馬善人
來答一下。菜館一般都會把菜單貼在牆上，都是街邊的小飯館，但這個習慣其實無論在南方和北方都很常見，只不過有的不貼在牆上，也會貼在桌子上面。
貼在牆上顧客一目瞭然，知道店裡有什麼菜，方便了客人，也不用一點點翻菜單了，節約了時間，也有一個推銷菜品的功能。而且商家也不用再貼壁紙和其他裝飾物品，畢竟大白牆時間長了也很容易髒。 另外很多小飯館的菜單時間長了會有些油油滴，貼在牆上就沒問題了。如果是坐下一看菜單嗷嗷貴或沒有對口的食物，再走就比較尷尬了哈，信息不透明或者覺得價高就會因此不敢進一些店。 
菜譜裡有上百道菜，一般飯店小的幾桌，十幾桌，一到中午或者晚上飯口忙起來沒空管你點菜，進來先自己領個小本，或者選一桌，對著牆上的菜單點菜，點完再把小本送到吧檯，這樣服務員不用管你磨磨唧唧從上百道菜裡選多久，也不用忙著進來招呼你給你遞菜譜了。
（xtm)
新文化報
中國從有飯館那天起，菜品介紹就是掛著的吧？變種之後迴歸本真了唄。現在不只有東北這麼做啊，南方也這樣吧？我記得上次去上海、杭州......好像都是這像啊。各式精美菜品的靚照掛滿牆壁，後面燈箱一開......從視感上就能吸引客人。講究一點的店面還會在下面一字排開長案，各式菜品的半成品都會擺在上面。即顯現出本店的真材實料，又能讓客人有直觀的體驗。
再怎麼變，也是老傳統的與時俱進。這就是過去菜牌的實物版或照片版嘛，記得電視劇《闖關東》裡朱開山家的超級大菜牌嗎？那就應該是菜單的前身吧？
那時候店家可拍不起照片擺在前臺，就算拍得起也不吸引人啊，全是黑白照片。再早點的年代就更沒有照片這一說了。各家的招牌菜宣傳全靠這木質菜牌，今天有什麼菜，又創燒了什麼新菜......只管刻塊牌子一掛，大家一看就知道。紙質菜單也不實用，即沒有現在的高密度紙，又沒有塑封技術，搞個紙質菜單還不得幾天一換啊。
現在大家又用變種迴歸的形式把菜牌重新啟用，還是看中了它比一張塑料卡片式的菜單更上檔次，明檔點菜就更直觀引人了。
上圖算是新老結合？又有明檔點菜，又有菜牌。去日本和韓國轉轉，他們的飯館裡好多也在用菜牌。為啥？嘻嘻，你應該明白。這可是咱們用了幾百上千年的形式了。
生活報
這個問題提的有點弱智！買賣公平公正公開其實已經都體現在了貼上牆的菜單中！自古如此！現在不僅僅北方這樣，南方很多地方也是如此！老祖宗留下的習慣！只不過隨著社會經濟的發展，一些大型餐飲業蓬勃發展，技術創新，利用電子科技代替了傳統做法！還有為了更好的反應企業文化，一些餐飲業改革創新，摒棄了傳統做法，推出紙張、膠版紙、電子、多媒體等形式的菜單文化！也是歷史發展進步的一種表現！而與地域差異沒有任何關係！改革開放前全國很多國營飯店都是菜單上牆的！你提出的問題只能證明自己孤陋寡聞！我回答問題帶有情緒的，因為你的問題就帶有地域性的！沒辦法，兵來將擋 水來土掩！
