涼拌麵皮
【食材】麵皮260克、黃瓜1條、綠豆芽60克、香菜1棵、生花生15克、辣椒粉6克、醋少許、鹽適量、蒜蓉10克、高湯1碗、白芝麻2克、醋少許、生抽1茶匙、花椒油幾滴
【做法】
1、將所有食材準備好，麵皮可以買現成的，也可以自己動手做麵皮做法會在文章末尾裡給大家分享。
2、將麵皮切成寬的長條，麵筋切成小方塊
3、將黃瓜刨成絲，注意不要刨成太細的黃瓜絲，建議自己手切或找洞孔大的刨子工具
5、碗中加入辣椒麵、白芝麻、花椒油、醋、鹽、生抽，鍋中加一勺油燒熱，澆在碗中後，倒入高湯調拌，沒有高湯，涼開水也可以的，不過沒有高湯更美味哦！
6、將炒鍋加入油，然後油倒出來，注意不要刷鍋，然後放入花生不停地翻炒熟放涼即可
7、將麵皮、麵筋一起放入一個大盤子中，澆入調料汁調拌均勻
8、再放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜、花生米碼放好，吃的時候調拌均勻即可
【自制涼皮】【材料】高筋麵粉
【步驟】
1，高筋麵粉里加1小勺鹽拌勻，然後把涼水少量多次地加入到麵粉內，揉成表面光滑，手感偏硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2，醒好的麵糰再次揉光滑，然後準備一盆乾淨的清水。把麵糰放到水裡，用手搓洗面團。
3，反覆搓洗面團，直到最後剩下一團顏色淡黃，摸起來光滑有彈性的就是麵筋了。
4，洗出來的面水靜置沉澱4~6個小時。（時間再長要放冰箱）
5，麵筋再用清水多淘洗幾遍，洗淨的麵筋加少許酵母，醒發40分鐘，然後上鍋蒸熟。
6，沉澱好的面水上面是水下面是麵漿，然後輕輕地倒掉表面的清水，留取下面的麵漿。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然麵漿會太稠）
7，分離好的麵漿用勺子攪勻，然後用密漏過濾一遍，把洗面時遺留的面渣過濾掉。
8，這時分離好的麵漿用勺子沿著一個方向攪勻，這個過程持續1分鐘左右。（麵漿多攪一會，蒸出來的涼皮不碎，更有彈性）
9，涼皮蒸盤內刷上一層油。
10，舀2勺麵漿放在涼皮盤內，晃勻，使麵漿均勻地鋪在盤內。（每次舀麵漿之前都要把麵漿攪勻）
11，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。
12，蒸至涼皮表面鼓起大泡就可以了。
13，把涼皮盤從鍋內拿出，然後放入涼水盆內隔水冷涼。然後涼皮表面刷一層油，從涼皮盤上揭下來，一張涼皮就完成了。
14，重複動作把所有的涼皮都蒸好，每張表面都刷上油，疊在一起不會粘連。看這做好的涼皮薄而通透，也非常有彈性。
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