滿天紅燒臘論壇
一份皮水就能拯救廣式燒鴨的賣相嗎？這樣的神仙皮水在哪買？多少錢我都要！
想學廣式燒鴨，在網上，最常看到的就是一些祖傳配方，或者是一些百年配方。雖然明知道是廣告，但總有人上當受騙，比如一些人做的燒鴨賣相不如對手，就認定是配方不如人家，像這種遇到問題不懂找原因的人，人家不坑你坑誰？
其實燒鴨皮水無非就是以下這幾種料組成：白醋、大紅浙醋、麥芽糖、白酒、檸檬，當然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白礬、硼砂等。皮水的搭配比例不同，燒製的效果也不同，且火候也要隨著皮水的濃度更改。
想要燒鴨賣相好，就要使皮水跟火候相對應，如何對應？就是皮水濃度要跟爐溫高低吻合，簡單來說就是皮水中的糖不耐火，皮水濃度高就要採取低爐溫燒製，相反，皮水濃度低就要採取高爐溫燒製。
說到爐溫，很多人都不是很理解，想要控制好爐溫，就要對烤爐和碳有著透徹的理解，比如烤爐的分類，單層爐與雙層爐的區別；碳的選擇，碳的用量等。
想要廣式燒鴨賣相好，不僅火候，從選材到出爐的每個環節都要嚴格把關，皮水配方差，不代表燒出來的燒鴨差，但是細節處理不好，燒出來的燒鴨絕對也不好，說到這裡，你還認為僅憑一個皮水配方就能拯救你的廣式燒鴨嗎？
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