满天红烧腊论坛
一份皮水就能拯救广式烧鸭的卖相吗？这样的神仙皮水在哪买？多少钱我都要！
想学广式烧鸭，在网上，最常看到的就是一些祖传配方，或者是一些百年配方。虽然明知道是广告，但总有人上当受骗，比如一些人做的烧鸭卖相不如对手，就认定是配方不如人家，像这种遇到问题不懂找原因的人，人家不坑你坑谁？
其实烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成：白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，当然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同，烧制的效果也不同，且火候也要随着皮水的浓度更改。
想要烧鸭卖相好，就要使皮水跟火候相对应，如何对应？就是皮水浓度要跟炉温高低吻合，简单来说就是皮水中的糖不耐火，皮水浓度高就要采取低炉温烧制，相反，皮水浓度低就要采取高炉温烧制。
说到炉温，很多人都不是很理解，想要控制好炉温，就要对烤炉和碳有着透彻的理解，比如烤炉的分类，单层炉与双层炉的区别；碳的选择，碳的用量等。
想要广式烧鸭卖相好，不仅火候，从选材到出炉的每个环节都要严格把关，皮水配方差，不代表烧出来的烧鸭差，但是细节处理不好，烧出来的烧鸭绝对也不好，说到这里，你还认为仅凭一个皮水配方就能拯救你的广式烧鸭吗？
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