我國黃牛
我國黃牛分佈很廣，東起沿海各省，西起新疆西藏，南到臺灣、海南，北至內蒙黑龍江等省（區）都有飼養。在我國牛的總數中黃牛佔首位，約佔總牛數的72%。我國黃牛具有役用、肉牛、乳用多種經濟用途，是農牧民的重要生產和生活資料。
在我市較多的黃牛有：蒙古牛、魯西牛、南陽牛、秦川牛等。
一、蒙古牛
產地：原產內蒙古高原地區。現在東北、華北至西北各省都有分佈，是我國分佈最廣，數量最多的品種。
外貌特徵：體格大小中等，毛色以黃褐色、黑色居多。頭短寬而粗重，角向上前方彎曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狹深，腹圓大而緊吊，後軀短，尻部尖斜，四肢粗短，後腿肌肉不發達。成年公牛體重400～470公斤，母牛300～370公斤。
生產性能：具有肉、乳、役多種用途，但生產水平都不很高，故非專門化品種。在良好的放牧條件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥體壯屠宰適期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率為51.5%，而4月中旬屠宰的，其屠宰率僅為40.2%。
二、魯西牛
產地：原產于山東西部、黃河以南、運河以西一帶。菏澤、濟寧兩地是魯西牛的高產區。
外貌特徵：體形高大略短，被毛為黃色，也有棕色、深黃。結構較為細緻緊湊，肌肉發達，前軀較深，背腰寬廣，側觀呈長方形，具有役、肉兼用牛的體形。多數牛具有完全的三粉特徵，即眼圈、嘴圈、腰下四肢內側毛色為淺色。成年公牛體重一般為400～650公斤，母牛體重一般為250～450公斤。
生產性能：魯西黃牛是我國產肉性能較好的地方牛種，皮薄骨，肉色鮮嫩，色澤紅潤，其生產的高檔牛肉可打入星級賓館。18月齡公、母平均日增重分別為0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率為58.88%，眼肌面積95.5平方釐米。
三、南陽牛
產地：原產於河南的南陽地區，分為平原牛和山地牛兩種。
外貌特徵：毛色多為黃色、米黃、草白等色。體格高大，骨骼結實，背腰寬廣，發育勻稱，肢勢正直，公牛頸短而厚，銷呈弓形；母牛頸薄，呈水平狀。尻部短且尖，尾根高。具有較好的役用性。成年公牛體重達400～550公斤；母牛300～400公斤。
生產性能：役用性能良好，肉用性能較好，18月齡日增重平均為0.8公斤，平均屠宰率為55.6%，眼肌面積92.6平方釐米。
四、秦川牛
產地：原產於陝西省渭河流域關中平原，是著名的役用牛品種。
外貌特徵：肯骼粗壯，肌肉豐厚，前軀發育特別良好，後軀發育較弱，被毛為紫紅色或紅色。角短多向外下方或後方稍彎，公牛頸粗短，肩長而斜，胸部寬深，尻部長短適中，但多為尖斜尻。成年公牛體重平均為600公斤，母牛450公斤，屬國內大型役、肉兼用品種。
生產性能：役用性能好。秦川牛肉質細緻，容易肥育。屠宰率為 58.28%，眼肌面積91.02平方釐米。瘦肉率高。其產肉性能基本接近國外肉牛品種的一般水平。
二、從國外引入的主要肉牛品種
一、夏洛來牛
產地：夏洛來牛原產於法國的夏洛來及涅夫勒地區。1964年以後我國陸續從法國引進。
外貌特徵：體大而強壯，毛色為乳白或枯草黃色。頭小而寬短，向前方伸展。胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐圓。全身肌肉充實，四肢端正。成年公牛體重一般為1100～1200公斤，母牛為700～800公斤。
生產性能：6月齡公犢體重可達234公斤，母犢為210.5公斤。週歲公、母牛體重分別可達458.4公斤和368.3公斤。閹牛14～15月齡體重為495～540公斤。肥育期平均日增重1.88公斤，屠宰率65～70%。
夏洛來牛生長速度快，飼料報酬高，產肉性能好，適應性強，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多，肉佳味美的特點。用夏洛來牛改良本地黃牛，其後代個體大，生長快，全身肌肉豐滿。雜種牛初生重30公斤，一月齡平均日增重1000克，18月齡體重可達250～300公斤。分別比本地牛提高25%、50%，屠宰率為48.3%至50.4%。
二、海福特牛
產地：海福特牛原產於英國的英格蘭西部威爾士地區的海福特縣及其毗鄰的牛津縣等地，是中小型早熟的肉用品種。我國於1964年以後陸續引入，現分佈在全國各地。
外貌特徵：頭短額寬，有角者角呈臘黃色或白色，向兩側伸展，微向下彎曲。頸短厚，頸垂髮達；軀幹肌肉豐滿，呈圓筒形；肩峰寬大，胸寬而深，肋骨開張，背腰平直寬闊，臀部豐滿。四肢短粗，蹄質結實，背毛為暗紅色，但頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾帚為白色；皮膚為橙黃色。
生產性能：海福特牛為早熟中小型肉牛品種，體型中等，具有較高的日增重、屠宰率和飼料報酬率，胴體品質良好。一般初生重：公犢為36公斤，母犢為33公斤；成年母牛體重可達600～750公斤，成牛公牛體重可達1000～1100公斤。屠宰率一般為60～65%。
該品種牛具有體質強壯，較耐粗飼，適於放牧，產肉率高，肉質柔嫩多汁，味美可口等特點。
用海福特牛改良本地黃牛，海雜一代牛在肥育期內平均日增重446.2克，屠宰率53.9%，淨肉率45%，分別比本地黃牛提高8%、6.5%和7.2%，改良效果明顯。
三、西門塔爾牛
產地：西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區。是世界著名的乳肉兼用品種。我國東北、華北、西北及南方一些省均有飼養。該品種由於常年在山地放牧飼養，因此具有體軀粗大結實，耐粗飼，適應性強等特點。
外貌特徵：該品種牛體格粗壯結實，頭、頸中等，頸垂髮達，前軀發育較後軀好，胸深、體軀呈圓筒形，腰寬身軀大。尻部長寬平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結實，肌肉發達。蹄圓厚。乳白毛多在肩胛、腰部繞體軀呈帶狀分佈，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾帚均為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色。
生產性能：西門塔爾牛耐粗放，適應性、抗病性及繁殖力均強，肉質好，產乳量高，乳脂率高，是多種經濟用途的優秀兼用品種。一般成年公牛體重為1000～1200公斤，成年母牛650～700公斤。公犢初生重45公斤左右，母犢44公斤左右，週歲體重可達454公斤。經育肥屠宰率可達55～65%。
年平均產乳量為4070公斤，乳脂率為3.9% 。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為32公斤，12月齡體重200公斤，18月齡體重277.3公斤，比本地牛分別提高49%、48.6%和37.9%，改良效果顯著。
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