蘇廣龍
近幾年，自制酸奶很火爆，很多廚藝達人、美食愛好者、寶媽都嘗試自己做酸奶。其實在家做酸奶時，對牛奶、菌源、溫度都有一定要求。
牛奶，最好蛋白質含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD鈣奶、酸酸乳並不是牛奶。
菌源，選擇酸奶發酵菌粉，成功率更高。
溫度，最好能一直保持在37~42℃之間，例如用電飯煲、酸奶機、麵包機、烤箱等。
用全脂牛奶做酸奶的方法很簡單，方法如下：
將酸奶機內膽，攪拌用的筷子或勺子用開水消毒一下
- 在酸奶機內膽中，加入1L或500ml的全脂牛奶，加入1小條菌粉，一起攪拌均勻，蓋上蓋子，插上電源發酵6~8小時即可。
PS：用菌粉自制的酸奶是純原味，口感偏酸，建議製作完成後，挖取需要的份量，單獨加入白糖，不影響剩下酸奶的質量。
對於有孩子的家庭來說，家裡最多的就是奶粉了，那麼奶粉可以做酸奶嗎？
一份無糖純奶粉，需要加7份水，攪拌均勻之後，加入菌粉發酵即可。奶粉的品質越好，做出來的酸奶越好吃，優質奶粉製作的酸奶，質量並不會比牛奶製作的酸奶差。
如果，你家的奶粉帶有甜味，就需要少加一些水，因為糖會稀釋蛋白質含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定，最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可。
情況一：
按照配料表標註，每100克奶粉中有20克蛋白質，計算的方法就是20/3.5=5.7，那麼奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
情況二
按照配料表標註，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質，，計算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml。
奶粉的選擇，也建議選擇全脂奶粉，製作出來的口感更濃醇一點。
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