從奈良回到京都的當天晚上，便直接前往之前就看好的位於京都車站附近的一家和牛店。可惜，才7點左右，店家就告知今天已經滿席了。要知道這家店的營業時間可是到晚上12店啊！這更堅定了自己的判斷，當場預定了第二天的晚餐。
沒辦法，總得解決晚餐啊，遂在這條街上閒晃。
突然看到這家店，“大門”緊閉，不對，應該是小門才對，那個門簡直就是個小洞，最多能有1.5米高就不錯了！這招牌完全看不懂是吃什麼的，只看到最上面一個“牛”字。難道也是吃和牛的？
由於完全看不到裡面的情況，於是繼續往前走。可是不知道為什麼，強烈的好奇心一直拉拽著我的腳步。在走出大概300米，我又折返回來，拉開那扇門，低頭鑽了進去。
沒想到裡面別有洞天，坐滿了當地人，有說有笑，好不熱鬧！嗯，應該不會錯，這家店！
接待的女服務員得知我只有一個人的時候，把我領到了板前的最後一個位置，旁邊還空著的兩個位置，但是都立著預約牌。
這位女服務員給了我一本全是日文沒有任何圖片的菜單，然後說了一堆島國話。呃，我滴個神啊，該怎麼點單啊？
見我一臉懵逼，女服務員叫來操作間裡面的一個眼鏡男問我：“Where are you from?”
"China!"我答道。
神奇的事情又發生了，居然是個東北的哥們！又一次感覺自己找到了組織...
就操作間裡面這位戴著眼鏡的哥們。
這哥們告訴我，他們店只有牛舌吃。言語裡面的意思是：先跟你說清楚哦，看是否接受得了！如果想吃豐富點，咱們店可就滿足不了需求了。當然，態度是極其謙恭和禮貌的，東北小哥也學到了日本人服務的精髓了。
以往的經驗告訴我，這家店絕對來對了！因為一家只做一種食材的店，人氣這麼旺，已經說明一切了。國內這種性質的小店可是一抓一大把。
在充分聽取了東北小哥的建議後，我點了三種牛舌：
第一道就是這個牛舌刺身了，嚴格意義上講，這個不能算完全的生食，而是輕微煙燻出來的半生牛舌。刀工了得，切得極薄，已經可以透出盤子的花紋了。擺盤也很漂亮，擺成了一朵粉色的花朵，甚至連花瓣邊緣的卷邊都像那麼回事。配合現磨的山葵和薑蓉，以及刺身醬油，吃下去口感非常精緻，柔軟細嫩又有一些牛肉的韌性，淡淡的鹹鮮及煙燻味，非常舒服！
可惜的是，對於我這種巨胃會大叔，實在不夠塞牙縫。
第二種就是比較正常的厚切碳烤牛舌了，是在操作檯上當著你的面烤的，只用了一點海鹽來鎖鮮提味，看著牛舌被烤的滋滋冒油，切成方便入口的小段，切面已經足夠反映火候了！表面烤到冒油，而裡面則是鮮嫩多汁，咬下去，口感豐腴彈牙，舒適的炭火味再配上一點點類似黃豆醬的醬汁，非常贊！
第三種，應該是烤箱烤出來的，比較乾燥，完全不像牛舌的口感了，硬要形容的話，有些類似剛剛烤出來的牛舌幹！擺盤就很漂亮，牛舌很香很結實，如果單說牛舌本身，是有點點偏幹偏柴的，就是那種幹香的肉乾的感覺。但是清爽的芝麻菜、大蔥絲和醬汁把這個問題給平衡掉了，而最重要的亮點是那些紅色的細絲，一直在猜測那是什麼東西，直到把它和牛舌及其他配料一起放入嘴中的剎那，才反應過來，原來是烘乾的幹辣椒絲！這種辣椒烘烤後的幹香和牛舌烘烤後的幹香，非常完美的相互呼應，成就了一道不俗的作品！
此時再回過頭來思考了一下東北小哥給我推薦的三道菜的邏輯，原來牛舌的烹飪成熟度是“半生”“半熟”“全熟”的遞進過程，這個時候才突然意識到，這就是他為我呈現的牛舌三部曲啊！用心之至，難能可貴！
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