苏广龙

近几年，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人、美食爱好者、宝妈都尝试自己做酸奶。其实在家做酸奶时，对牛奶、菌源、温度都有一定要求。

牛奶，最好蛋白质含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD钙奶、酸酸乳并不是牛奶。

菌源，选择酸奶发酵菌粉，成功率更高。

温度，最好能一直保持在37~42℃之间，例如用电饭煲、酸奶机、面包机、烤箱等。

用全脂牛奶做酸奶的方法很简单，方法如下：

1. 将酸奶机内胆，搅拌用的筷子或勺子用开水消毒一下
   

2. 在酸奶机内胆中，加入1L或500ml的全脂牛奶，加入1小条菌粉，一起搅拌均匀，盖上盖子，插上电源发酵6~8小时即可。
   

PS：用菌粉自制的酸奶是纯原味，口感偏酸，建议制作完成后，挖取需要的份量，单独加入白糖，不影响剩下酸奶的质量。

对于有孩子的家庭来说，家里最多的就是奶粉了，那么奶粉可以做酸奶吗？

一份无糖纯奶粉，需要加7份水，搅拌均匀之后，加入菌粉发酵即可。奶粉的品质越好，做出来的酸奶越好吃，优质奶粉制作的酸奶，质量并不会比牛奶制作的酸奶差。

如果，你家的奶粉带有甜味，就需要少加一些水，因为糖会稀释蛋白质含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。具体的水量可以按照奶粉的蛋白质含量决定，最终要保证奶粉的蛋白质≥3.5%即可。

情况一：

按照配料表标注，每100克奶粉中有20克蛋白质，计算的方法就是20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。

情况二

按照配料表标注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质，，计算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，现在就要加大奶粉的用量，变成1.5勺配30ml。

奶粉的选择，也建议选择全脂奶粉，制作出来的口感更浓醇一点。

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