侗族是少數民族，相傳源於古代的越人，現主要分佈在廣西、湖南和貴州。也許，最熱愛魚的民族，就是侗族了吧......
魚，被侗族認為是水稻的保護神, 甚至，把魚當作禾魂來敬，在侗族地區，處處可見魚的影響，形成了獨特的魚圖騰和魚文化。
食 材
/巴掌大的魚/
/鹽/
米酒/
/醃糟：用摻有紅辣椒粉、生薑絲、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等製成的佐料/
/糯米飯/
製作醃魚有一定的工序。侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。
做法步驟
首先，先挑選出巴掌大的魚放進桶裡面，用清水漂幾個小時，讓它們吐出所有的渣滓。
一條條捉出，在砧板上用菜刀拍暈，於魚尾寸把處切一個口子，順著背脊切割，直到把魚頭破開，而使其下部相連，掏空內臟，用鹽巴把魚的裡外抹遍抹透，甚至，還要儘量把鹽搓進魚肉中去。
噴些米酒，放置幾天，待鹽分和酒氣浸透魚肉。接著製作醃糟：用摻有紅辣椒粉、生薑絲、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等製成的佐料，再拌以糯米飯發酵而成。
把醃糟均勻抹拌魚的內外，放入杉木桶或陶器罈子，桶壇底層先墊醃糟，再放魚，一層魚一層醃糟，層層疊疊，最後以醃糟覆蓋。醃完，即用乾燥的糯稻草鋪於其上（主要是吸溼），再閉合上圓形蓋板，密封，使其空氣隔絕，充分發酵。最後，還要上壓一塊沉重的石頭。
幾個月後，等看到滲出汁水，聞得香味，就可以開來食用了。當然，放置的時間越長，發酵就越好，味道也就越妙。據說，有放三五年之上，甚至，放二十年也不腐敗，色澤仍是紅潤，噴香撲鼻，像美酒，像仙藥了。
取出來的醃魚，即可食用。
當你病後初愈，當你失意不快，
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茶飯不思，日漸消瘦之時，
如果給你擺上一條陳年醃魚，那鮮紅的色澤，會令你黯淡的眼眸為之一亮的~
你要去吃黎平醃魚嗎？
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