珉之語

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本題問怎樣吃苦瓜才不苦，這個問題還真是難住人了！因為我認為苦瓜的苦味對於不喜歡苦瓜的人來說，無論怎麼做應該會有苦味。當然，苦瓜的苦味，我是用醃製再清洗的方式來處理的！應該是一種比較普遍的處理方式！降低苦味的效果很好！

熗炒苦瓜

1. 苦瓜洗淨，對半切開，去掉瓜瓤，斜切成片。
2. 苦瓜片中放入適量的食用鹽，拌勻。醃製出汁，放入清水中清洗，抓出的時候用力擠幹水分。
   
   
3. 鍋中放入適量食用油，放入乾紅辣椒段，蒜片，薑絲爆出香味，放入苦瓜翻炒熟，加入少許食用鹽，雞精炒勻即可！

小貼士:醃製的時間不長，具體時間自己做一次就知道了。清洗的時候要擠一擠，控幹水分。

我們這邊都是這樣降低苦瓜苦味的！不知道大家有些什麼方式呢？

苦瓜可以清熱解毒，養顏嫩膚，養血滋肝，降血糖的作用！

美食來臨

苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀草本植物，也是日常生活中常見的蔬菜。

苦瓜的益處

苦瓜不苦的處理方法

1.將苦瓜在

2.將苦瓜剖開、去籽，切好，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，擠出苦瓜汁，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

3.將苦瓜縱向切成兩片，去籽，清洗乾淨，將苦瓜切成適當厚度的薄片，將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，煮一分鐘左右撈出、瀝水，晾涼過水後的苦瓜，加入少許糖和鹽，醃製後的苦瓜會出苦汁，將汁液倒掉，加入自己喜歡的調料涼拌即可。

4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋一些苦味，另外，將苦瓜與其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味，這都是採用其他味道掩蓋苦味。

雲種養

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜，果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用，有很高的營養價值，每 100克含蛋白質 1.2g，脂肪0.1g，碳水化合物3g，鉀343mg，鈉1.8mg，磷36mg，胡蘿蔔素0.08mg，尼克酸0.8mg，硫胺素0.01mg，抗壞血酸125mg，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙、各種氨基酸等人體不可缺少的營養物質。

苦瓜維生素C的含量約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之首。

說了這麼多苦瓜的好處，接下來就看看苦瓜怎麼吃才不苦吧。

1.選瓜。苦瓜是從國外引進的物種，目前全國栽種的品種並不是很多，按果實形狀和表面特徵分為長圓錐形和短圓錐形兩大類。前者如廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜，果長約20-25釐米，橫切面直徑約5-6釐米，濃綠色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品質好。後者如廣東大頂苦瓜，果長約20釐米，橫切面直徑約11釐米，頂端圓鈍，青綠色，果重0.2-0.6千克，適應性強，品質優良。另外根據果實顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等，綠色和濃綠色品種苦味較濃，長江以南栽培較多；淡綠或綠白色品種苦味較淡，長江以北栽培較多。

2.去除。一是最重要的步驟就是將苦瓜內瓤清除乾淨，內瓤是苦瓜最苦的部位。二是最便捷的方法就是焯水。鍋內加寬水、鹽少許，燒開；苦瓜除淨內瓤改刀，下開水中焯燙片刻，此時可在鍋中加入幾滴色拉油，是苦瓜保持翠綠的顏色；焯燙2分鐘左右後，快速濾水、過涼、控水，而後是涼拌、熱炒、蒜蓉、糖漬隨您了。

3.遮蓋。苦瓜之所以叫苦瓜，是因為其全身都含有苦味，清瓤、焯水只能去除部分苦味。苦瓜若想吃起來不那麼苦，關鍵還是要用其它味道遮蓋苦味。甜味是苦味的最大剋星，但糖吃多了對身體也不好，好在還有木糖醇可以替代；具體做法有糖醋苦瓜片、茄汁苦瓜丁等。辛辣口味也可以有效遮蓋苦味，如涼拌麻辣苦瓜條、蒜蓉苦瓜等。鹹鮮味也是遮蓋苦味的有效手段，如生苦瓜蘸醬、醃漬苦瓜等。

4.順應。苦瓜還有一個“君子菜”的好名聲，在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。在實際生活中，苦瓜配合比較油膩的菜品，其苦味還確實能發揮出意想不到的作用，如去腥、除羶、解膩。而油脂又可以減輕人對苦味的敏感度，確實兩全其美。苦瓜煎蛋就是一道非常典型的“順應”菜。

現在，已有企業在苦瓜大量上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用，如苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。也有將苦瓜用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製成鹹菜以及苦瓜蜜餞、苦瓜果脯等等。

留鬍子的帥老頭

苦瓜有養顏美容，清熱解毒，降血糖的功效。但是因為它特有的苦味，使很多人不愛吃它，今天我給大家分享一種苦瓜的做法，做出來的苦瓜一點也不苦，其口感豉香濃郁，鹹香爽口，就連我家不愛吃苦瓜的孩子都吃了半盤子。

準備材料：苦瓜 紅椒 大蒜

苦瓜對半剖開。

用勺子挖掉中間的瓤。

斜刀切片。

紅椒對半剖開，去掉籽，再切成絲。

大蒜拍松，切粒。

鍋裡水燒開，加入一勺鹽，幾滴油，放入苦瓜焯水2分鐘。（加入幾滴油使苦瓜顏色更翠綠鮮豔，焯水會沖淡苦瓜的苦味，炒制的時候易熟，口感還脆。）

撈起苦瓜，瀝乾水分。

取淨鍋，熱鍋放油，加入蒜粒，煸炒出香味。

加入1勺老乾媽，翻炒均勻。

加入苦瓜，紅椒翻炒均勻。

加入2克鹽，1勺生抽，翻炒均勻。

加入1小勺白糖，翻炒均勻，起鍋。

豉香濃郁，色澤誘人，美美的，開始享用吧！

小魚私廚

苦瓜滋肝明目去火，營養豐富，富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，因為口感苦，有很多人不喜歡吃，尤其是小孩子。

這裡介紹一種做法，吃起來一點也不苦，連小孩子都能吃，而且營養功效不流失。

【食材】苦瓜1個，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【製作】

1、苦瓜洗淨去蒂去籽，切成碎末，蔥姜切碎末，雞蛋打到碗裡，雞蛋打散，放入同一個盆裡。

2、加入半勺生抽和鹽調味，具體用量根據個人口味。

3、充分攪拌均勻。

4、熱鍋放適量植物油，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。

5、這個辦法可以煎成塊，也可以煎成碎末或是煎雞蛋餅！

6、苦瓜雞蛋味道清香，這樣做不點也吃不出苦味，可以試試哦！

今天美食

好多人不喜歡吃苦瓜，就是嫌它的苦味，它的營養不能忽視，特別適合愛上火的人食用。但是，就是好多人嫌棄它的苦，而放棄了它的美味和營養。其實做好了，真的不苦，關鍵的方法對喲，今天我就分享的我的炒苦瓜不苦的經驗吧。

1、焯水方法，就是把苦瓜洗淨去籽切薄片，加入水裡，加幾滴植物油，這樣苦瓜的營養不流失，被油包裹住了，變色立馬撈起，千萬不能久燙，可以立馬過涼水沖掉苦味，苦瓜也不變的脆了，炒和涼拌都好吃。

2、醃製方法，就是把苦瓜洗淨去籽，切薄片，在用少許鹽拌均勻醃製一會，最好出水了，去掉水分，這樣炒的時候就不苦了。最好不要清洗哈。

3、加醬炒的方法，我們一般炒苦瓜都比較清淡，這樣苦味就會突出了，如果加些重口味的醬

比喻豆瓣醬、黃豆醬、辣椒醬等，這樣就可以把苦瓜的苦味壓下去了，不苦了。

下面我就分享的醬炒苦瓜吧，重口味的一定要收藏喲，超級下飯喲！

主料：苦瓜、辣椒輔料：植物油、自制黃豆醬、鹽、雞精、白糖

做法：1、苦瓜洗淨去籽切片，把辣椒洗淨切條

2、熱鍋涼油，油熱8成，下苦瓜、辣椒翻炒出香味

3、加白糖翻炒均勻

4、加鹽翻炒均勻

5、加自制黃豆醬翻炒均勻6、出醬香味

7、加雞精翻炒均勻即可

小貼士

1、苦瓜切開以後千萬不能洗，這樣苦瓜不苦

2、先加白糖，這樣去苦味還脆，再加鹽，順序不能錯

天山可可

苦瓜的味道很多人都不愛吃，為什麼，苦啊！要想一點都不苦真是太難了。更何況要是徹底去掉苦味，那苦瓜的營養成分也會少很多，也失去了吃苦瓜的意義，不如吃些別的好吃的呢！

下面說一下我做苦瓜常用的兩種方法，能適量降低苦味。

一、涼拌苦瓜:清脆爽口，苦味適中。

1.把苦瓜洗淨整根泡清水裡15分鐘左右，（如果有農藥可去除大部分）。泡好用清水多衝幾遍。

2.苦瓜去籽切片。

3.鍋燒熱水，水開後把苦瓜放裡焯一分鐘左右就出鍋，用涼水衝使其涼透，控幹水分。（焯時間太長就不脆了，片薄要縮短時間）

4.放適量鹽、雞粉、香油拌勻即可。口味清淡，基本保持原汁原味，很好吃。

5.喜歡口味重點的可再放適量麻油、蒜末、紅辣椒絲，也很好吃。

二、苦瓜雞蛋餅:營養美味，苦味更小。

1.同上，泡好後去籽切碎（只用半根或三分之一即可，用多少自己決定）

2.大碗裡打3-4個雞蛋，攪勻，放入切碎的苦瓜，適量鹽、十三香，攪勻（攪動順一個方向）

3.平底不粘鍋燒熱倒適量油，冒煙轉中火倒入苦瓜雞蛋，攤成雞蛋餅，煎至兩面焦黃即可出鍋。不喜歡火候大點兒的可早些出鍋，金黃熟透即可。

苦瓜可清熱解暑、降低血糖，排毒減肥，提高免疫力，尤其適合夏季食用。現在天氣越來越熱了，喜歡吃的不妨多吃點兒。

Dudu8986

苦瓜也叫涼瓜，錦荔枝，之所以名為苦瓜，是因為其含有一種名叫“喹寧”的物質，使得瓜瓤和瓜肉散發苦味。

但是它不將自己的苦味傳遞給和其共炒的食物，素有“君子菜”的雅稱。如果去掉苦味，相信是大部分人的餐桌選擇，

下面我們來看苦瓜不苦的妙方。

挑選

苦瓜表皮的顆粒越大越飽滿，紋路越清晰，基本可以說明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一點。反之則苦味大一點。

如果苦瓜長得像大米，兩頭尖尖的，比較直，則說明這根苦瓜質量較好。

新鮮苦瓜的顏色較翠綠，若顏色發黃，

切工

想要做出沒有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。

一般情況下，最好採用斜切的方法，切薄一點，還有一點也很重要，將苦瓜切開兩半，要用勺子將中間的部分取出，尤其是那層白色的膜，挖乾淨就能減輕苦味。

做法

製作苦瓜的方法對去除苦味顯得尤為重要。我們可以採用以下幾種方法

1. 大火爆炒

大火爆炒可以讓苦瓜中的汁水快速地散發，減少苦味。

2. 用鹽抹

切成薄片後將苦瓜放到鹽水中浸泡十分鐘左右，可有效減少苦味。

3. 冰鎮

將苦瓜在8攝氏度以下冷卻食用可減輕苦味，也可以將其切片後放在冰水中浸泡一段時間，也有相同的作用。

4. 水漂

將苦瓜去籽後切成絲條，然後用涼水漂洗，同時用手輕輕捏，換水反覆三四次，可很大程度減少苦味。

5. 把辣椒和苦瓜一起炒

將鍋熱好，苦瓜切絲至炒熟，起鍋待用，然後炒辣椒備用，這時將苦瓜放入，也可加適量白糖。

6. 高溫去除苦味

炒苦瓜的時候過一下開水，苦瓜裡面的“苦瓜素”和“苦瓜甙”被破壞，不僅減少了苦味，還會散發淡淡的清香。

但要注意的是，苦瓜不能炒太久，炒的過久會使苦味明顯，且顏色暗綠不好看。

苦瓜雖苦，價值卻不小，除了清熱去火、清心明目之外，也有減肥的功效

苦瓜內還有類似胰島素的物質，可有降低血糖的作用，被營養學家成為糖尿病患者的理想食品。在盛夏即將到來之時，大家快去試試吧！

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王龍森

苦瓜是百搭菜，它可以和絕太部份食材搭配烹調，它屬性寒涼，看似簡簡單單的一道菜，要做到好又不苦，又好吃，並非一件易事，選材苦瓜要選勻稱，沒有鄒鄒巴巴，或頭大尾大中間小，這是一方面，另外刀工也要講究，很多人喜歡把苦瓜切片炒，並用鹽抓醃，後用滾水氽，然後與蒜容炒或者加肉片炒，各有所好，我是個客傢伙夫，兢兢業做事，勤勤懇懇做菜，做好苦瓜是我多年摸索出的拿手好菜。苦瓜的苦味主要是在表皮和核，肉是清甜的，膜是無味的，現拿蛤蜊苦瓜炆“隔山衣‘(是豬內臟)，來說問題，苦瓜要切成1x2.5Cm的條狀，才能發揮苦瓜的口感，蛤蜊\\隔山衣，氽水去沙撈起備用，將鍋燒熱放入捎多一點花生油，火一定要猛，要大促以使油冒徽煙，一:去除花生油的豆青味。二:在極度高溫時才放入苦瓜，讓高溫使苦瓜的苦味揮發，一定要將苦瓜由翠綠色，炒成淺黃色，並且一定要能聞到苦瓜的香味才保證不苦，然後加入隔山衣，蛤蜊，適量水，古月粉，大火水滾後轉小火炆二十五分鐘，大火收計調味，鍋鏟按一個方向翻動，一個金亮亮，又香，又鮮，又甜，的客家炆苦瓜就做好了，客家手藝露一露，吃你一次想兩次！做好客家炆苦瓜，全家老少把你誇！將革命進行到底，把做好苦瓜做到最好！有不懂的你來問，我來答。

關鍵字: 生活 不苦 農業