在南京口碑最好的美食，并不是什么大菜，而是街边普普通通的一碗鸭血粉丝汤，一笼包子，一碗鸭血汤，许多南京人吃出了一辈子的幸福。
南京人善于做鸭菜，已有1400多年的历史，说起南京的鸭血汤也是有故事的，传说有个南京人杀鸭子的时候，碗里装的鸭血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去了，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料汤汁芳香四溢，后人遂得此佳肴。
鸭血汤使用的食材不是什么稀罕玩意：鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、油豆泡加入鸭汤和粉丝制成的，关键是鸭汤格外鲜美，鸭血嫩、鸭胗脆、鸭肠耙、鸭肝香、粉丝弹牙、豆泡入味，售价七八元，地地道道的平民美食。尤其是冬天，一碗鸭血汤下肚全身都暖和。许多老南京人的早餐，就是一碗鸭血汤，一笼包子。外地游客去了南京，几乎人人都要去品尝鸭血粉丝汤。
前台湾国民党主席连战去南京夫子庙品尝秦淮小吃，菜单中就包括：鸭血粉丝汤、蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等，这些南京美食，想着都让人流口水。CNN官网有篇关于鸭血粉丝汤的文章，文中特别配图说明：“如果你能忘掉你是在咀嚼鸭子的血，它的味道和口感是很赞的”。连不吃内脏的外国人都赞不绝口，可见鸭血粉丝汤的强大魅力。
鸭血粉丝汤，自己在家也可以做，关键是要煲好一锅老鸭汤。先用鸭架骨或者老鸭熬汤，然后将鸭胗、鸭肠、鸭肝放入沸水中汆熟后捞出，粉丝用温水烫软备用。煮锅中加入500ml鸭汤，放入切好的鸭胗、鸭肠、鸭肝和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、油豆泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉即可。鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。
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