珉之语

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本题问怎样吃苦瓜才不苦，这个问题还真是难住人了！因为我认为苦瓜的苦味对于不喜欢苦瓜的人来说，无论怎么做应该会有苦味。当然，苦瓜的苦味，我是用腌制再清洗的方式来处理的！应该是一种比较普遍的处理方式！降低苦味的效果很好！

炝炒苦瓜

1. 苦瓜洗净，对半切开，去掉瓜瓤，斜切成片。
2. 苦瓜片中放入适量的食用盐，拌匀。腌制出汁，放入清水中清洗，抓出的时候用力挤干水分。
   
   
3. 锅中放入适量食用油，放入干红辣椒段，蒜片，姜丝爆出香味，放入苦瓜翻炒熟，加入少许食用盐，鸡精炒匀即可！

小贴士:腌制的时间不长，具体时间自己做一次就知道了。清洗的时候要挤一挤，控干水分。

我们这边都是这样降低苦瓜苦味的！不知道大家有些什么方式呢？

苦瓜可以清热解毒，养颜嫩肤，养血滋肝，降血糖的作用！

美食来临

苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生攀援状草本植物，也是日常生活中常见的蔬菜。

苦瓜的益处

苦瓜不苦的处理方法

1.将苦瓜在

2.将苦瓜剖开、去籽，切好，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，挤出苦瓜汁，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

3.将苦瓜纵向切成两片，去籽，清洗干净，将苦瓜切成适当厚度的薄片，将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，煮一分钟左右捞出、沥水，晾凉过水后的苦瓜，加入少许糖和盐，腌制后的苦瓜会出苦汁，将汁液倒掉，加入自己喜欢的调料凉拌即可。

4.用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖一些苦味，另外，将苦瓜与其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味，这都是采用其他味道掩盖苦味。

云种养

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜，果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，有很高的营养价值，每 100克含蛋白质 1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物3g，钾343mg，钠1.8mg，磷36mg，胡萝卜素0.08mg，尼克酸0.8mg，硫胺素0.01mg，抗坏血酸125mg，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙、各种氨基酸等人体不可缺少的营养物质。

苦瓜维生素C的含量约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之首。

说了这么多苦瓜的好处，接下来就看看苦瓜怎么吃才不苦吧。

1.选瓜。苦瓜是从国外引进的物种，目前全国栽种的品种并不是很多，按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两大类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，果长约20-25厘米，横切面直径约5-6厘米，浓绿色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品质好。后者如广东大顶苦瓜，果长约20厘米，横切面直径约11厘米，顶端圆钝，青绿色，果重0.2-0.6千克，适应性强，品质优良。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。

2.去除。一是最重要的步骤就是将苦瓜内瓤清除干净，内瓤是苦瓜最苦的部位。二是最便捷的方法就是焯水。锅内加宽水、盐少许，烧开；苦瓜除净内瓤改刀，下开水中焯烫片刻，此时可在锅中加入几滴色拉油，是苦瓜保持翠绿的颜色；焯烫2分钟左右后，快速滤水、过凉、控水，而后是凉拌、热炒、蒜蓉、糖渍随您了。

3.遮盖。苦瓜之所以叫苦瓜，是因为其全身都含有苦味，清瓤、焯水只能去除部分苦味。苦瓜若想吃起来不那么苦，关键还是要用其它味道遮盖苦味。甜味是苦味的最大克星，但糖吃多了对身体也不好，好在还有木糖醇可以替代；具体做法有糖醋苦瓜片、茄汁苦瓜丁等。辛辣口味也可以有效遮盖苦味，如凉拌麻辣苦瓜条、蒜蓉苦瓜等。咸鲜味也是遮盖苦味的有效手段，如生苦瓜蘸酱、腌渍苦瓜等。

4.顺应。苦瓜还有一个“君子菜”的好名声，在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。在实际生活中，苦瓜配合比较油腻的菜品，其苦味还确实能发挥出意想不到的作用，如去腥、除膻、解腻。而油脂又可以减轻人对苦味的敏感度，确实两全其美。苦瓜煎蛋就是一道非常典型的“顺应”菜。

现在，已有企业在苦瓜大量上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用，如苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。也有将苦瓜用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制成咸菜以及苦瓜蜜饯、苦瓜果脯等等。

留胡子的帅老头

苦瓜有养颜美容，清热解毒，降血糖的功效。但是因为它特有的苦味，使很多人不爱吃它，今天我给大家分享一种苦瓜的做法，做出来的苦瓜一点也不苦，其口感豉香浓郁，咸香爽口，就连我家不爱吃苦瓜的孩子都吃了半盘子。

准备材料：苦瓜 红椒 大蒜

苦瓜对半剖开。

用勺子挖掉中间的瓤。

斜刀切片。

红椒对半剖开，去掉籽，再切成丝。

大蒜拍松，切粒。

锅里水烧开，加入一勺盐，几滴油，放入苦瓜焯水2分钟。（加入几滴油使苦瓜颜色更翠绿鲜艳，焯水会冲淡苦瓜的苦味，炒制的时候易熟，口感还脆。）

捞起苦瓜，沥干水分。

取净锅，热锅放油，加入蒜粒，煸炒出香味。

加入1勺老干妈，翻炒均匀。

加入苦瓜，红椒翻炒均匀。

加入2克盐，1勺生抽，翻炒均匀。

加入1小勺白糖，翻炒均匀，起锅。

豉香浓郁，色泽诱人，美美的，开始享用吧！

小鱼私厨

苦瓜滋肝明目去火，营养丰富，富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，因为口感苦，有很多人不喜欢吃，尤其是小孩子。

这里介绍一种做法，吃起来一点也不苦，连小孩子都能吃，而且营养功效不流失。

【食材】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、苦瓜洗净去蒂去籽，切成碎末，葱姜切碎末，鸡蛋打到碗里，鸡蛋打散，放入同一个盆里。

2、加入半勺生抽和盐调味，具体用量根据个人口味。

3、充分搅拌均匀。

4、热锅放适量植物油，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。

5、这个办法可以煎成块，也可以煎成碎末或是煎鸡蛋饼！

6、苦瓜鸡蛋味道清香，这样做不点也吃不出苦味，可以试试哦！

今天美食

好多人不喜欢吃苦瓜，就是嫌它的苦味，它的营养不能忽视，特别适合爱上火的人食用。但是，就是好多人嫌弃它的苦，而放弃了它的美味和营养。其实做好了，真的不苦，关键的方法对哟，今天我就分享的我的炒苦瓜不苦的经验吧。

1、焯水方法，就是把苦瓜洗净去籽切薄片，加入水里，加几滴植物油，这样苦瓜的营养不流失，被油包裹住了，变色立马捞起，千万不能久烫，可以立马过凉水冲掉苦味，苦瓜也不变的脆了，炒和凉拌都好吃。

2、腌制方法，就是把苦瓜洗净去籽，切薄片，在用少许盐拌均匀腌制一会，最好出水了，去掉水分，这样炒的时候就不苦了。最好不要清洗哈。

3、加酱炒的方法，我们一般炒苦瓜都比较清淡，这样苦味就会突出了，如果加些重口味的酱

比喻豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱等，这样就可以把苦瓜的苦味压下去了，不苦了。

下面我就分享的酱炒苦瓜吧，重口味的一定要收藏哟，超级下饭哟！

主料：苦瓜、辣椒辅料：植物油、自制黄豆酱、盐、鸡精、白糖

做法：1、苦瓜洗净去籽切片，把辣椒洗净切条

2、热锅凉油，油热8成，下苦瓜、辣椒翻炒出香味

3、加白糖翻炒均匀

4、加盐翻炒均匀

5、加自制黄豆酱翻炒均匀6、出酱香味

7、加鸡精翻炒均匀即可

小贴士

1、苦瓜切开以后千万不能洗，这样苦瓜不苦

2、先加白糖，这样去苦味还脆，再加盐，顺序不能错

天山可可

苦瓜的味道很多人都不爱吃，为什么，苦啊！要想一点都不苦真是太难了。更何况要是彻底去掉苦味，那苦瓜的营养成分也会少很多，也失去了吃苦瓜的意义，不如吃些别的好吃的呢！

下面说一下我做苦瓜常用的两种方法，能适量降低苦味。

一、凉拌苦瓜:清脆爽口，苦味适中。

1.把苦瓜洗净整根泡清水里15分钟左右，（如果有农药可去除大部分）。泡好用清水多冲几遍。

2.苦瓜去籽切片。

3.锅烧热水，水开后把苦瓜放里焯一分钟左右就出锅，用凉水冲使其凉透，控干水分。（焯时间太长就不脆了，片薄要缩短时间）

4.放适量盐、鸡粉、香油拌匀即可。口味清淡，基本保持原汁原味，很好吃。

5.喜欢口味重点的可再放适量麻油、蒜末、红辣椒丝，也很好吃。

二、苦瓜鸡蛋饼:营养美味，苦味更小。

1.同上，泡好后去籽切碎（只用半根或三分之一即可，用多少自己决定）

2.大碗里打3-4个鸡蛋，搅匀，放入切碎的苦瓜，适量盐、十三香，搅匀（搅动顺一个方向）

3.平底不粘锅烧热倒适量油，冒烟转中火倒入苦瓜鸡蛋，摊成鸡蛋饼，煎至两面焦黄即可出锅。不喜欢火候大点儿的可早些出锅，金黄熟透即可。

苦瓜可清热解暑、降低血糖，排毒减肥，提高免疫力，尤其适合夏季食用。现在天气越来越热了，喜欢吃的不妨多吃点儿。

Dudu8986

苦瓜也叫凉瓜，锦荔枝，之所以名为苦瓜，是因为其含有一种名叫“喹宁”的物质，使得瓜瓤和瓜肉散发苦味。

但是它不将自己的苦味传递给和其共炒的食物，素有“君子菜”的雅称。如果去掉苦味，相信是大部分人的餐桌选择，

下面我们来看苦瓜不苦的妙方。

挑选

苦瓜表皮的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，基本可以说明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一点。反之则苦味大一点。

如果苦瓜长得像大米，两头尖尖的，比较直，则说明这根苦瓜质量较好。

新鲜苦瓜的颜色较翠绿，若颜色发黄，

切工

想要做出没有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。

一般情况下，最好采用斜切的方法，切薄一点，还有一点也很重要，将苦瓜切开两半，要用勺子将中间的部分取出，尤其是那层白色的膜，挖干净就能减轻苦味。

做法

制作苦瓜的方法对去除苦味显得尤为重要。我们可以采用以下几种方法

1. 大火爆炒

大火爆炒可以让苦瓜中的汁水快速地散发，减少苦味。

2. 用盐抹

切成薄片后将苦瓜放到盐水中浸泡十分钟左右，可有效减少苦味。

3. 冰镇

将苦瓜在8摄氏度以下冷却食用可减轻苦味，也可以将其切片后放在冰水中浸泡一段时间，也有相同的作用。

4. 水漂

将苦瓜去籽后切成丝条，然后用凉水漂洗，同时用手轻轻捏，换水反复三四次，可很大程度减少苦味。

5. 把辣椒和苦瓜一起炒

将锅热好，苦瓜切丝至炒熟，起锅待用，然后炒辣椒备用，这时将苦瓜放入，也可加适量白糖。

6. 高温去除苦味

炒苦瓜的时候过一下开水，苦瓜里面的“苦瓜素”和“苦瓜甙”被破坏，不仅减少了苦味，还会散发淡淡的清香。

但要注意的是，苦瓜不能炒太久，炒的过久会使苦味明显，且颜色暗绿不好看。

苦瓜虽苦，价值却不小，除了清热去火、清心明目之外，也有减肥的功效

苦瓜内还有类似胰岛素的物质，可有降低血糖的作用，被营养学家成为糖尿病患者的理想食品。在盛夏即将到来之时，大家快去试试吧！

保持健康只是缺一个提醒你的人，为你的健康打开一线天！

医线天

宝宝早餐制作，首发于今日头条

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王龙森

苦瓜是百搭菜，它可以和绝太部份食材搭配烹调，它属性寒凉，看似简简单单的一道菜，要做到好又不苦，又好吃，并非一件易事，选材苦瓜要选匀称，没有邹邹巴巴，或头大尾大中间小，这是一方面，另外刀工也要讲究，很多人喜欢把苦瓜切片炒，并用盐抓腌，后用滚水氽，然后与蒜容炒或者加肉片炒，各有所好，我是个客家伙夫，兢兢业做事，勤勤恳恳做菜，做好苦瓜是我多年摸索出的拿手好菜。苦瓜的苦味主要是在表皮和核，肉是清甜的，膜是无味的，现拿蛤蜊苦瓜炆“隔山衣‘(是猪内脏)，来说问题，苦瓜要切成1x2.5Cm的条状，才能发挥苦瓜的口感，蛤蜊\\隔山衣，氽水去沙捞起备用，将锅烧热放入捎多一点花生油，火一定要猛，要大促以使油冒徽烟，一:去除花生油的豆青味。二:在极度高温时才放入苦瓜，让高温使苦瓜的苦味挥发，一定要将苦瓜由翠绿色，炒成浅黄色，并且一定要能闻到苦瓜的香味才保证不苦，然后加入隔山衣，蛤蜊，适量水，古月粉，大火水滚后转小火炆二十五分钟，大火收计调味，锅铲按一个方向翻动，一个金亮亮，又香，又鲜，又甜，的客家炆苦瓜就做好了，客家手艺露一露，吃你一次想两次！做好客家炆苦瓜，全家老少把你夸！将革命进行到底，把做好苦瓜做到最好！有不懂的你来问，我来答。

關鍵字: 生活 不苦 农业