做炒拉條，也可以配臊子湯，配各種愛吃的湯。
長面還有一種就是機器壓的面，這種面就是和好之後，直接用機器壓出來，也是有粗有細，這就比較方便了，比較省力，省時，再配上臊子湯，臊子面就做好了，但是這種面對於我這種對面痴狂的人來說，所有不是手工面的面都失去了面的精髓，吃起來口感總是差點，所以除非著急，一般情況下不吃這種面。
短面
短面最常見的就是麵條了，一般的麵條雖然還是長條狀的，但是長度基本都不到手指那麼長，對於麵條的定義各地都有區別，總之我家鄉那裡的麵條特指短的那種，做麵條感覺非常考驗技術，麵條是擀出來的，擀麵太考驗技術了，估計現在許多家庭都覺得麻煩做得少，擀好面，切成條，在鍋裡煮熟配上菜，一鍋麵，連菜帶湯，湯裡有菜，菜邊有面，面含湯味，吃起來還下著菜，麵條感覺就是融入了菜和麵的精華，在液體的環境下融入的很完美，口感也很不錯。
關於麵條特別要說的是，家裡的炒麵條就是乾的麵條和菜炒出來，但是飯館裡的炒麵條炒的不是麵條，是牛肉麵配上菜炒一下，就叫炒麵條。
其他形狀的面
說出來你們可能不信，甘肅人能把面做成各種形狀的，像刀一樣，叫白刀，像魚一樣，例如張掖的搓魚子，還有的面像碗一樣，叫碗兒等等。
總之我們甘肅人，在麵食方面的吃法多種多樣，不僅僅是形狀不一樣那麼簡單，味道差別可不小，甘肅麵食吃法由以上幾種組成但不限於以上那幾種，甘肅有很多地方構成，各地生活習性的不同，造就了吃法的不同。
雲影徘徊旅行
麵條，在記憶中，小的時候是經常吃到的美味，在一年當中，吃麵條的時候還是非常的多的，麵條在過大年的時候就會有吃麵條的時候。大年初七，是雷打不動的必須要吃麵條的，老媽一般都是手擀麵的，說是這大年初七是“人日子”，當然也有十七、二十七等這三天分別都會吃到麵條，一般的吃法都會是亂湯麵，或者是過水麵條。
這亂湯麵一般是將油、醬油、蔥花炸鍋之後，放入清水或者是清湯調味，煮開後再加入手工擀制的麵條，起鍋時可以放點香油即可，當然也可以加入雞蛋，做成荷包蛋，這種面是冷的天氣吃的比較多。
還有一種麵條，當然是那夏天經常吃到的過水麵條。手工擀制好的麵條煮制好後，迅速放入從地下井打上來的冰涼的水，有時候還要過兩次，這時候的麵條已經很是冰爽。一般這種過水麵條在吃的時候是要放入“滷子”的，這種滷子，是非常多的，一般家裡園子有什麼蔬菜都是可以利用的，比如西紅柿雞蛋、茄子、黃瓜雞蛋、黃瓜辣椒等，還有那最受歡迎的就是雞蛋醬，當然可以放點辣椒或者是肉末，都是根據自己的喜好來定的，我們一般喜歡青椒雞蛋的，這醬當然要用東北的大醬了。這種“滷子”一拌和冰涼的麵條，在夏季吃上一碗，不對應該是 N碗，別提有多爽了。
