溫兒兒
這道頗受人們喜愛的罈子肉，有著非凡的歷史淵源。很多人認為罈子肉是宋代的文學家兼美食大家蘇東坡所創制，蘇東坡曾言及一種肉的做法：“淨洗鍋,少著(放)水,柴頭罨(遮蓋)煙焰不起(小火煮)。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”這幾乎與罈子肉的做法無異，不過，罈子肉真正的歷史可能更加久遠。
起初，我以為罈子肉是四川獨有的美食，後來發現事實並非如此。儘管《四川名菜譜》裡說罈子肉是四川名菜，但是其他美食文獻裡的對此說法不一，例如《中國飲食大辭典》裡記載罈子肉是河南名菜，到了《中國菜餚大典》裡，罈子肉又變成了山東濟南名菜。
若實際察訪，則發現罈子肉的分佈地點遠不止以上幾處，還有天津罈子肉、湖南罈子肉等。罈子肉的分佈地區不同，風味固然會有一定差別，但做法事實上都大同小異，體現了對罈子肉烹飪古法的傳承。
根據我自身品嚐罈子肉的經歷來看，罈子肉的做法大致是將豬五花肉切成五六釐米見方的塊狀，放入罈子中小火煨制而成。出鍋的罈子肉，色澤紅潤鮮亮，類似於東坡肉，但又與東坡肉不同，因為罈子肉中除了豬五花肉外，另添雞肉、冬筍、火腿等作為輔料，給罈子肉增鮮。當時旁邊的服務員還補充介紹道：罈子肉是將罈子放到穀糠中煨制的，十分特別。當肉的濃香和穀物的清香雜糅在一起撲鼻而來，不禁讓人食慾大增，值得品嚐。
Cola
亞洲食學論壇
罈子肉：
罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜，始於清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。罈子肉的製作食材：
豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。
如何做罈子肉才好吃
1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
快樂一葉
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。 蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
步驟：
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊；
2.雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出；
3.冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨；
4.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
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