哥阿李
剛開始我也不喜歡吃苦瓜,畢竟它太苦澀了。每次媽媽炒苦瓜我都不想吃。後來自己出來工作了,學會了做菜,才發現其實苦瓜也可以做得不苦的。而且多吃點苦瓜對身體也有好處的啊。現在就為大家介紹一下不苦的苦瓜怎樣做。
工具/原料
- 苦瓜 (1根)
- 雞蛋 (2個)
- 冰糖 (小塊)
- 鹽 小量
- 蠔油適量
- 雞精 適量
方法/步驟
1,準備好所有的材料。苦瓜1根,雞蛋2個,冰糖小塊。
2,把雞蛋打散,放適量醬油打勻。
3,開始切苦瓜,要想苦瓜的味道不那麼苦。這個步驟很重要的。對半剖開苦瓜,用湯勺把苦瓜裡的瓤挖乾淨。
4,挖乾淨不要留有籽在裡面後,就可以開始把苦瓜切薄。不要切太厚,太厚不利於苦瓜易熟及入味。
5,切好的苦瓜,立即用鹽醃好。這樣可以把苦瓜的苦味及水份逼出些。
6,這時,鍋中倒少量油,就可以開始煎蛋了。煎至兩面金黃熟了就可以把雞蛋舀起。雞蛋可以不要煎成一整塊。因為跟苦瓜一起炒,碎一點也可以的。
7,雞蛋煎好後,就可以把醃製的苦瓜用清水洗乾淨。瀝乾水份,撈起。
8,鍋中留少量油,把 苦瓜放下去爆炒,大概炒3分鐘左右,就可以放進雞精,蠔油,炒勻後,再放小塊冰糖。這樣出來的苦瓜就不會苦了。
注意事項 一定要把苦瓜的瓤挖乾淨不然就會留有苦味。 要用鹽醃製一下切好的苦瓜,把苦味跟水份逼出。 再放點糖進去,苦瓜的苦味就不會那麼澀了。變成了甘甜甘甜的。
曉芳美食
《苦瓜炒雞蛋》是一道非常清爽可口的家常菜。好吃也不難做,但對於它不太討喜的苦味,該如何處理才能減輕呢?我覺得最重要的是從選材抓起。不同品種的苦瓜,它的苦味是不一樣的。我印象中下面這樣的苦瓜比較苦:
而下面這種就沒有那麼苦:
在我們這,紋理非常清楚的這個品種,苦味更重。
我們還可以通過適當的處理來減輕苦瓜的苦味:
1,苦瓜破開,用一個匙羹把苦瓜裡面的白色的那一層刮乾淨,因為那一層非常苦。
2,儘量切薄一些,然後用鹽輕輕抓,充分抓軟出水後,用手擠幹。放清水中洗一下,再擠幹備用。友情提示:採用以下的這種切法不容易碎(斜切)。
3,在炒的過程中放一點白糖,中和一下苦味。
注意以上幾點,相信您也可以做出清香爽口《苦瓜炒雞蛋》。
猴急美食
苦瓜炒雞蛋本是一道極普通,又極受歡迎的家常菜,讓人百吃不膩,回味無窮。但是苦瓜總是有一種淡淡的苦味,這又是我們很煩惱的,因為苦瓜的苦味我們不能完全的除去,所以今天我們來介紹一下怎麼樣減輕苦瓜的苦味,讓我們更好的喜歡上這道菜。
首先我們把改刀切好的苦瓜用開水焯一下,用水的溫度來去除一下苦味,但是這個效果不是很理想,這個時候我們可以再加入鹽,味精的空隙,稍微的加一點白糖,起到這個中和苦味的作用,雖不能百分之百的除去苦味,但是按照這樣做出來的苦瓜雞蛋,肯定是能符合你的胃口的。
還有就是把改刀切好的苦瓜片,加入少許鹽,味精醃製十五分鐘左右,根據滲透壓原理,用鹽把苦瓜的苦水擠出來,最後把苦瓜擠一下,下鍋翻炒。可以調味的時候,加入少許白糖,口感更佳。
你說這個苦瓜炒雞蛋,這麼麼的好吃,我能不喜歡嗎╮(﹀_﹀)╭
歡迎大家能提出更好的建議,說一下你們家的苦瓜雞蛋。
妹子比瓜甜
苦瓜炒雞蛋按照我的步驟做就不會苦
1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨
2、將苦瓜橫向切成厚0.5公分的小塊 不要太厚 太厚了待會兒醃不透 也不能太薄 太薄了待會兒捏碎了
3、用25克鹽拌勻 醃製15分鐘
4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點 擠出的水份含有苦汁 所以擠越幹越好
5、將雞蛋打碎加料酒鹽打出泡沫
6、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液
7、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出
8、另起油鍋放入苦瓜煸炒
9、炒至斷生倒入炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒
10、加入適量鹽和味精 翻炒均勻即可
小貼士
1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定
2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短 按15分鐘比較好
應源之聲
在先擇苦瓜這方面也是很有講究的,去菜埸我先擇苦瓜時,要看苦瓜是什麼顏色,深綠色的苦瓜是很苦的而且澀口,反而顏色淺的苦瓜要強多了,也就是人們常說的本地苦瓜好吃,苦而不澀。
下面我來和大做一到苦瓜炒雞蛋,分享給大家。
首先,準備一根苦瓜,用刀切去兩頭根部在將苦瓜切成兩半,用手將中瓤去掉,再用刀斜切成片,然後將鍋上爐給1/3清水,上大火等水開後,下苦瓜片鍋內,煮上個三分鐘撈起裝盤備用,也就是去它的苦味。
在把六個雞蛋磕破放進碗裡,用筷子進行攪拌好,在將一小祘頭切成片備用。
最後將鍋上爐,給油鍋內,油溫八成以上,這時下攪拌好的雞蛋鍋裡,用鍋鏟不停的翻炒後裝盤備用。
在重新上鍋給少許油鍋裡,油溫在七成左右,先下祘片鍋裡,翻炒兩下,在下苦瓜片鍋裡,也同樣翻炒幾下,在下雞蛋裡面,同時掉少許鹽和味精,在炒的過程中,要不停的掉水,不停的翻炒,翻炒個幾分鐘就可以關火裝盤上桌開吃了……
至於說苦與不苦只有自己嘗試過才知道,你說是嗎?
UFO超人
苦瓜,因“苦”得而名。
具有:清暑清熱、明目、解毒的功效。
苦瓜炒雞蛋,是夏日人們餐桌上一道常吃的美食。
我們家做“苦瓜炒雞蛋”的做法如下:
1、新鮮的苦瓜一根洗淨後中間切開,去除內部的“苦瓜子”,然後切成薄片,備用;
2、取二個雞蛋,攪拌成蛋液;
3、熱鍋里加適量食用油,油溫升高後倒入蛋液,先煎雞蛋;
4、將煎好的雞蛋盛出,鍋里加少量食用油,油溫升高後放入事先切好的苦瓜,,加入適量食鹽和十三香,並放入雞蛋,大火翻炒;
5、起鍋前加入少許味精,即可裝盤。
我習慣稱此種炒法為“爆炒原味苦瓜”,苦瓜很好炒熟,我總喜歡“脆脆地”口感,所以我用大火爆炒,這種炒法苦瓜是比較“苦”的。
如果想用這種炒法,但不想吃太“苦”的,那就少放點“白糖”,減輕一下“苦”的口感。
如果覺得苦,但不想加“白糖”,那就把切好的苦瓜片先過一下熱水,就是熱水裡“焯”一下,這樣大火炒出來的苦瓜口感更脆,也沒有那麼苦。
我們家沒人愛吃苦瓜,從我小時候家人常說:“苦瓜炒肉,把肉都炒成苦的了”。所以我們家只有我一人吃苦瓜。
我在夏天吃苦瓜時,因為煎雞蛋太費油,我總愛用“辣椒炒苦瓜”,夏天“辣椒”是應季菜,有一些是很“辣”的。
辣椒的“辣”味也能有效的緩解苦瓜的“苦”。
我總是切幾個辣椒,鍋里加少量食用油,油溫升高後,辣椒爆底,然後放入事先切好的苦瓜,加鹽、十三香、大火翻炒,炒的過程中我會加少量開水,目的是為了幫助快速化開調料,二、三分鐘我都把苦瓜炒熟了,因為是我一個人吃,所以每一次我都是直接盛到我的米飯碗裡。
據研究發現,“苦瓜”具有明顯的隱血糖作用,對糖尿病有一定療效。“苦瓜”還有一定的抗病毒能力和防癌的功效!
所以說,“苦瓜炒雞蛋”看似一道很普通的家常菜,但是營養價值卻非常高!
人在風上走
苦瓜炒雞蛋,這道菜,很好吃!
大家先去菜市場或者超市裡買,但是,你要會選擇,因為有的苦瓜品種不同,另外,有的長的太熟,太老;有的被蟲子叮過,裡面有蛆蟲!有的沒長起。
買回來後,按照我的步驟做就不會苦!
1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨。注意:那一層白色皮要挖掉!
2、將苦瓜橫向切時不要太厚,太厚了待會兒醃不透,也不能太薄,太薄了待會兒捏碎了。
3、用25克鹽拌勻,醃製15分鐘。
4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點,擠出的水份含有苦汁,所以擠越幹越好,那些水倒掉,不要了。
5、然後,打開自來水,將苦瓜,飄洗乾淨。
6、將雞蛋打碎,加點料酒鹽,打出泡沫。
7、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液
8、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出
9、另起油鍋,也可以不另起;放入苦瓜煸炒。
注意:大火快炒比較好吃!
10、炒至七成熟時,倒入和炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒。
11、加入適量鹽和味精,翻炒均勻即可。
我在家時,炒菜和煲湯不加味精。你們大家呢?
小貼士
1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定。
2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短,按15分鐘左右比較好
華叔子773
說到苦瓜,小時候我是拒絕的。
因為小時候印象裡苦瓜的味道和那時候的退燒藥的藥片一樣苦。
所以我吃苦瓜的次數有限。
但是現在長大了以後,改觀了這一看法。反而有時候特意買來苦瓜吃,而且吃的最多就是涼拌的做法呢。很爽口很好吃。
這也是多虧了我媽媽的做法給我了信心,我才能到現在還可以吃涼拌苦瓜。
說到苦瓜炒雞蛋,我覺得也是類似吧,只要做法得當,苦味都會不那麼明顯的。
我現在就把我所知道的小竅門分享給你們吧。
那就是把你們買來的苦瓜,對半剖開,用勺子刮掉瓤,要刮乾淨,包括裡面的筋絡。
然後切好,放在容器裡面。
用一大勺鹽放進去,把苦瓜醃出水來。
等苦瓜醃好,燒一鍋開水,放在裡面焯水。
瀝乾後,你就可以大展身手開始炒菜了。
熗鍋的時候,你可以根據自己的口味,放入蔥花和乾紅辣椒,然後放苦瓜,之後把蛋液放進去,當然這裡的做法因人而異,你也可以提前把雞蛋炒好。
這樣的做法,苦瓜的苦味可以忽略不計的。
涼拌也如此。
蜜之塘的愛戀
咋處理苦味肯定會有的,如果把苦瓜裡面的瓜瓤刮盡點會解少點苦味,如果一點苦味都沒有了那就失去了它本身的價值了!吃苦瓜就要它的那個味才美!
軍哥美食
其實苦瓜怎麼處理都會有些苦味。
苦瓜炒蛋食材
苦瓜一根,雞蛋兩個,大蒜兩瓣
步驟:
1、苦瓜切片先用鹽醃半個小時,半個後,擠掉苦瓜的水份,再用清水淘兩次,清水泡幾分鐘,倒掉水
2、蛋打成蛋液,鍋內燒油,煎蛋,油熱一些,蛋會泡一些,會好吃一點。蛋炒好後起鍋,放一邊。
3、鍋內再燒油,油多一點,下苦瓜,油多一點,苦瓜的苦味也會降低一些,翻炒一會下炒好的蛋,翻炒,起鍋。
苦瓜的苦味要去掉一些,一個就是醃製和清水泡的時候,二個就是炒的時候油略微多一些。