中国茶叶种类齐全，品目繁庶，花色众多。由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶
下面介绍下六大茶类的品种。
绿茶品种
绿茶分为龙井、碧罗春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛茶。
红茶的品种
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类有祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。
白茶的品种
白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。白茶的种类按照采摘标准不同可分为芽茶（太姥银针、白毫银针）和叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉），按照茶树品种不同可分为小白、大白和水仙白，按照制茶工艺可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。
黑茶的品种
黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族的日常必需品。黑茶按照产区的不同和工艺差别分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
黄茶的品种
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶中的名茶有，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
青茶的品种
青茶又称乌龙茶，是中国茶的代表，是一种半发酵茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。具体包括水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等。
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