1、醬牛肉
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉
食材準備：
牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊
做法步驟：
（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；
（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；
（6）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
2、臘鴨
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
原料：鴨子一隻
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
3、臘肉
每次去姥姥家裡，都會看見樹上掛著一串串的臘肉，光是看看就讓人流口水了。
臘肉做好之後，可以保存很長時間，不管是單吃還是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的複雜，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。
自制臘肉
原料：五花肉5斤、豬後腿肉3斤
配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、幹辣椒3個、姜粉、八角、桂皮、香葉、五香粉
配方基本不變，肉量減少了一點，最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹，但味道還是很棒的。
（1）買來的肉洗淨晾乾，準備好要用的配料；準備好要用的香料。
（2） 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
（3）晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。
（4）就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
做菜的時候就取出一塊肉，洗淨了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
小貼士：
1、醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。
4、自制臘魚
臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，是人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。我們農村的說法，雄魚頭、草魚尾！我家的草魚是爸爸在深山水庫釣的，水庫的水常年清澈，無汙染，所以草魚的肉質更鮮，味道更好哦！看我燻好的臘魚，是不是很有食慾呀！趕緊來學習吧！
草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
草魚它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。
草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少。看我家釣回來的草魚，是不是圓鼓鼓的感覺
新鮮魚去頭去尾去鱗，魚頭可以做魚頭豆腐湯.不去頭也可以的，魚在殺前洗淨.剖開後就不能洗了，殺魚照片太血腥，我就直接上傳去頭去尾的魚塊了。
來個特寫
再一塊一塊用鹽醃製，劃開的縫隙裡面也要察鹽哦，我們家做的臘魚臘肉都沒有放其他的調料哦
一塊一塊醃製好
放在盆內，醃製一天
醃製一天後變成這樣了
清洗後，一塊一塊用紳子串起來
掛好
放進灶裡燻
這樣的柴火哦，穀殼樹枝橘皮，柴火煙燻
上次燻了幾天的臘魚照片
漂亮麼
特寫，灶內臘魚特寫
柴火煙燻幾天就可以出灶哦，這個塊頭小，臘肉的話至少得燻一個多月
金黃色，很有食慾對不對
就這麼簡單哦，現在環保這麼緊，城市裡的可能最難找的就是煙燻的地方，可以讓鄉下親戚幫忙燻哦。
請關注“每日壹美食”每天推送關於美食文章，讓您快速的瞭解美食，學會製作美食。
閱讀更多 每日壹美食 的文章
