你個大吃貨
●私房回鍋肉
五花肉批發價為11元/500克，紅椒批發價為2.3元/500克，調料約為1.5元，共計13元。
賣點 此菜從傳統回鍋肉改良而來，製作簡單，成菜格外軟糯，肥而不膩，曾創下1桌連點4份的銷售記錄。
原料 新鮮五花肉500克，紅椒片100克。
調料 A料（蔥段、薑片各50克），鹽5克，味精3克，龍牌醬油10克，蒜子50克，色拉油50克。
製作 1.將五花肉洗淨，入沸水中汆透，撈出控水，放入高壓鍋中，加A料，入清水1千克，大火壓制20分鐘，撈出晾涼。2.將五花肉切成4×2.5×0.5釐米的片，蒜子切去兩端。3.鍋入色拉油，燒至五成熱，入蒜子炒香，入紅椒片略炒，入肉片翻炒均勻，加煮肉原湯200克燒開，入剩餘的調料調味，大火收汁，出鍋裝盤即可。
關鍵 1.五花肉必須選用新鮮原材料，煮制時不要加香料，保持肉的原汁原味，並用高壓鍋壓到軟爛。2.醬油的分量必須恰到好處，上色和提香的作用才能突出。3.湯汁必須收幹，否則賣相不好。
●撈拌海鮮
賣點 海鮮嫩滑爽口，撈拌汁味濃。若在炎熱的夏季食用，別有一番風味。
原料 鮮海參250克，海螺200克，挪威三文魚150克，北極貝、甜蝦、豆腐絲、青瓜絲各100克。
調料 萬字醬油、生抽、美極鮮味汁各30克，龍門米醋50克，東字醬油15克，白糖10克，蔥花、香菜末、幹辣椒各20克，色拉油50克。
製作 原料洗淨後分別汆水，撈出沖涼後襬盤。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入蔥花、香菜、幹辣椒煸香，放入剩餘的調料燒開，取出後裝入玻璃碗內，放涼後也擺在盤中，上桌即可。
東方美食研究院
私房回鍋肉，回鍋肉是一道大眾菜，自帶私房菜屬性。回鍋肉的做法起源於民間，是川菜平民化菜品的代表，按題主的意思“專業配方”我理解的就是最傳統正宗的方法。
對於回鍋肉用什麼肉來炒一直眾說紛紜，有說用二刀肉的，有說用五花肉的，其實這兩種肉都是可以的。喜歡瘦一點的就選二刀肉，喜歡肥一點的就用五花肉。
不過最傳統的做法還是選用二刀肉。
配菜及調料：蒜苗、豆瓣醬、姜蒜、醬油、鹽、味精、白糖。
做法：
- 二刀肉冷水下鍋，一次性煮熟後切片。
- 鍋裡燒油爆香肉片後下豆瓣醬炒勻炒香。在下豆瓣醬之前，如果鍋裡油比較多可以打出多餘的油。
- 放入薑絲、蒜片炒香後淋上少許醬油。
- 放蒜苗炒至斷生後，調入鹽、味精和少量的白糖炒勻出鍋。
回鍋肉算是川渝地區最家常的一道菜，但是每家做法都略有不同，而筆者介紹的這種做法算是最傳統、最基礎的做法了。
