每一天努力68
在湖南，臘肉是年味當之無愧的代表，臘肉燻好了就表示快要過年了。不知道臘肉是怎麼產生的，也不知道臘肉是怎麼流傳下來的，只聽爺爺講過，以前沒什麼肉吃，買了一點新鮮肉又捨不得吃完，就通過煙燻後主可以保存很久而不會壞掉，於是慢慢就養成了用煙火燻烤食物的習慣。現在很多人家裡還是會燻臘肉，不過我家除了我爺爺，也都不怎麼吃臘肉了，要吃也是每年嚐個鮮。
湖南人愛吃臘肉除了祖先留下來的習慣之外，還有就是臘肉本身中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，再經風乾或熏製而成的， 具有開胃祛寒、消食等功效。但是，也有專家提出，通過煙燻的臘肉其實會有很多致癌的物質在裡面，建議少吃。
關注邵陽那些事
臘肉就是在臘月做的風乾肉。
做臘肉，香腸就表示要過年了。
湖南，四川人都喜歡吃臘肉。
臘肉經過醃製，然後風吹日曬，那種臘香，是新鮮肉比不了的。
也許是“湖廣填四川”，湖南人和四川人的口味都差不多，除了不愛吃麻。
湖南和四川一樣，氣候潮溼，山高林密，受氣候條件的影響，在冬季，是最好做臘肉和香腸的季節。
現在在這裡教教朋友們怎麼做臘肉:
用你喜歡的五花肉，雞，鴨等都可以做臘貨。
肉花成長條，鍋中用鹽，花椒，幹辣椒，五香粉，生薑用小火把鹽炒熱。
然後逐步抹到肉上，一斤肉二錢鹽。
然後用瓦缸醃製一個禮拜，倒入一點白酒。隔兩天翻下肉，讓它受鹽均勻。
七天後，把肉拿出來，在開水鍋中洗一下，一是洗去多餘的鹽，二是臘肉容易緊皮。然後掛在風乾處風乾。
有些做臘肉要用柏樹葉燻，有的摸醬，反正看各人的喜愛製作。
臘肉便於貯藏，隨時可以和各種菜一起炒，燉，那香味肯定不擺了。
所以，吃臘肉是一個地方的愛好，還有季節的影響，有些地方是做不了臘肉的。
皇阿媽愛美食
湖南人喜歡吃臘味，每到年關家家戶戶熏製家禽做臘肉、臘魚等臘味食品，臘肉已經融入湖南人的生活，成為湖南年俗文化的組成部分，湖南人其實臘肉也不是一年四季都吃，也就在冬春之際吃臘肉。
為什麼臘肉在湖南那麼受歡迎
湖南的臘肉尤以湘西一帶為甚，為什麼呢？湘西山高林密，晝夜溫差極大，空氣潮溼，這些自然因素直接導致食物不容易保存，尤其是潮溼陰冷的冬天，新鮮食物很快會發黴長毛了，這樣造成了很多不必要的浪費。
後來聰明的湖南人發現，煙燻的食物容易儲存，臘肉由此而生。臘肉具備獨特的味道，口感甚好，湖南人慢慢愛上了吃臘味，慢慢的就變成一種習慣，久而久之就融入形成一種傳統習俗。科學發現，熏製食物具備殺菌作用才能長久儲存，但是現代科學還發現臘肉能夠致癌，但是正常食用是不影響身體健康的，你看湖南人都愛吃臘肉，也都很長壽。
臘、臘、香是湖南菜系的特點，喜歡吃湖南菜的朋友記得關注我。
邵陽
湖南人喜歡吃臘與他們的地區域有關係，很多少數民族他們比漢族要節儉，勤勞智慧 善於古法醃製臘肉，臘魚等禽類，山裡的溫度低，是做臘味最好的天時
舌尖上的中國曾也報道過什麼火腿，最有名氣的，想吃還的排隊預約，產量是根據當年水分氣候而製作的，物以稀為貴的道理，在一個屋子裡隨便就能看見幾十幾起至幾百斤的臘貨，我看也就只有湖南人哪裡才會有。
我們江西的臘肉也很多地方相似湖南的臘肉，所以老表老表不會隨便喊來的、。
美食有配方
湖南人為什麼愛吃臘肉？
這個問題問得有趣，湖南人吃臘肉，廣東人愛喝早茶，四川人喜吃辣，江浙人愛吃海鮮，這樣說最好理解了，因為各種差異，環境、人文、飲食文化、地理位置的不同
各地愛吃什麼東西這並不是這一代人這樣，他們的祖先也是如此，這些都是傳承下來的東西，因為地區口味和地理位置的不同，這個也和他們喜愛吃辣椒是一樣的道理！
臘肉不僅味道不錯，而且容易保存，湘西人住的比較偏，如果家裡面要宴客還是什麼的，沒辦法很快上集市上買食材，所以這時候臘肉起到了大作用
臘肉是湖南人的特產，其中最出名的就是湘西臘肉和湖南安化臘肉了，熏製的很乾，肉質細，味道十分迷人。生活在湘西的土族人幾乎人人都會熏製臘肉。一塊做好的臘肉色澤紅亮，肥而不膩、香味迷人吶！
現在湖南人做臘肉也被髮展成一種習俗了，臘月寒冬之際，冬季初，湖南人就會開始熏製臘肉，幾乎都是每年這時候做，一做就把一整年的做好，因為臘肉保存時間就，而且是越放越香。
這大概就是他們喜歡吃臘肉的原因吧，絕大一部分原因是因為環境 氣候 人文，還有就是一個傳承，很多東西都是從很久之前就流傳下來的，感嘆中國飲食文化源遠流長！
希望我的回答對您有用
尋味老王
不光湖南人愛吃臘肉，好多地方的人都愛吃臘肉，只是各地製作方法不同味道各異而以。大家喜歡吃臘肉，主要有以下幾個原因:
第一，代代相傳的味道。因家裡世代都做臘肉，我們是吃臘肉長大的，已經習慣了臘肉的味道。一種習慣養成就很難改變，即使很久沒吃也忘不掉那個味道，這也是留在我們心底的家的味道。所以大家喜歡吃臘肉。
第二，臘肉的味道確實不錯，能附合大多數人的口味。雖然各地臘肉製作方法和烹飪方法不同，但臘肉製作的美味卻能抓住大多數人的味蕾，讓很多人對它留戀忘返，深深的喜歡上它，愛上它，自然也就喜歡吃臘肉了。
平淡如心
湖南人喜歡吃臘味，這是一個傳統也是個習俗，它的歷史是比較久遠的，也說明湖南首先具備了吃臘肉的條件，臘肉對於湖南人來說是比較普遍的一個食物。
臘肉在中國南北方都有出產。南方以湖南四川和廣東作為代表，其中以湖南的臘肉名氣最大。也正是由於湖南臘肉的普遍性，家家戶戶都有，所以，才具備了吃臘肉的條件。
臘肉的產生無非就是為了保存食物保存肉類。它是把肉通過醃製，然後再經過風乾曬乾薰乾的辦法來儲存食物，以前的臘肉都是在臘月寒冬裡做的，而製作的這個臘肉有時候就要吃上一年。
在中國臘制肉品應該有超過兩千多年的歷史了，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊購置禽類，這些肉類的購置不僅是為了過年，還為一年的其他時間做打算。
除過年留用的鮮肉外，買進的肉類剩下的都會製作成臘味，用鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，把肉類先醃製起來，一般要醃製十多天左右。接著把肉類能用繩子懸掛起來，有的掛在屋前，有的掛在屋內，有的人還專門用果木樹枝、甘蔗渣等進行燻烤。過去在農村裡，家家戶戶都會把一塊塊的臘肉掛在灶臺之上，做飯燒柴火的時候，不斷接受煙燻，這種臘肉可以放置很長的時間不變質。
以前，平時沒有什麼肉可以吃，特殊的時候，比如有貴客來了，就會拿這塊肉在鍋裡面的熱一下，可能是讓肉出油來炒菜，另外一個也會隨時切出來烹製以招待客人。
湖南人喜歡吃臘肉，除了它的普遍性以外，是因為臘肉的確非常美味，特別是在以前缺乏新鮮肉類的情況下，一年能吃上幾次肉？臘肉當然是天堂一樣的美味！
另外，它的烹製方式非常多，蒸炒煮各種方式都可以，它也跟其他食物基本都能搭配，具有非常的廣泛的兼容性，所謂"有容乃大"，臘肉因為"有容"，所以，它的天地廣闊。
潮人陳益群
其實臘肉不止湖南人愛吃，全國各地好多地方都吃臘的，廣東，湖北，四川都愛吃臘肉，煙燻肉的。那為什麼這麼多人喜歡吃臘肉。首先要們要先了解臘肉。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。 燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等。
好吃只是一方面的，還有就是和氣候地理位置有關係。
湖南湘西這邊山高林密，不僅晝夜溫差大，又地系山區,道路崎嶇,氣候溫暖潮溼.所以購買不便,久儲易壞.加之湖南人喜食香辣,而正好臘肉解決這些問題.久而久之,湖南人養成吃臘肉的習慣. 後來，聰明的湖南人發現，食物經過煙燻後主可以保存很久而不會壞掉，於是慢慢就養成了用煙火燻烤食物的習慣。久而久之，湖南人就愛上了煙燻食品，因為這種方法不但可以保存食物，同時也賦予了食物特別的風味。
並且現代科學認為，煙霧有很好的殺菌作用，所以經過煙燻的食物才會經久不壞。但是，經常食用煙燻食品對健康也是不利的，因為煙霧中含有一種可以致癌的化學物質。
希望我的回答有幫到大家！
美食達
臘味是湖南的特產，家禽野味、水產都可以醃製。湖南很多地方是山高林密，空氣潮溼，晝夜溫差大，食物不易保存，而過年前會殺年豬，肉多瞭如何儲存，聰明的人發現，肉經過煙燻後可以保存很久，利於存放，慢慢養成製作臘肉的習慣。遵循著代代相傳的製作工序，再加以改進，製作出更加符合湖南人口味的臘肉。
最出名是湘西臘肉和安化臘肉。湘西臘肉色澤紅亮、鹹香。安化臘肉體形大、顏色較黑，肉乾、肉質細，味香。
西城小閆
其實愛吃臘肉是地方飲食習慣，以前都是年前殺年豬，一下子吃不完，製作成臘肉好保存，可以吃很久，那怕變味了，用辣椒炒肉，照樣吃。
